Viande cultivée - cultivée directement à partir de cellules animales - est désormais disponible dans certains restaurants à travers le monde. Elle offre le même goût et la même texture que la viande conventionnelle, mais est produite en utilisant moins de terre, d'eau et de ressources, tout en réduisant les émissions et les risques pour la santé associés à l'agriculture traditionnelle.
Actuellement, vous pouvez trouver de la viande cultivée dans des villes comme Singapour, San Francisco, New York, et Sydney, avec des restaurants haut de gamme en tête. Ces établissements proposent des plats tels que poulet cultivé, saumon, et caille, souvent dans le cadre de menus de dégustation exclusifs. Cependant, la disponibilité reste limitée en raison de défis réglementaires et de coûts.
Principales localisations :
- Singapour : Premier à approuver la viande cultivée en 2020, présentée dans la haute cuisine avec GOOD Meat poulet.
- États-Unis: Disponible à San Francisco (Bar Crenn) et dans des pop-ups à New York.
- Australie: Les restaurants de Sydney et de Melbourne proposent cailles cultivées par Vow.
- Portland, Oregon: Wildtype Foods a introduit saumon cultivé en 2025.
Pour l'instant, la viande cultivée est principalement servie dans des restaurants gastronomiques ou lors d'événements exclusifs. Si vous êtes au Royaume-Uni ou en Europe, elle n'est pas encore disponible en raison des approbations réglementaires en attente, mais des plateformes comme
Vous voulez l'essayer ? Recherchez des événements éphémères, suivez des marques comme UPSIDE Foods, ou planifiez des visites dans des villes où elle est déjà servie.
La viande cultivée en laboratoire sera servie au restaurant de José Andrés à DC
Villes où la viande cultivée est disponible
En ce moment, seules quelques villes dans le monde offrent de la viande cultivée dans les restaurants. Cela est en grande partie grâce aux premières approbations réglementaires qui ont ouvert la voie à son introduction. Ces villes donnent aux convives un aperçu de ce à quoi pourrait ressembler l'avenir de la production de viande. Voici un aperçu plus détaillé de ces marchés pionniers.
Singapour
Singapour a été le premier pays à approuver la vente commerciale de viande cultivée en 2020 [2][4]. Ce jalon a été rendu possible grâce au soutien du gouvernement par le biais de subventions et d'investissements dans les infrastructures [4]. Dans la ville, GOOD Meat fournit du poulet cultivé à des restaurants haut de gamme, où il est présenté dans des menus de dégustation et des plats exclusifs.Les essais de vente au détail sont également en cours, aidant Singapour à consolider sa réputation de leader dans ce domaine [4].
États-Unis (New York et San Francisco)
Les États-Unis ont emboîté le pas en 2023, devenant le deuxième pays à autoriser la vente commerciale de viande cultivée après les approbations de la FDA et du USDA. Cela a ouvert la porte à des entreprises comme Upside Foods et GOOD Meat pour entrer sur le marché [5].
À San Francisco, Bar Crenn sert de la viande cultivée d'Upside Foods [2][4]. Pendant ce temps, à New York, des événements éphémères organisés par Upside Foods et Pat LaFrieda mettent en avant la viande cultivée dans des plats quotidiens. Ces événements proposent des options comme du poulet effiloché et des saucisses de poulet, qui sont utilisés dans des repas tels que des sandwichs au petit-déjeuner, des nouilles à l'ail, des tacos de shawarma au poulet et des empanadas [3].
Australie (Sydney et Melbourne)
L'Australie va au-delà des bases avec ses offres de viande cultivée. Vow, une entreprise de premier plan dans ce domaine, s'est associée à des restaurants gastronomiques pour introduire une plus large sélection de produits, y compris le faisan [4].
Le restaurant NEL de Sydney sert de la viande cultivée de Vow, tandis que le Bottarga de Melbourne offre aux gourmets aventuriers la possibilité d'essayer des plats imaginatifs préparés avec de la viande cultivée. Ces expériences s'adressent à ceux qui recherchent à la fois durabilité et créativité dans leur assiette [4].
Restaurants Servant de la Viande Cultivée
Si vous êtes curieux d'essayer de la viande cultivée, quelques restaurants pionniers ont commencé à l'incorporer dans leurs menus. Voici un aperçu rapide des endroits où vous pouvez vivre cette option de restauration innovante.
Bar Crenn, San Francisco
Bar Crenn, un bijou étoilé de trois étoiles Michelin à San Francisco, a introduit du poulet et des cailles cultivés dans son menu. Le chef Dominique Crenn, connue pour son art culinaire, se procure ces plats auprès d'Upside Foods et de GOOD Meat. Cela marque une étape significative dans l'introduction de la viande cultivée dans la haute cuisine [2].
NEL, Sydney
À Sydney, le restaurant NEL a établi un partenariat avec Vow, une entreprise australienne, pour mettre en avant la caille cultivée comme plat phare. Le chef Nelly Robinson, un fervent défenseur de la viande cultivée, intègre cet ingrédient dans des menus de dégustation avec une touche japonaise. Son approche met non seulement en lumière les possibilités culinaires mais souligne également les avantages environnementaux de la viande cultivée [4].
Restaurants de haute cuisine à Singapour
Singapour a été un leader dans le mouvement de la viande cultivée, étant le premier pays à approuver sa vente en 2020. Les restaurants haut de gamme ici servent le poulet cultivé de GOOD Meat dans des plats élaborés par des chefs talentueux. Ces établissements mettent en valeur le potentiel de la viande cultivée tout en promouvant ses avantages pour la durabilité, le bien-être animal et la nutrition. Les professionnels de l'industrie estiment que les collaborations avec les restaurants sont cruciales pour faire de la viande cultivée un aliment de base de la cuisine moderne.
Wildtype Foods, Portland, Oregon
Wildtype Foods a franchi un pas audacieux en introduisant du saumon cultivé de qualité sushi au Kann, un restaurant réputé à Portland, Oregon. Ce lancement, qui a eu lieu en mai 2025, n'est que le début, avec des plans d'expansion vers quatre restaurants supplémentaires plus tard dans l'année.L'entrée de Wildtype dans le monde de la restauration signale un intérêt croissant pour les options de fruits de mer durables [7].
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Comment trouver de la viande cultivée près de chez vous
Au Royaume-Uni, la viande cultivée n'est pas encore disponible en raison de l'approbation réglementaire en attente. Cependant, il existe des moyens de suivre ses progrès et même de l'expérimenter si vous voyagez à l'étranger. Voici trois stratégies pratiques pour vous aider à rester en avance sur la courbe.
Restez informé avec les restaurants et les marques
Des producteurs comme UPSIDE Foods, GOOD Meat, et Wildtype annoncent souvent leurs dernières collaborations et événements via les réseaux sociaux, leurs sites web et des bulletins d'information. Suivre ces canaux peut vous tenir informé des endroits et des moments où les produits de viande cultivée sont présentés.
Par exemple, en janvier 2025, UPSIDE Foods s'est associé à Pat LaFrieda pour organiser un événement de dégustation de poulet cultivé à New York. Les invités ont apprécié des plats tels que des sandwichs au petit-déjeuner avec saucisse de poulet et des tacos au shawarma de poulet. Ces événements éphémères sont conçus pour introduire la viande cultivée au public à travers des recettes familières, avec d'autres événements prévus tout au long de l'année [3].
De même, les comptes de médias sociaux des restaurants promeuvent souvent ces collaborations, donc garder un œil sur des plateformes comme Instagram et
Explorez le Cultivated Meat Shop
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En vous inscrivant sur la plateforme, vous pouvez rejoindre des listes d'attente et recevoir des notifications concernant les dégustations et événements à venir. La section "Insights & News" est particulièrement utile pour rester informé des développements de l'industrie, des mises à jour réglementaires et des collaborations avec des restaurants du monde entier.
Bien que la viande cultivée ne soit pas encore disponible dans les restaurants britanniques, des plateformes comme celle-ci vous préparent à son arrivée éventuelle. Des aperçus de produits aux mises à jour mondiales, vous serez bien positionné pour profiter de la viande cultivée dès qu'elle sera accessible localement.
Restez à l'affût des dégustations exclusives
Pour l'instant, les dégustations éphémères et les événements exclusifs sont le principal moyen de découvrir la viande cultivée. Étant donné que la production reste limitée et que les approbations réglementaires sont encore en cours, ces événements offrent une occasion rare de goûter à cet aliment innovant.
En juillet 2024, Clever Carnivore a organisé des dégustations privées de son porc cultivé à Palo Alto et à San Francisco. Ces événements, destinés aux investisseurs, chefs et professionnels de l'industrie, ont mis en avant leurs progrès dans la réduction des coûts de production et la préparation d'un lancement sur le marché en 2026 [6].
Ces dégustations sont généralement annoncées par le biais de communiqués de presse, de réseaux sociaux et de bulletins d'information des producteurs ou des lieux participants. Soyez attentif aux phrases telles que "pop-up", "expérience culinaire exclusive" ou "événement de dégustation" lors de la consultation des annonces.
Les restaurants haut de gamme sont souvent les premiers à proposer de la viande cultivée, car ils s'adressent aux convives ouverts à essayer des expériences culinaires à la pointe de la technologie. Les établissements étoilés au Michelin et les lieux ayant des initiatives de durabilité sont de bons points de départ.
Si vous prévoyez un voyage dans des pays comme Singapour, les États-Unis ou l'Australie - où la viande cultivée est déjà approuvée - recherchez à l'avance des restaurants gastronomiques locaux. Vérifiez s'il y a des partenariats ou des événements actifs pendant votre visite pour tirer le meilleur parti de votre voyage et potentiellement profiter de cette technologie alimentaire révolutionnaire. Planifier votre voyage autour de ces événements peut considérablement augmenter vos chances d'obtenir une place à table.
Limitations actuelles et perspectives d'avenir
Bien que la viande cultivée ait un potentiel immense, plusieurs obstacles limitent encore sa disponibilité dans les restaurants. Ces défis offrent une image plus claire de la date à laquelle vous pourriez la voir sur le menu de votre région, mettant en évidence le rythme inégal de son déploiement mondial.
Disponibilité au Royaume-Uni et en Europe
À partir de novembre 2025, la viande cultivée n'a pas encore fait son apparition dans les restaurants à travers le Royaume-Uni et l'Europe [5].Contrairement à des régions comme Singapour, les États-Unis et Israël - où l'approbation réglementaire a permis des offres de restaurants limitées - le Royaume-Uni et les pays européens naviguent encore à travers des examens réglementaires détaillés. Les autorités se concentrent sur les mesures de sécurité, les réglementations d'étiquetage et les normes de production pour garantir la protection des consommateurs, un processus qui a retardé son lancement commercial de plusieurs années.
Certains pays, comme l'Italie, ont adopté une position ferme contre la viande cultivée, l'interdisant complètement en 2024 [5]. Pendant ce temps, les entreprises cherchant à introduire cette nouvelle catégorie alimentaire en Europe ont organisé des dégustations exclusives et mené des programmes pilotes avec des chefs locaux pour recueillir des retours et affiner le produit en vue d'une entrée sur le marché future.
Expansion mondiale et progrès réglementaire
Le déploiement mondial de la viande cultivée a été loin d'être uniforme, avec des progrès variant considérablement d'une région à l'autre.Singapour reste à l'avant-garde, ayant approuvé le poulet cultivé pour la vente commerciale dès 2020. Aux États-Unis, la FDA et l'USDA ont accordé leur approbation pour le poulet cultivé de UPSIDE Foods et GOOD Meat en 2023, bien que sa disponibilité soit limitée à certaines villes comme New York et San Francisco et à des produits sélectionnés.
Cependant, tous les États américains ne sont pas d'accord. Des États comme la Floride, l'Alabama et le Mississippi ont interdit la vente et la production de viande cultivée dans son ensemble, et d'autres débattent de restrictions similaires ou d'exigences d'étiquetage. De même, Israël a approuvé le bœuf cultivé pour un usage limité dans les restaurants en 2024, mais sa disponibilité reste encore restreinte à certains lieux et produits.
Ajoutant à ces défis, les coûts de production, avec les milieux de culture représentant jusqu'à 95 % des dépenses [1].Jusqu'à ce que ces coûts soient considérablement réduits, la viande cultivée restera probablement confinée à des projets pilotes et des partenariats avec des restaurants haut de gamme, plutôt que de devenir une option largement accessible.
Le Rôle de Cultivated Meat Shop
Face à ces défis,
Des initiatives comme le 'Lancement du Mouvement Mondial Bientôt' suggèrent que les barrières réglementaires finiront par s'assouplir, ouvrant la voie à une disponibilité plus large dans les restaurants. Les experts prédisent que l'approbation au Royaume-Uni et en Europe pourrait n'être qu'à quelques années. Lorsque cela se produit, le déploiement suivra probablement le modèle observé dans d'autres marchés - commençant par des établissements de restauration haut de gamme exclusifs avant de s'étendre progressivement à des options plus grand public. Cette introduction progressive s'aligne sur la tendance actuelle de cibler d'abord les marchés premium avant de se développer.
Conclusion
La viande cultivée a dépassé le laboratoire et a trouvé sa place sur des menus de restaurants sélectionnés à travers le monde. Singapour a pris les devants en 2020 en tant que premier pays à approuver sa vente commerciale, ouvrant la voie à d'autres. Aux États-Unis, des établissements haut de gamme comme Bar Crenn à San Francisco servent déjà du poulet cultivé, tandis qu'en Australie, des dégustations limitées ont été organisées à Sydney et à Melbourne.
Pour l'instant, l'accent reste mis sur des expériences culinaires premium plutôt que sur une disponibilité généralisée.Des installations telles que l'usine d'Upside Foods à Emeryville jouent un rôle crucial dans le raffinement de ces produits et la collecte de précieux retours consommateurs [2].
Tandis que les marchés dans des endroits comme les États-Unis et Singapour avancent, le Royaume-Uni attend toujours son tour. Avec les approbations réglementaires européennes en attente, les plans initiaux semblent se concentrer sur des partenariats avec des restaurants exclusifs. En attendant,
Ce nouveau chapitre de l'innovation alimentaire est prêt à transformer notre façon de penser le repas, et
FAQs
Quels sont les avantages environnementaux de choisir la viande cultivée plutôt que la viande traditionnelle ?
Passer à la viande cultivée offre des avantages clairs pour l'environnement par rapport à la production de viande traditionnelle. Elle utilise beaucoup moins de terre et d'eau, tout en produisant également beaucoup moins d'émissions de gaz à effet de serre - des facteurs clés pour lutter contre le changement climatique.
Comme elle ne dépend pas de l'élevage à grande échelle, la viande cultivée aide également à résoudre des problèmes tels que la déforestation et la perte de biodiversité. Choisir cette option signifie contribuer à un système alimentaire plus respectueux de l'environnement et plus efficace en ressources pour les années à venir.
Pourquoi la viande cultivée n'est-elle disponible que dans certaines villes et restaurants haut de gamme ?
La viande cultivée se trouve actuellement dans seulement quelques villes sélectionnées, principalement servie dans des restaurants haut de gamme.C'est parce que la technologie en est encore à ses débuts, avec une capacité de production limitée. Les producteurs la déploient soigneusement sur des marchés spécifiques, leur permettant d'affiner leurs méthodes, de naviguer dans les exigences réglementaires et de sensibiliser les consommateurs.
Pour le moment, la production de viande cultivée est relativement coûteuse par rapport à la viande traditionnelle. Cela fait des restaurants haut de gamme un point de départ logique pour son introduction, car ils peuvent supporter des coûts plus élevés tout en offrant une expérience culinaire unique. Cependant, à mesure que les méthodes de production s'améliorent et que les coûts diminuent, la viande cultivée devrait s'étendre à un plus large éventail de lieux de restauration et de points de vente au détail.
Comment puis-je savoir quand et où la viande cultivée sera disponible près de chez moi ?
Si vous êtes curieux de savoir quand la viande cultivée sera disponible dans votre région, consultez
Vous pouvez même rejoindre leur liste d'attente pour rester informé des lancements de produits à venir et des nouvelles. De cette façon, vous serez l'un des premiers à savoir quand la viande cultivée sera disponible dans les magasins près de chez vous.
