Cette viande cultivée en laboratoire, fabriquée à partir de cellules animales sans abattage, offre une alternative plus propre, plus efficace et éthique à la viande conventionnelle. Voici pourquoi elle gagne en popularité :
- Impact environnemental : La viande cultivée pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 92 %, utiliser 90 % moins de terres et consommer 78 % moins d'eau par rapport à l'agriculture traditionnelle.
- Intérêt des consommateurs : Au Royaume-Uni, 26 % des personnes sont prêtes à essayer la viande cultivée, motivées par des préoccupations concernant la santé, la durabilité et le bien-être animal.
- Avancées en production : Les percées dans la technologie des bioréacteurs, les milieux de culture et les techniques de culture cellulaire ont considérablement réduit les coûts et amélioré l'évolutivité.
- Progrès réglementaires : Des pays comme Singapour, les États-Unis et Israël ont approuvé des produits de viande cultivée, tandis que le Royaume-Uni développe activement son propre cadre réglementaire.
- Croissance des investissements : Le secteur a vu des milliards de financements privés et publics, avec des entreprises levant plus de 116 millions d'euros rien qu'en Europe en 2023.
- Options en expansion : Du poulet cultivé et du bœuf aux viandes exotiques comme les burgers de lion et le foie gras cultivé, la gamme de produits se diversifie rapidement.
Comparaison Rapide
| Facteur | Viande Conventionnelle | Viande Cultivée |
|---|---|---|
| Émissions de Gaz à Effet de Serre | ~100 kg CO₂/kg (bœuf) | 4–75 kg CO₂/kg (aussi bas que 4 kg) |
| Utilisation des Terres | 77% des terres agricoles mondiales | 64–90% moins de terres requises |
| Utilisation de l'Eau | Élevée | 78% moins d'eau nécessaire |
| Utilisation d'Antibiotiques | Utilisation régulière | Aucun |
| Sécurité Alimentaire | Risques de contamination | Environnement de production stérile |
| Bien-être Animal | Implique l'abattage | Pas d'abattage impliqué |
La viande cultivée ne concerne pas seulement la durabilité - il s'agit de créer un système alimentaire plus sûr, plus sain et plus éthique.Avec les approbations réglementaires, les progrès technologiques et l'intérêt croissant des consommateurs, cette industrie est prête pour une croissance rapide au Royaume-Uni et au-delà.
1. Demande croissante des consommateurs pour les protéines alternatives
Le Royaume-Uni connaît un changement notable vers les protéines alternatives alors que de plus en plus de consommateurs deviennent conscients de l'impact environnemental et éthique de leurs choix alimentaires. Un quart des consommateurs britanniques sont désormais ouverts à l'idée d'essayer la viande cultivée, une augmentation par rapport aux 19% qui montraient de l'intérêt pour la viande cultivée en laboratoire en 2012 [9]. Aujourd'hui, 26% des Britanniques sont prêts à l'essayer, et 74% sont conscients de l'existence de la viande cultivée [9].
Les préoccupations sanitaires, la durabilité et le bien-être animal sont les principaux moteurs de cette tendance [4]. La recherche souligne que la viande cultivée peut réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des terres par rapport à la production de viande traditionnelle.
Le goût et l'abordabilité sont également des facteurs cruciaux influençant l'adoption. Siow Ying Tan de PepsiCo le résume simplement :
"Le bon goût est primordial. Si le goût du produit peut continuer à s'améliorer en fonction des ingrédients qui y sont intégrés, cela stimulera le succès du secteur à base de plantes." [6]
Les données démographiques révèlent des tendances intéressantes. Les jeunes hommes âgés de 18 à 24 ans sont les plus enthousiastes, avec 36 % prêts à essayer la viande cultivée, contre seulement 16 % des femmes du même groupe d'âge [9]. Les préférences politiques jouent également un rôle, avec 30 % des individus centristes et de gauche montrant de l'intérêt, tandis que seulement 17 à 20 % des partisans de droite expriment le même intérêt [9]. Ces tendances indiquent une acceptation croissante qui pourrait alimenter l'expansion du marché.
La perception publique des avantages est également en croissance. Environ 59 % des personnes reconnaissent les avantages de la viande cultivée, notamment son impact sur le bien-être animal, l'environnement et la sécurité alimentaire mondiale [8]. Près de la moitié (47 %) reconnaissent son meilleur traitement des animaux, et 43 % apprécient ses avantages environnementaux [9].
La montée des régimes flexitariens est un autre facteur stimulant la demande. Selon Euromonitor, 40 % des consommateurs mondiaux s'identifient désormais comme flexitariens [5]. Fait intéressant, la plupart des personnes achetant de la viande à base de plantes achètent encore de la viande traditionnelle [4], ce qui suggère que les protéines alternatives sont souvent perçues comme un complément plutôt qu'un remplacement des options conventionnelles.
Pour CultivatedMeat Europe, cet intérêt croissant représente une opportunité d'éduquer et d'engager les premiers adoptants avant le lancement commercial de la viande cultivée au Royaume-Uni. Sensibiliser et préparer les consommateurs dès maintenant pourrait ouvrir la voie au succès du secteur dans les années à venir.
2. Améliorations des Méthodes de Production de Viande Cultivée
Affiner les méthodes de production est essentiel pour que la viande cultivée corresponde au coût et à l'échelle de la viande conventionnelle tout en répondant à la demande croissante des consommateurs. Les développements récents dans le domaine ont considérablement avancé son potentiel commercial, en se concentrant sur trois domaines principaux : la technologie des bioréacteurs, l'innovation des milieux de culture, et les techniques de culture cellulaire.
Technologie des Bioréacteurs : Passage à l'Échelle Supérieure
Le passage à l'échelle de la technologie des bioréacteurs a progressé rapidement. Les entreprises exploitent désormais des installations pilotes avec des capacités de bioréacteurs allant de 100 à 50 000 litres. Notamment, une entreprise devrait atteindre des volumes de bioréacteurs de 15 000 litres d'ici la fin de 2024 [3][10].
En plus des réacteurs traditionnels à cuve agitée, des bioréacteurs à circulation d'air sont en cours de test, offrant des conceptions alternatives pour une meilleure efficacité. Les rendements de production actuels varient de 5 à 10 g/L à un impressionnant 300 à 360 g/L, montrant le potentiel d'une optimisation supplémentaire [10]. Ces avancées dans la conception des bioréacteurs posent les bases d'améliorations dans d'autres domaines, tels que l'efficacité des milieux et les techniques de culture cellulaire.
L'industrie voit également de nouvelles collaborations pour accélérer l'innovation. Par exemple, en février 2025, Ever After Foods s'est associé à Bühler pour introduire un système de production de viande cultivée à l'échelle commerciale. Leur objectif est de développer une technologie propriétaire de lit garni comestible (EPB) [11]. De même, ABEC a lancé son Bioréacteur de Thérapie Avancée (ATB) en mars 2025, conçu pour optimiser l'expansion cellulaire [11].
Médias de croissance : Réduction des coûts
Les médias de croissance, qui peuvent représenter plus de la moitié des coûts d'exploitation variables, ont connu des réductions de coûts spectaculaires grâce à des innovations ciblées. Les milieux sans sérum sont désormais plus abordables, avec des avancées telles que le remplacement des composants de qualité pharmaceutique par des alternatives de qualité alimentaire. Par exemple, Mosa Meat, en collaboration avec Nutreco, a substitué 99,2 % de l'alimentation cellulaire basale en poids par des composants de qualité alimentaire, réduisant ainsi les coûts des milieux basaux de 77 % tout en maintenant une croissance cellulaire comparable [12].
"Nourrir des cellules n'est pas si différent de nourrir des animaux", déclare Susanne Wiegel, responsable du programme de protéines alternatives chez Nutreco [14].
Techniques de culture cellulaire : Ingénierie de l'efficacité
Les avancées en ingénierie des lignées cellulaires réduisent encore les coûts de production.Des chercheurs de l'Université Tufts ont développé des cellules musculaires bovines capables de produire leur propre facteur de croissance des fibroblastes (FGF), un composant clé qui peut représenter 90 % des coûts de production. En modifiant les cellules pour qu'elles produisent ces facteurs de croissance en interne, le besoin d'ajouts externes est considérablement réduit [13].
"Le FGF n'est pas exactement un nutriment... C'est plutôt comme une instruction pour que les cellules se comportent d'une certaine manière", explique Andrew Stout, Directeur scientifique au Laboratoire de commercialisation de l'agriculture cellulaire de Tufts [13].
Au-delà de l'ingénierie cellulaire, les entreprises adoptent des méthodes de production continue pour améliorer l'efficacité. Des techniques comme les bioréacteurs à perfusion et la filtration tangentielle augmentent la densité cellulaire tout en réduisant les coûts. Une analyse estime que le poulet cultivé pourrait être produit pour 6,20 $ (environ 4 £.95) par livre en utilisant ces méthodes [15].
Avancées Collaboratives et Computationnelles
Le Consortium de Modélisation de Viande Cultivée, un collectif d'entreprises et de parties prenantes, applique la modélisation computationnelle pour optimiser la conception des bioprocédés [3]. Cet effort est complété par des innovations dans la technologie des capteurs et l'apprentissage automatique, qui entraînent des améliorations systématiques tout au long de la chaîne de production.
Ensemble, ces avancées relèvent un défi crucial : rendre la viande cultivée aussi abordable que la viande traditionnelle sans compromettre la qualité ou l'évolutivité. Pour les premiers adoptants au sein de la communauté CultivatedMeat Europe, ces développements soulignent que la viande cultivée commercialement viable se rapproche de plus en plus de devenir une réalité.
3.Approbations réglementaires et accès au marché
Obtenir l'approbation réglementaire est une étape cruciale pour amener la viande cultivée du laboratoire aux consommateurs. Au cours des dernières années, des progrès significatifs ont été réalisés, avec des marchés clés comme Singapour, les États-Unis et Israël ouvrant la voie avec des approbations révolutionnaires.
Singapour a pris les devants en décembre 2020 lorsque la Singapore Food Agency (SFA) a approuvé le poulet cultivé de Eat Just pour la vente commerciale. Cela a fait de Singapour le premier pays au monde à donner le feu vert à la viande cultivée[16]. S'appuyant sur cet accomplissement, Eat Just a introduit GOOD Meat 3, un produit contenant 3% de poulet cultivé, chez Huber's Butchery en juillet 2024, marquant la première fois que la viande cultivée devenait disponible au détail.
Les États-Unis ont rejoint le mouvement en juin 2023, lorsque le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA a approuvé les installations de fabrication de UPSIDE Foods et GOOD Meat. Les deux entreprises ont commencé à vendre leurs produits de poulet cultivé aux États-Unis le 1er juillet 2023[16].
Israël a innové en janvier 2024 en devenant le premier pays à approuver le bœuf cultivé. Aleph Farms a reçu le feu vert du ministère israélien de la Santé pour commercialiser son Petit Steak[16]. Ajoutant à l'élan, Mission Barns est devenue la première entreprise au monde à obtenir l'autorisation réglementaire pour la graisse de porc cultivée de la U.S. Food and Drug Administration en 2025, élargissant la gamme de produits approuvés[20].
Le parcours réglementaire du Royaume-Uni
Le Royaume-Uni se positionne comme un leader dans la réglementation de la viande cultivée en Europe. Pour soutenir cela, la Food Standards Agency (FSA) a reçu 1,6 million de livres sterling de financement gouvernemental pour développer un processus d'évaluation de la sécurité pour les nouveaux aliments, y compris la viande cultivée[17]. Ce financement souligne l'engagement du gouvernement à créer un cadre réglementaire clair et efficace.
"Le nouveau gouvernement veut clairement capitaliser sur les investissements importants réalisés dans la viande cultivée britannique ces dernières années en mettant des produits sur le marché d'une manière qui respecte les normes de sécurité de référence du Royaume-Uni", déclare Linus Pardoe de l'Institut Good Food Europe[17].
Le Royaume-Uni a déjà atteint une étape importante en approuvant la viande cultivée pour l'alimentation des animaux de compagnie.Meatly, une entreprise basée au Royaume-Uni, a annoncé que sa nourriture pour animaux de compagnie à base de poulet cultivé avait été approuvée pour la vente, démontrant la capacité de la FSA à gérer efficacement les évaluations des nouveaux aliments[19].
En 2024, le gouvernement britannique a introduit le premier bac à sable réglementaire pour la viande cultivée en Europe, un programme conçu pour encourager l'innovation sûre tout en permettant aux régulateurs de suivre les technologies émergentes.
"Assurer aux consommateurs qu'ils peuvent faire confiance à la sécurité des nouveaux aliments est l'une de nos responsabilités les plus cruciales. Le programme de bac à sable CCP permettra une innovation sûre et nous permettra de suivre le rythme des nouvelles technologies utilisées par l'industrie alimentaire pour finalement offrir aux consommateurs un choix plus large d'aliments sûrs", explique le professeur Robin May, conseiller scientifique en chef à la FSA[19].
À mesure que les techniques de production évoluent, ces avancées réglementaires préparent le terrain pour une plus grande préparation du marché.
Renforcer la confiance des consommateurs
Ces étapes réglementaires ne concernent pas seulement la conformité - elles aident à instaurer la confiance parmi les consommateurs, les investisseurs et les régulateurs. Des validations de sécurité rigoureuses rassurent le public et créent une confiance qui s'étend bien au-delà des pays où ces approbations ont lieu.
Le potentiel économique est également frappant. Selon le Good Food Institute, la viande cultivée pourrait contribuer jusqu'à 523 millions de livres sterling en recettes fiscales et injecter 2,1 milliards de livres sterling dans l'économie britannique d'ici 2030[18]. Parallèlement, une enquête de la FSA de 2022 a révélé que 34 % des consommateurs britanniques sont déjà prêts à essayer la viande cultivée, offrant une base solide pour la croissance du marché[18].
Avec l'évolution des cadres réglementaires et les produits en cours d'examen dans au moins neuf pays - y compris l'Union européenne, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, la Suisse et la Corée du Sud - l'industrie de la viande cultivée construit progressivement l'infrastructure nécessaire à une expansion mondiale. Pour la communauté CultivatedMeat Europe, ces développements ouvrent la voie à la viande cultivée pour marquer sa présence sur le marché britannique.
4. Augmentation des Investissements et du Financement
L'industrie de la viande cultivée attire désormais un soutien financier substantiel, ce qui est crucial pour transformer les innovations en laboratoire en produits prêts pour le marché. Cette augmentation du financement contribue à stimuler le progrès technologique et à étendre les capacités de production, en s'alignant sur les avancées en matière de réglementation et de préparation du marché.
Le paysage de l'investissement
Entre 2010 et 2022, l'investissement privé dans la viande cultivée et les fruits de mer a atteint un total de 3 milliards de dollars [22]. L'année la plus lucrative pour le secteur a été 2021, avec un financement approchant 1 milliard de dollars [21]. Parmi les exemples notables, on trouve Believer Meats, qui a levé 308 millions d'euros (347 millions de dollars) lors d'un financement de série B [23], et UPSIDE Foods, obtenant le plus grand investissement unique de 400 millions de dollars en 2022 [22]. Cependant, en 2023, l'investissement a ralenti à moins de 200 millions de dollars, avec des projections pour 2024 allant de 177 millions de dollars à 226 millions de dollars [21].
Le soutien gouvernemental stimule le développement
Le financement public est devenu un complément vital à l'investissement privé, avec des gouvernements du monde entier contribuant 1,67 milliard de dollars au secteur des protéines alternatives [24]. Rien qu'en 2022, les gouvernements ont alloué 190 millions de dollars pour la recherche et le développement, 162 millions de dollars pour la commercialisation, et 170 millions de dollars pour des initiatives mixtes [24].
Plusieurs nations ont pris des engagements notables envers l'industrie. Le Canada a promis 353 millions de dollars canadiens (260 millions de dollars) de 2018 à 2028 pour des initiatives de protéines végétales comme Protein Industries Canada [24]. L'Union européenne a réservé 50 millions d'euros (54 millions de dollars) pour soutenir l'innovation alimentaire utilisant des micro-organismes [24].Pendant ce temps, le Royaume-Uni s'est engagé à hauteur de 2 milliards de livres (2,5 milliards de dollars) pour sa Vision nationale pour la biologie de l'ingénierie, qui comprend le financement de la recherche sur la viande cultivée et l'infrastructure [24].
Aux États-Unis, l'USDA a accordé une bourse de 10 millions de dollars à l'Université Tufts pour établir le premier Institut national pour l'agriculture cellulaire [25]. De plus, Liberation Labs a reçu une garantie de prêt de 25 millions de dollars de l'USDA pour construire une installation à l'échelle commerciale à Richmond, Indiana [24].
Investissement stratégique des entreprises
Les acteurs corporatifs font également des investissements substantiels.En 2021, JBS a alloué 100 millions de dollars pour acquérir la startup espagnole BioTech Foods et ouvrir un centre de R&D en viande cultivée au Brésil [26]. La même année, JBS a acheté la société néerlandaise Vivera pour 341 millions de dollars [26].
Au Royaume-Uni, le financement a afflué vers des startups prometteuses. Multus Biotechnology a levé 7,9 millions de livres sterling lors d'un tour de table de série A dirigé par Mandi Ventures en janvier 2023 [23]. De même, BioBetter a sécurisé 10 millions de dollars lors de son financement de série A en 2022, dirigé par Jerusalem Venture Partners [23].
Stratégies de Financement Alternatives
Avec le capital-risque traditionnel devenant moins accessible, les méthodes de financement alternatives gagnent en popularité.Le crowdfunding, par exemple, est devenu un choix populaire. Début 2025, Mosa Meat a levé plus de 1,5 million d'euros auprès de petits investisseurs en quelques minutes à peine, atteignant son objectif presque immédiatement [21].
Ce passage vers des sources de financement diversifiées souligne la maturité croissante de l'industrie et la confiance accrue des investisseurs dans le potentiel commercial de la viande cultivée. Pour la communauté CultivatedMeat Europe, ces développements soulignent les progrès rapides dans la construction de l'infrastructure et de l'expertise nécessaires pour amener la viande cultivée aux consommateurs britanniques, soutenus par des investissements privés et publics dans l'innovation alimentaire durable.
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5. Gamme de Produits Élargie et Préparation du Marché
Avec des feux verts réglementaires et des investissements soutenus, l'industrie de la viande cultivée se prépare à répondre aux attentes croissantes des consommateurs.La gamme de produits évolue rapidement au-delà des basiques comme chicken nuggets et beef burgers, s'aventurant dans de nouveaux territoires qui pourraient redéfinir notre perception de la viande. Cet élargissement des options est une étape clé pour préparer le marché à un avenir où la viande cultivée deviendra une caractéristique régulière sur les tables à manger.
Au-delà des produits carnés traditionnels
Dans le monde entier, les entreprises repoussent les limites de ce que la viande cultivée peut offrir. Prenons Aleph Farms, par exemple. En janvier 2024, ils ont reçu l'approbation du ministère de la Santé d'Israël pour produire et vendre du bœuf cultivé. Leur objectif ? Des morceaux entiers de steaks de bœuf. En affinant leur technologie de base, ils ont réussi à simplifier la production, réduisant les coûts et les étapes en cours de route [28][23].
Pendant ce temps, Ivy Farm, un pionnier basé au Royaume-Uni, travaille sur quelque chose de vraiment luxueux - du bœuf Wagyu cultivé. En partenariat avec Finnebrogue, ils obtiennent des cellules directement des troupeaux de Wagyu pour recréer le persillage et la saveur riche qui rendent ce bœuf si prisé. Avec des plans pour un lancement en 2025, ils travaillent activement sur les approbations réglementaires pour offrir cette option premium et durable aux consommateurs britanniques [28].
L'innovation ne s'arrête pas aux viandes terrestres. Le secteur des fruits de mer explore également de nouveaux territoires. Vow, par exemple, a créé des produits cultivés en utilisant des cellules de caille japonaise sous leur marque Forged. Soutenu par 73 millions AUD (£37.6 millions) lors d'un financement de série A en 2022, ils ont déjà obtenu l'approbation de l'Agence Alimentaire de Singapour pour vendre leur caille cultivée [23][3]. Au-delà des offres premium et traditionnelles, les entreprises explorent des options exotiques et spécialisées qui pourraient redéfinir ce qui se trouve dans nos assiettes.
Produits Exotiques et Spécialisés
L'une des tendances les plus intrigantes est la montée des produits de viande exotiques, qui seraient difficiles - voire même contraires à l'éthique - à produire par des méthodes conventionnelles. Par exemple, la société britannique Primeval Foods développe des burgers de lion cultivés, des steaks de tigre et des sushis de zèbre. Ces produits mettent non seulement en avant la polyvalence de la technologie, mais offrent également un moyen de créer de nouvelles expériences culinaires passionnantes tout en répondant aux préoccupations de conservation [28].
Pour ceux qui ont un goût pour le luxe, Gourmey se concentre sur le foie gras cultivé. En 2024, ils se sont associés à des chefs étoilés Michelin pour affiner leurs offres, prouvant que la viande cultivée peut répondre à la fois aux exigences éthiques et à l'expérience haut de gamme que les consommateurs de luxe attendent [28].
Entrée Stratégique sur le Marché par le Biais de Produits Mixtes
Pour faciliter leur entrée sur les marchés de consommation, de nombreuses entreprises optent pour des produits mixtes qui mélangent de la viande cultivée avec des ingrédients à base de plantes. Par exemple, Meatable a introduit la première dégustation pré-approbation d'un produit de viande cultivée en Europe - une saucisse composée de 28% de graisse de porc cultivée et de composants à base de plantes pour le reste [23].
De même, Eat Just a lancé un produit de détail à Singapour en juillet 2024. Leur poulet cultivé en laboratoire contient 3 % de viande cultivée, le reste étant à base de plantes. Cette stratégie aide à familiariser les consommateurs avec la viande cultivée tout en gardant les coûts de production gérables [28].
"Des entreprises du monde entier développent une gamme passionnante de produits bien au-delà des burgers et des nuggets de poulet qui étaient le centre des premières recherches" – Seth Roberts, responsable principal des politiques à Good Food Institute (GFI) Europe [27]
Éducation des consommateurs et préparation du marché
Amener ces produits sur le marché ne concerne pas seulement la production - il s'agit aussi de préparer les consommateurs. Les Pays-Bas sont à l'avant-garde dans ce domaine. En 2022, le gouvernement néerlandais a alloué 60 millions d'euros à la recherche, à l'éducation et à la montée en échelle de la viande cultivée - un investissement public record pour le secteur [29].Les enquêtes montrent que ces efforts portent leurs fruits, les consommateurs néerlandais exprimant un fort intérêt et un soutien pour ces produits [29].
En 2024, les Pays-Bas ont accueilli leur première dégustation de viande cultivée, rendue possible par un Code de Pratique dédié qui permet des dégustations pré-commerciales pour la viande et les fruits de mer cultivés [29]. Cette approche pratique aide les consommateurs à se familiariser avec l'idée avant que ces produits n'arrivent dans les rayons des supermarchés.
Préparer les consommateurs au Royaume-Uni
Plus près de chez nous, des initiatives basées au Royaume-Uni se mobilisent pour préparer les consommateurs à ce qui s'en vient. Des plateformes comme CultivatedMeat Europe offrent un aperçu des produits à venir, allant du poulet et du bœuf cultivés aux fruits de mer, au gibier et même aux viandes exotiques. En présentant ces options tôt, elles contribuent à démystifier le concept pour les consommateurs britanniques.
L'éducation des consommateurs est essentielle car l'acceptation déterminera en fin de compte le succès de l'industrie. Avec plus de 175 entreprises opérant sur six continents et plus de 2,5 milliards £ d'investissements [3], l'industrie de la viande cultivée se positionne pour mordre dans les marchés traditionnels de la viande et des fruits de mer de 1,4 trillion £ [3].
Cette variété croissante de produits, associée à une préparation réfléchie des consommateurs, ouvre la porte à une large gamme de clients - des flexitariens soucieux de l'environnement aux gourmets aventureux. En répondant à la demande avec créativité et progrès réglementaires, l'industrie de la viande cultivée prépare le terrain pour un changement majeur dans notre façon de produire et de consommer de la viande.
Tableau de comparaison
Un examen côte à côte de la viande conventionnelle et de la viande cultivée met en évidence des différences frappantes dans leur empreinte environnementale, leurs aspects sanitaires et leurs considérations de bien-être animal.
| Facteur | Viande Conventionnelle | Viande Cultivée |
|---|---|---|
| Émissions de Gaz à Effet de Serre | Bœuf : ~100 kg équivalent CO₂ par kg [30] | 4–75 kg équivalent CO₂ par kg (avec énergie renouvelable : 4 kg) [30][7] |
| Utilisation des Terres | Utilise 77% des terres agricoles mondiales [2] | Nécessite 64–90% moins de terres [7] |
| Consommation d'Eau | Forte demande en eau pour le bétail et l'alimentation | Utilise environ 78% moins d'eau [2] |
| Efficacité énergétique | Norme pour la production conventionnelle | 45% moins d'énergie que la production de bœuf européenne [2] |
| Utilisation d'antibiotiques | Utilisation régulière d'antibiotiques dans de nombreuses régions | Produit sans antibiotiques [2] |
| Risque pour la sécurité alimentaire | Risques de contamination provenant des organes digestifs et de facteurs externes | Minimise les risques de contamination dans un environnement stérile [33] |
| Contrôle nutritionnel | La nutrition dépend de l'alimentation de l'animal | La nutrition peut être adaptée grâce à la culture cellulaire contrôlée [31][32] |
| Bien-être animal | Implique l'abattage et les pratiques d'élevage intensif | Évite l'abattage après la collecte initiale des cellules |
Dans des conditions d'énergie renouvelable, la viande cultivée peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 96 % par rapport aux méthodes traditionnelles [30][7].
"Tout d'abord, nous ne courrons pas le risque d'intoxication alimentaire car la viande, le poisson ou les fruits de mer cultivés sont produits dans un environnement propre avec un risque minimal de contamination. Ils sont fabriqués dans un environnement sans antibiotiques, et il y a un contrôle de qualité strict sur le produit final pour vous assurer que des éléments comme les microplastiques ne finissent pas dans notre corps." – Eirini Theodosiou, chercheuse en agriculture cellulaire à l'Université d'Aston [31]
La viande cultivée permet également des ajustements nutritionnels précis. Ramiro Alberio, professeur de biologie du développement à l'Université de Nottingham, souligne cet avantage :
"L'un des avantages de la viande cultivée est le fait que vous pouvez nourrir les cellules de poulet ou de vache qui se développent dans le bioréacteur avec certains nutriments qui conduisent à un profil nutritionnel plus sain que la viande conventionnelle." – Ramiro Alberio, professeur de biologie du développement à l'Université de Nottingham [31]
Jeremy Hux de Upside Foods envisage encore plus de possibilités :
"À l'avenir, il pourrait même être possible de cultiver du bœuf avec le même profil d'acides gras que le saumon." – Jeremy Hux, Upside Foods [31]
Au-delà de la réduction des émissions, la production de viande cultivée entraîne 20 à 94 % de pollution de l'air en moins, 69 à 98 % de réduction de l'acidification des sols et 75 à 99 % de réduction de l'eutrophisation marine par rapport aux méthodes conventionnelles [7]. Ces avantages soulignent non seulement les forces écologiques et technologiques de la viande cultivée, mais aident également à expliquer son attrait croissant auprès des consommateurs et des investisseurs.
Conclusion
L'industrie de la viande cultivée est sur le point d'une expansion significative, alimentée par l'intérêt croissant des consommateurs, les avancées dans les méthodes de production, les feux verts réglementaires, l'augmentation des financements et une plus grande variété de produits. Les projections suggèrent que le marché mondial pourrait atteindre 18,4 milliards de livres sterling d'ici 2035 et s'envoler à 183,2 milliards de livres sterling d'ici 2050, avec un taux de croissance annuel composé impressionnant de 31% [35].
Au Royaume-Uni et à travers l'Europe, ces facteurs sont particulièrement impactants. Rien qu'en 2023, les entreprises européennes du secteur de la viande cultivée ont obtenu au moins 116 millions d'euros de financement - surpassant toutes les autres régions combinées [1]. Cette vague d'investissements souligne la confiance dans la capacité de la technologie à résoudre des problèmes critiques tels que la sécurité alimentaire, les préoccupations environnementales et le bien-être animal.Comparé à la production de viande traditionnelle, la viande cultivée offre une empreinte environnementale bien plus réduite [1].
Cependant, à côté de ce paysage financier prometteur se trouve un défi clair : la sensibilisation des consommateurs. Une enquête couvrant 15 pays européens a révélé des niveaux de compréhension variés. Bien que le soutien à l'approbation de la viande cultivée soit élevé - 69 % au Portugal, 65 % en Allemagne, 58 % en Espagne et 57 % en Belgique - les niveaux de sensibilisation varient considérablement. Par exemple, 61 % des répondants aux Pays-Bas ont entendu parler de la viande cultivée, mais seulement 23 % en Grèce en sont familiers. De plus, moins de 20 % des répondants dans l'ensemble ont affirmé avoir une connaissance significative à ce sujet [37].
"L'Europe, en tant que foyer d'entreprises dynamiques et de certains des meilleurs scientifiques du monde, est bien placée pour devenir un leader mondial de la viande cultivée.C'est formidable de voir que tant d'Européens sont prêts pour son arrivée dans le cadre d'un système alimentaire diversifié."
– Seth Roberts, Senior Policy Manager, Good Food Institute Europe [37]
Les efforts pour combler le fossé dans la compréhension des consommateurs sont cruciaux, et des initiatives comme CultivatedMeat Europe relèvent le défi. En offrant une éducation basée sur la science, des aperçus de produits et des détails transparents sur la technologie, ces plateformes jouent un rôle clé dans le développement de la confiance et de l'intérêt.
Les cadres réglementaires, tels que le Règlement sur les nouveaux aliments de l'UE, garantissent la sécurité, mais une communication claire sur ces normes est essentielle pour renforcer la confiance des consommateurs [36].Commentant les progrès du Royaume-Uni, Linus Pardoe de l'Institut Good Food Europe a déclaré :
"Le Royaume-Uni est un leader mondial dans le développement de la viande cultivée et l'approbation d'un aliment pour animaux de compagnie cultivé est une étape importante. Cela souligne le potentiel de l'innovation pour aider à réduire les impacts négatifs de l'agriculture animale intensive."
– Linus Pardoe, Responsable des politiques au Royaume-Uni, Good Food Institute Europe [34]
Avec les avancées technologiques, les progrès réglementaires, l'augmentation des investissements et la préparation croissante des consommateurs, la viande cultivée redéfinit la production de protéines. Ce changement représente une transition vers un système alimentaire plus durable, efficace et éthique, redéfinissant la manière dont les Européens pourraient s'approvisionner en protéines dans les années à venir.
FAQs
Quels sont les avantages environnementaux de la viande cultivée par rapport à la production de viande traditionnelle ?
La viande cultivée représente une alternative convaincante à la production de viande traditionnelle, offrant des réductions spectaculaires de l'impact environnemental. Des études suggèrent qu'elle pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 96%, nécessiter 99% moins de terres, et utiliser 82–96% moins d'eau. Ces chiffres soulignent son potentiel en tant qu'option plus écologique pour aborder les problèmes environnementaux pressants.
Au Royaume-Uni, l'intégration de la viande cultivée dans le système alimentaire pourrait jouer un rôle clé dans la réduction des émissions de méthane, la limitation de l'utilisation des antimicrobiens et l'avancement des objectifs climatiques de neutralité carbone du pays. Contrairement à l'élevage conventionnel, elle évite des problèmes comme la déforestation, la dégradation des sols et la pollution de l'eau.En adoptant cette approche, le Royaume-Uni pourrait faire un pas significatif vers la construction d'un avenir alimentaire plus durable et éthique.
Comment les avancées dans la technologie des bioréacteurs et les milieux de culture rendent-elles la viande cultivée plus abordable et évolutive ?
Les progrès récents dans la technologie des bioréacteurs transforment la manière dont la viande cultivée est produite, rendant le processus plus efficace et adapté aux opérations à plus grande échelle. Les bioréacteurs spécialisés conçus pour la culture cellulaire de masse augmentent non seulement la productivité, mais aident également à réduire les coûts. Parallèlement, les améliorations dans les milieux de culture - y compris les méthodes de recyclage et les formulations raffinées - réduisent l'utilisation des ressources et prolongent la durée de vie des milieux, ce qui réduit encore les dépenses.
Ces avancées ouvrent la voie à la production de viande cultivée en plus grands volumes et à des prix plus abordables, répondant à la demande croissante d'alternatives protéiques éthiques et durables.
Qu'est-ce qui est fait au Royaume-Uni pour réglementer et préparer la viande cultivée pour le marché ?
L'Agence des normes alimentaires du Royaume-Uni (FSA) a lancé un 'bac à sable' réglementaire visant à simplifier le processus d'approbation des produits de viande cultivée. Ce programme se concentre sur l'assurance que ces produits répondent aux exigences de sécurité tout en accélérant leur mise sur le marché. Les résultats des examens de sécurité devraient être partagés dans les deux prochaines années.
Cette initiative souligne l'engagement du Royaume-Uni à faire progresser les technologies alimentaires durables, tout en donnant la priorité à la sécurité des consommateurs.
