Pourquoi la viande de laboratoire est-elle si chère ? Les règles au Royaume-Uni et dans l'UE rendent les prix élevés. Les entreprises doivent payer 350 000 £ à 500 000 £ pour chaque type de viande pour respecter les règles de sécurité, et obtenir le feu vert peut prendre 2,5 ans ou plus. Pendant ce temps, les entreprises font face à d'autres coûts comme l'amélioration de leurs sites, le paiement de l'aide juridique et les vérifications. Ces coûts sont répercutés sur nous, les acheteurs.
Points principaux :
- Coûts de démarrage élevés : S'assurer que chaque type de viande est sûr peut coûter jusqu'à 500 000 £.
- Temps d'attente longs : Il faut 2,5 ans pour obtenir un oui au Royaume-Uni ; dans l'UE, cela peut prendre 5 ans.
- Besoins du site : Un équipement sophistiqué et des salles propres s'ajoutent à ce qu'il faut pour produire la viande.
- Prix plus élevés : Tous ces coûts font que la viande de laboratoire coûte beaucoup plus cher que la viande traditionnelle.
Pour réduire les coûts et rendre la viande de laboratoire moins chère, les moyens incluent l'utilisation des mêmes règles partout, accélérer le processus de décision, et aider les gens à faire confiance à la viande de laboratoire. Si ces choses ne changent pas, des règles strictes continueront à rendre difficile l'achat et le paiement de la viande de laboratoire.
Règles à suivre au Royaume-Uni et dans l'UE
Que signifie suivre les règles ?
Dans le monde de la viande fabriquée, suivre les règles signifie respecter les lois établies et les méthodes de sécurité dictées par les autorités avant que ces produits puissent être vendus aux consommateurs. Il ne s'agit pas seulement de cocher des cases ; les entreprises doivent prouver que leurs produits sont sûrs et correspondent aux normes habituelles de la viande.
Au Royaume-Uni et dans l'UE, la viande fabriquée est considérée comme un "nouvel aliment" car elle n'était pas beaucoup consommée avant le 15 mai 1997. Cette étiquette déclenche un processus d'approbation rigoureux conçu pour protéger les consommateurs tout en offrant aux entreprises un moyen clair de mettre de nouveaux produits alimentaires sur le marché.
Cette méthode est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, gagner la confiance des acheteurs et prouver que les produits sont aptes à la vente. Sans cette approbation, les entreprises ne peuvent pas légalement vendre leurs produits carnés fabriqués.
"L'innovation sécurisée est au cœur de ce programme. En donnant la priorité à la sécurité des consommateurs et en s'assurant que les nouveaux aliments, comme les produits cultivés en laboratoire sont sûrs, nous pouvons soutenir la croissance dans les secteurs innovants. Notre objectif est de fournir aux consommateurs un choix plus large de nouveaux aliments, tout en maintenant les normes de sécurité les plus élevées." - Professeur Robin May, conseiller scientifique en chef à la FSA [3]
Une fois les règles de sécurité établies, les entreprises doivent suivre un chemin détaillé pour obtenir l'approbation.
Principales étapes pour la production de viande cultivée
Pour vendre de la viande cultivée, les entreprises doivent respecter des règles claires. Au Royaume-Uni, c'est l'Agence des normes alimentaires (FSA) qui s'en charge.Dans l'UE, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Commission européenne prennent les devants.
La première étape consiste à soumettre un dossier complet. Ce document explique comment le produit est fabriqué, ce qu'il contient et comment il sera utilisé. Ensuite, une vérification approfondie des risques - effectuée par la FSA au Royaume-Uni et l'EFSA dans l'UE - est nécessaire pour déterminer s'il est sûr pour la consommation humaine.
Une grande victoire est survenue en août 2024 au Royaume-Uni. Ils ont donné leur accord pour l'utilisation de cellules de poulet cultivées dans les aliments pour animaux de compagnie. Fabriqué à partir de morceaux d'œufs de poulet et élevé dans des cuves similaires à celles utilisées pour la fabrication de la bière, c'était la première viande de ce type approuvée en Europe pour cet usage [2].
Problèmes liés aux changements de règles
Les règles changeantes apportent des moments difficiles tant pour les fabricants que pour les régulateurs, plaçant ce nouveau type de viande dans un espace principalement nouveau.
Un obstacle majeur est le long délai nécessaire pour obtenir un accord. Au Royaume-Uni, cela prend environ 2,5 ans, dans l'UE, c'est à partir de 2.5 à 5 ans selon la taille du dossier et si des informations supplémentaires sont nécessaires.
De plus, la liste des éléments nécessaires dans votre dossier peut changer en fonction de votre localisation. Cela augmente les coûts pour les entreprises cherchant à obtenir un accord dans plusieurs endroits. Ces changements peuvent vraiment influencer le moment où vous terminez et combien vous dépensez.
La politique joue également un rôle. Par exemple, certains États de l'UE pourraient refuser de nouveaux aliments pour des raisons politiques. Cela rend les choses risquées pour les entreprises qui ont beaucoup investi dans les étapes d'approbation.
Pour contrer ces obstacles, le Royaume-Uni a lancé un plan de "bac à sable". Il permet aux entreprises de travailler en étroite collaboration avec les régulateurs pour clarifier ce qui est nécessaire avant de soumettre leurs formulaires officiels. L'objectif est d'éviter les retards et de réduire les refus.
"En essence, le bac à sable réglementaire a déjà un impact sur l'attraction d'entreprises innovantes comme la nôtre sur le marché britannique." - Maarten Bosch, PDG de Mosa Meat [6]
Ces obstacles montrent que nous avons besoin de nouvelles façons de simplifier les règles et de réduire les coûts pour les entreprises entrant sur ce nouveau marché.
Comment les règles augmentent le coût de la viande cultivée en laboratoire
Les règles ne rendent pas seulement difficile le passage de la viande cultivée en laboratoire du laboratoire à votre assiette - elles augmentent également son coût. Chaque étape pour obtenir l'approbation et respecter les règles ajoute des coûts financiers, qui finissent par être payés par la personne qui achète la viande. Voyons comment ces coûts affectent les prix.
Principaux types de coûts liés aux règles
Les coûts pour obtenir l'approbation de la viande cultivée en laboratoire sont importants. La préparation des dossiers nécessaires est la partie la plus coûteuse. Cela peut coûter jusqu'à 500 000 £ par produit et prendre plus de deux ans et demi pour obtenir l'approbation [3]. Ces dossiers nécessitent beaucoup d'informations scientifiques et de sécurité, ce qui demande beaucoup de temps et de ressources.
La mise à jour des installations pèse également lourdement sur le budget. Les lieux de production de la viande doivent respecter des règles de sécurité strictes, ce qui implique d'investir dans des équipements spéciaux et des environnements très propres. De plus, les contrôles réguliers de l'Agence des normes alimentaires continuent d'ajouter aux coûts permanents.
Ensuite, il y a les frais juridiques, qui s'accumulent rapidement. Les entreprises ont besoin d'avocats et d'assistants experts pour gérer les règles complexes. Cela devient encore plus difficile lorsqu'elles essaient d'obtenir des approbations dans plusieurs endroits. Par exemple, si elles visent à la fois le Royaume-Uni et l'UE, elles pourraient avoir besoin de dossiers séparés, ce qui fait encore augmenter les coûts.
Comment les coûts liés aux règles font augmenter les prix pour les acheteurs
Ces coûts liés aux règles n'affectent pas seulement les bilans des entreprises - ils se reflètent dans ce que les acheteurs paient en magasin. Les entreprises doivent récupérer ces coûts, mais combien elles peuvent ajouter aux prix dépend du marché. S'il n'y a pas de produits similaires et que la demande reste la même, elles peuvent facturer plus. Mais sur les marchés avec de nombreux choix, il peut être difficile d'augmenter le prix sans perdre d'acheteurs [8].
Des études montrent que la plupart des gens n'achèteront pas un hamburger à 18 £ qui pèse 0,14 kg s'il coûte plus cher [4]. Si les coûts des règles font que les prix dépassent cela, il devient difficile de le faire acheter aux gens. De plus, des prix plus élevés touchent plus durement les ménages plus pauvres, ce qui pourrait élargir l'écart entre les riches et les pauvres [8].
Coûts des Règles vs Autres Facteurs de Tarification
Les coûts des règles ne sont qu'une partie de l'histoire des prix, mais ils sont fixes. Voici comment ils se comparent à d'autres grandes parties de la tarification :
| Type de Coût | Impact sur le Prix | Temps Nécessaire | Ce que cela Signifie |
|---|---|---|---|
| Coûts des Règles | 350 000 £–500 000 £ par article | Plus de 2.5 ans | Une fois ça va, il faut toujours suivre les règles |
| Coûts de fabrication | Changements par article | Toujours en baisse | Diminue à mesure que nous produisons plus et utilisons de nouvelles méthodes |
| Coûts de recherche | Gros investissement initial | 5–10 ans | Gros coûts au début, utilisés pour de nombreux articles |
| Coûts de croissance | Dépend de l'installation | 3–5 ans | Les coûts par article diminuent lorsque nous produisons plus |
Les coûts de fabrication ou d'augmentation de la production diminuent souvent avec le temps ou à mesure que la production augmente, mais les coûts liés aux règles restent les mêmes pour chaque article. Cela affecte durement les petites entreprises ou celles avec un seul produit, rendant difficile pour elles de suivre.
Pour vous donner une vue claire, regardez la baisse des coûts de viande cultivée en laboratoire. En 2013, le premier burger de laboratoire coûtait 330 000 $ à produire. À la fin de 2019, il ne coûtait que 9 $.80 pour un burger de 8 onces, tandis que les burgers de bœuf normaux coûtent 3,44 $ [5]. Même avec cette baisse des coûts de fabrication, les coûts liés aux réglementations restent un obstacle majeur pour égaler le prix de la viande ordinaire. Ce problème souligne l'importance de résoudre les problèmes liés aux réglementations, que nous examinerons dans la prochaine étude de cas.
Étude de Cas : Processus Réglementaire pour la Viande Cultivée en Europe
"Chaque mois que nous attendons l'approbation, nous brûlons plus d'argent et ne pouvons pas mettre notre produit sur le marché", a-t-il déclaré. Cela signifie qu'ils utilisent plus d'argent qu'ils doivent ensuite récupérer, ce qui augmente le prix de la viande en magasin.
Les durées différentes pour obtenir le feu vert dans chaque endroit montrent comment les longues attentes en Europe augmentent les coûts. Tant les producteurs que les acheteurs le ressentent dans leurs portefeuilles.
Examiner des cas réels nous montre que lorsque l'approbation en Europe prend beaucoup de temps et d'argent, le prix pour les consommateurs augmente. Les entreprises qui tentent d'obtenir une approbation en Europe rencontrent des problèmes et des coûts, ce qui fait augmenter le prix de la viande dans les magasins.
Par exemple, regardez Gourmey étant le premier à essayer. Ce groupe français a fait la une des journaux en juillet 2024 lorsqu'ils ont demandé l'autorisation de vendre leur nouveau type de foie gras en vertu de la réglementation de l'UE sur les nouveaux aliments. En même temps, Gourmey a également fait des demandes à Singapour, en Suisse, au Royaume-Uni et aux États-Unis [9]. Rien que la partie UE devrait nécessiter au moins 18 mois à partir de leur demande, tandis que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) effectue un contrôle approfondi pour s'assurer que l'aliment est sûr [2].
Aleph Farms a essayé une autre approche et a commencé par la Suisse avant l'UE.En juillet 2023, ils ont demandé à vendre de la viande cultivée en laboratoire en Suisse, où cela peut prendre de 12 à 24 mois pour obtenir un oui ou un non, en fonction de la rapidité du contrôle [10]. C'est un grand changement par rapport à Singapour, où cela peut prendre aussi peu que trois à six mois [12]. Ces grandes différences de timing augmentent les coûts, que les entreprises répercutent ensuite sur les acheteurs.
Ces différents délais d'attente montrent comment la lenteur en Europe peut faire augmenter le prix de la viande cultivée en laboratoire.
"La bureaucratie dans l'Union européenne cause des retards significatifs." [10]
Les règles peuvent être particulièrement difficiles pour les petites entreprises avec peu de ressources. Le contrôle des risques par l'EFSA prend plus de neuf mois et peut ralentir s'ils demandent plus d'informations [11]. Même lorsque l'EFSA a terminé, les nations de l'UE peuvent prolonger le délai en ne parvenant pas à un accord [11].Une personne du domaine a déclaré que le système est "beaucoup trop rigide et lent" [12].
Euroconsumers a également souligné les problèmes :
"Le régime réglementaire rigoureux de l'Europe ajoute un délai d'attente de trois à cinq ans, ce qui est trop long pour que les startups mal financées puissent survivre. Par conséquent, les nouveaux produits échouent soit, soit les entreprises sont contraintes de lancer leurs produits à l'étranger." [13]
Les startups commencent la plupart du temps en retard, car les grandes règles et les besoins scientifiques élevés ont tendance à aider davantage les grandes entreprises riches [13]. En 2023, l'EFSA n'a pu vérifier que 22 des 42 nouvelles demandes alimentaires à temps [13].
Même avec ces obstacles difficiles, certains pensent que les règles strictes de l'Europe sont bonnes.Seth Roberts, qui dirige la politique au Good Food Institute Europe, a déclaré :
"Les experts peuvent maintenant se mettre au travail, en utilisant l'un des processus réglementaires les plus rigoureux au monde pour évaluer la sécurité et les qualités nutritionnelles de la viande cultivée." [9]
Pourtant, le processus d'approbation lent et difficile à prévoir en Europe maintient les coûts réglementaires élevés. Cela rend la viande cultivée en laboratoire plus chère que la viande ordinaire. Tant que ces étapes ne s'améliorent pas, l'écart de prix risque de ne pas se réduire.
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Réponses : Réduire les Coûts des Règles
Les coûts élevés des règles liés à la fabrication de viande augmentent les prix. Pourtant, il existe de nombreux plans qui pourraient rendre la viande fabriquée moins chère pour les acheteurs au Royaume-Uni. Ces méthodes s'attaquent correctement aux problèmes de coût.
Simplifier les Étapes Règlementaires
Une bonne façon de réduire les coûts est d'établir un ensemble de règles pour différentes régions. Actuellement, des règles fragmentées signifient que les entreprises doivent répéter des étapes coûteuses pour chaque endroit. Travailler avec d'autres à travers le monde pour établir les mêmes règles pourrait rendre cela plus facile et moins coûteux.
"Parmi les principaux défis et priorités pour les régulateurs et l'industrie de la viande cultivée figurera l'établissement de voies réglementaires claires et harmonisées qui garantissent la sécurité alimentaire." [14]
Une autre façon de réduire les coûts est de partager des ressources et d'utiliser des plans de données ouverts. Lorsque les entreprises partagent des informations d'étude et des données, elles peuvent éviter de refaire un travail coûteux. Cette méthode réduit les coûts pour chacun et accélère également le processus d'approbation pour les nouveaux acteurs.
"Les efforts pour fournir des données en libre accès, telles que les processus d'approbation ou les consultations entre les entreprises de viande cultivée et les régulateurs, aideront à faire progresser l'industrie de la viande cultivée et à rationaliser la fabrication." [16]
De plus, utiliser des règles de sécurité d'autres domaines, comme la biomédecine ou la fabrication alimentaire ancienne, peut aider les entreprises de viande cultivée en laboratoire à éviter de créer de nouvelles étapes. Adopter ces méthodes établies peut réduire le temps et l'argent utilisés.
"Un défi pour l'industrie de la viande cultivée est que les pratiques de sécurité établies utilisées dans l'industrie biopharmaceutique pour les processus et les intrants devront être combinées avec les pratiques de sécurité établies employées dans l'industrie alimentaire." [16]
Des règles claires pourraient beaucoup aider. Elles réduisent le doute, permettant aux entreprises de bien planifier et d'éviter les retards dus à des formulaires incorrects ou manquants.
La Partie de l'Éducation des Consommateurs
Non seulement les changements officiels, mais la connaissance aide aussi à réduire les coûts. Lorsque les gens comprennent et font confiance à la viande cultivée en laboratoire, les règles pourraient ne pas être aussi strictes.
Des sites comme Cultivated Meat Shop aident à informer les acheteurs avec des faits sur la façon dont la viande cultivée en laboratoire est fabriquée, sa sécurité, et pourquoi elle est meilleure que la viande traditionnelle. Quand les gens en savent plus, ils peuvent influencer les choix réglementaires, aidant les entreprises à franchir les étapes d'approbation.
Les dirigeants britanniques voient à quel point la confiance des acheteurs est essentielle pour faciliter le travail réglementaire. Le Professeur Robin May, principal scientifique à l'Agence des normes alimentaires, a déclaré que c'est important :
"L'innovation sûre est au cœur de ce programme. En donnant la priorité à la sécurité des consommateurs et en s'assurant que les nouveaux aliments, comme les CCP, sont sûrs, nous pouvons soutenir la croissance dans les secteurs innovants. Notre objectif est de fournir aux consommateurs un choix plus large de nouveaux aliments, tout en maintenant les normes de sécurité les plus élevées." [15]
Les gens qui disent oui peuvent aussi accélérer les vérifications réglementaires.Les sondages montrent qu'environ une personne sur trois au Royaume-Uni souhaite essayer la viande cultivée [1], offrant à ceux qui établissent les règles la preuve que plus de gens sont favorables.
Le chef scientifique, Lord Vallance, a également déclaré que la confiance est essentielle pour faire avancer les nouvelles initiatives :
"En soutenant le développement sûr des produits cultivés en laboratoire, nous donnons aux entreprises la confiance nécessaire pour innover et accélérons la position du Royaume-Uni en tant que leader mondial de la production alimentaire durable. Ce travail aidera non seulement à amener de nouveaux produits sur le marché plus rapidement, mais renforcera également la confiance des consommateurs, soutenant notre Plan pour le Changement et créant de nouvelles opportunités économiques à travers le pays." [15]
Des discussions ouvertes sur les avantages et les inconvénients de la viande cultivée peuvent aider à traiter les préoccupations du public dès le début. Cela peut réduire la probabilité de règles strictes.
Se rapprocher du même prix que la viande habituelle
Atteindre le même prix que l'ancienne viande est essentiel pour le monde de la viande cultivée. Réduire les coûts réglementaires est une grande partie, mais la technologie joue également un rôle. De nouveaux outils comme l'IA dans la culture et les grandes machines biologiques ont réduit le coût de production jusqu'à 40 % et augmenté notre production de plus de 400 % [7].
Les perspectives pour le marché mondial sont également bonnes. Les chiffres indiquent que le marché de la viande cultivée pourrait atteindre environ 180 milliards de livres sterling d'ici 2050, avec un taux de croissance annuel de 30,8 % [7]. À mesure que la production augmente, les coûts réglementaires peuvent être répartis sur plus d'unités, réduisant ainsi le coût de chacune.
Ce que d'autres endroits ont fait montre ce qui peut être réalisé. Singapour a approuvé la viande cultivée en décembre 2020, montrant que des étapes réglementaires simples peuvent bien fonctionner [17]. De plus, le U.S.En 2022, la FDA a déclaré que les cellules de poulet cultivées de Upside Foods sont sûres à consommer, montrant que des règles claires peuvent aider à accélérer la mise sur le marché [5]. Ces cas offrent de bons conseils pour le Royaume-Uni alors qu'il aide ce nouveau domaine à se développer.
Pourquoi le coût des règles est important pour la viande cultivée en laboratoire
Les règles jouent un rôle important dans la détermination du prix de la viande cultivée en laboratoire au Royaume-Uni. Selon la règle des nouveaux aliments, il faut au moins 18 mois et coûte entre 350 000 £ et 500 000 £ pour faire approuver un produit. Ces coûts élevés finissent par rendre la viande plus chère pour les consommateurs, ce qui rend essentiel d'avoir des règles plus simples pour aligner le prix avec la viande normale.
La bonne nouvelle est que le coût de production a considérablement diminué. En 2013, il coûtait un énorme 278 000 USD, mais maintenant c'est juste environ 4 USD. Les entreprises augmentent également leur production.Par exemple, Gourmey fabrique désormais de la viande cultivée en laboratoire pour 7 € par kilogramme lorsqu'ils en produisent beaucoup, et Meatly a réduit le coût de sa matière de croissance à seulement 0,22 £ par litre. Ces avancées technologiques et économiques aident à établir de meilleures règles au Royaume-Uni.
Une grande nouveauté est le programme sandbox du Royaume-Uni pour les règles, lancé en mars 2025. Ce plan aide à accélérer le processus d'approbation tout en garantissant la sécurité alimentaire. Le professeur Robin May, le principal scientifique de la FSA, déclare que c'est un enjeu majeur :
"Assurer aux consommateurs qu'ils peuvent avoir confiance dans la sécurité des nouveaux aliments est l'une de nos responsabilités les plus cruciales. Le programme sandbox du CCP permettra une innovation sûre et nous permettra de suivre le rythme des nouvelles technologies utilisées par l'industrie alimentaire pour finalement offrir aux consommateurs un choix plus large d'aliments sûrs." [19]
En accélérant les délais d'approbation, ce plan pourrait réduire considérablement les prix en magasin, rendant la viande cultivée plus abordable pour tous.
La confiance des gens est également essentielle ici. Des sites comme Cultivated Meat Shop enseignent aux gens à quel point la viande fabriquée est sûre et bonne, ce qui aide à accélérer l'adoption des règles. Lorsque les gens savent et se sentent sûrs, les décideurs peuvent travailler mieux et plus rapidement.
Réduire les coûts des règles n'est pas seulement pour économiser de l'argent - c'est essentiel pour l'avenir à long terme du secteur de la viande fabriquée. L'achat de viande fabriquée en Europe pourrait atteindre 818 millions de dollars américains d'ici 2026, et d'ici 2040, la viande fabriquée pourrait représenter 35 % de toute la viande consommée dans le monde[18]. Comme le dit Ed Steele de Hoxton Farms, "Rendre le processus d'approbation rapide est essentiel si le Royaume-Uni veut gagner dans le jeu mondial de la viande fabriquée"[6]. Avec des coûts de réglementation réduits, des avancées technologiques continues et plus de gens qui disent oui, la viande fabriquée pourrait bientôt être un choix économique et respectueux de la planète pour les acheteurs britanniques.
FAQs
Comment les règles sur le coût modifient-elles le prix de la viande cultivée au Royaume-Uni ?
Au Royaume-Uni, les règles et les tests augmentent considérablement le coût de la viande cultivée. Pour respecter des règles strictes de sécurité et de qualité, les entreprises doivent effectuer de nombreux tests, rédiger de nombreux rapports et passer de nombreux contrôles réglementaires - tout cela augmente le coût de production de la viande.
La viande traditionnelle bénéficie d'un bon flux d'approvisionnement et de règles bien établies, mais la viande cultivée est encore en phase de développement. Ces exigences réglementaires supplémentaires rendent actuellement la viande cultivée plus coûteuse à l'achat. Cependant, avec le temps, à mesure que davantage d'entreprises se lancent et que les contrôles réglementaires s'améliorent, ces coûts pourraient diminuer, rendant peut-être la viande cultivée moins chère à acheter.
Comment pouvons-nous réduire les coûts liés aux règles de fabrication de la viande cultivée en laboratoire ?
Réduire les coûts liés aux règles dans la fabrication de viande cultivée en laboratoire
Réduire les coûts réglementaires dans la fabrication de viande cultivée en laboratoire nécessite des stratégies intelligentes. Une bonne méthode de plus en plus utilisée est l'utilisation de milieux sans sérum (SFM). Cela ne traite pas seulement des préoccupations de sécurité, mais facilite également le respect des règles, aidant à atteindre les normes établies.
Un grand pas en avant est de fabriquer des cellules qui créent leur propre matière de croissance. Cela peut réduire considérablement les coûts, car cela élimine le besoin d'éléments supplémentaires coûteux.
En plus de ces étapes, simplifier les règles et améliorer la collaboration entre les groupes responsables peut rendre le respect des règles plus clair et plus rapide. En réduisant la bureaucratie excessive et en rendant les processus plus fluides, les entreprises peuvent économiser du temps et de l'argent. Ces initiatives visent toutes à rendre la viande cultivée en laboratoire accessible et abordable, sans compromettre la sécurité ou la qualité, et à favoriser son acceptation par un plus grand nombre.
