La viande cultivée offre une nouvelle façon de savourer la viande sans avoir besoin d'abattre des animaux ou d'agriculture intensive. Elle est cultivée à partir de cellules animales dans des environnements contrôlés, produisant de la vraie viande avec le même goût, texture et valeur nutritionnelle que les options conventionnelles. Voici pourquoi cela compte :
- Production Éthique : Pas d'abattoirs ni d'élevages industriels - juste un petit échantillon cellulaire indolore d'un animal vivant.
- Impact Réduit : Utilise jusqu'à 90 % de terre en moins, réduit l'impact climatique jusqu'à 92 % et diminue la pollution de l'air jusqu'à 94 % par rapport au bœuf.
- Avantages pour la Santé : Pas d'antibiotiques et risque réduit de maladies d'origine alimentaire comme E. coli ou Salmonella.
- Convient aux Flexitariens : Parfait pour ceux qui réduisent leur consommation de viande mais ne sont pas prêts à adopter un régime entièrement végétal.
La viande cultivée est biologiquement identique à la viande élevée, ce qui en fait une alternative solide pour ceux qui cherchent à équilibrer leur alimentation avec des considérations éthiques et environnementales. On s'attend à ce qu'elle soit largement disponible au Royaume-Uni d'ici 2027, avec des produits initiaux axés sur des formes hachées, des options hybrides et des graisses cultivées pour des recettes à base de plantes. Restez informé grâce à des plateformes comme le
L'avenir de la viande ? À l'intérieur de la startup basée à Oxford qui transforme des cellules en 'steaks'
Qu'est-ce que la viande cultivée ?
Viande cultivée vs viande conventionnelle : impact environnemental et comparaison de la production
La viande cultivée est de la vraie viande, mais au lieu de provenir d'un animal abattu, elle est cultivée directement à partir de cellules animales dans un environnement contrôlé et stérile.Il est composé des mêmes muscles, graisses et tissus conjonctifs que vous trouveriez dans un blanc de poulet ou un hamburger de boeuf.
La grande différence réside dans la manière dont il est fabriqué. Plutôt que d'élever et d'abattre un animal, les scientifiques se concentrent sur la culture uniquement des parties comestibles. Cette idée, qui semblait autrefois futuriste, est désormais une réalité.
En décembre 2020, GOOD Meat, une division de Eat Just, a fait l'histoire en recevant la première approbation réglementaire à Singapour pour vendre de la viande cultivée. Leur produit - des nuggets de poulet - a été servi au restaurant 1880, créé à partir de cellules prélevées sur une plume naturellement perdue par un poulet nommé Ian [4]. En juin 2023, le USDA et la FDA ont approuvé UPSIDE Foods et GOOD Meat pour vendre du poulet cultivé aux États-Unis [1].
Comment la viande cultivée est fabriquée
Le processus de fabrication de la viande cultivée est à la fois efficace et éthique.Cela commence par une petite biopsie indolore d'un animal vivant - de la taille d'un grain de poivre. À partir de cet échantillon, une quantité étonnante de viande peut être produite. Par exemple, un seul échantillon d'une vache peut produire suffisamment de cellules pour faire 88 000 hamburgers [4].
Ces cellules sont ensuite placées dans des bioréacteurs, qui fonctionnent comme des cuves de fermentation. Ici, elles sont nourries d'un milieu de culture riche en nutriments contenant des acides aminés, des vitamines, du glucose et des minéraux [2]. À mesure que les cellules se multiplient, elles sont dirigées pour former des tissus spécifiques : muscle, graisse et tissu conjonctif. Pour des produits plus simples comme des nuggets ou de la viande hachée, les cellules sont récoltées et traitées directement. Pour des morceaux plus complexes, comme des steaks, les cellules sont cultivées sur des échafaudages fabriqués à partir de matériaux alimentaires comme des protéines végétales ou de la cellulose, qui aident à créer la structure et la texture souhaitées [9].
Selon l'espèce, le processus de culture prend entre deux et huit semaines [7]. En 2013, le professeur Mark Post et son équipe de l'Université de Maastricht ont présenté le premier burger de bœuf cultivé au monde lors d'un événement public à Londres. Bien que ce premier burger ait coûté la somme incroyable de 250 000 £ à produire, les avancées technologiques ont depuis considérablement réduit les coûts de production [1].
Viande cultivée vs Viande conventionnelle : Qu'est-ce qui est différent ?
Maintenant que nous savons comment elle est fabriquée, voyons comment la viande cultivée se compare à la viande traditionnelle. Le produit final est biologiquement identique à la viande d'une ferme, contenant les mêmes protéines, graisses et nutriments (oui, même du cholestérol et des graisses saturées). Les principales différences résident dans le processus de production.
| Caractéristique | Viande cultivée | Viande conventionnelle |
|---|---|---|
| Composition | Cellules animales (muscle, graisse) | Tissu animal (provenant d'animaux abattus) |
| Abattage requis | Non | Oui |
| Antibiotiques | Aucun (production stérile) | Souvent utilisés en agriculture |
| Utilisation des terres | Jusqu'à 90 % de moins | Très élevé |
| Goût/Texture | Identique à la viande | Comme prévu |
Étant donné que la viande cultivée est produite dans un environnement stérile, il n'est pas nécessaire d'utiliser des antibiotiques, et cela réduit considérablement le risque de maladies d'origine alimentaire telles que E. coli ou Salmonella.C'est également beaucoup plus efficace en termes de ressources, réduisant l'utilisation des terres jusqu'à 90 % et diminuant la pollution de l'air jusqu'à 94 % par rapport à la production de viande bovine conventionnelle [2]. Pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans sacrifier le goût ou la texture, la viande cultivée offre un moyen de savourer les mêmes saveurs tout en abordant les préoccupations éthiques et environnementales liées à l'agriculture traditionnelle.
Pourquoi la viande cultivée fonctionne pour les réducteurs de viande
La viande cultivée fournit une alternative pratique pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande traditionnelle. Elle aborde des préoccupations clés concernant la santé, la planète et le traitement éthique des animaux. Plongeons dans ses avantages pour la santé, l'environnement et le bien-être animal.
Avantages pour la santé
Une caractéristique remarquable de la viande cultivée est sa production dans des bioréacteurs stériles.Contrairement à l'agriculture conventionnelle, qui dépend souvent des antibiotiques pour prévenir les maladies dans des conditions de surpopulation, la viande cultivée contourne entièrement ce problème. Cela est crucial car la surutilisation des antibiotiques en agriculture a contribué à l'augmentation des "superbactéries" résistantes aux antibiotiques. Comme l'explique Georgia Rundle, avocate stagiaire en brevets chez Marks & Clerk :
"L'élevage de bétail dépend fortement des antibiotiques, alimentant la montée de la résistance aux antibiotiques. La viande cultivée en laboratoire ou cultivée est apparue comme une solution écologique à ces problèmes" [11].
L'environnement contrôlé réduit également considérablement le risque de maladies d'origine alimentaire, telles que E. coli et Salmonella, qui peuvent résulter de la contamination fécale lors des processus d'abattage traditionnels [10]. Au-delà de la sécurité, la viande cultivée permet aux producteurs d'ajuster son contenu nutritionnel. Par exemple, une étude de 2025 dans Aquaculture Reports par Y.Xie et G. Zhang ont découvert que la viande de truite arc-en-ciel cultivée contenait des niveaux plus élevés d'acides aminés libres et d'acides gras par rapport à son homologue d'élevage naturel [10].
De plus, des entreprises comme Uncommon poussent l'innovation encore plus loin. Cette startup basée à Cambridge utilise la technologie de l'ARNm pour guider les cellules de porc à former du bacon et du ventre de porc. Étant donné que l'ARNm se décompose naturellement sans altérer l'ADN de la cellule, le porc résultant est classé comme non-OGM et produit sans antibiotiques, qui sont une constante dans l'élevage industriel de porcs [11]. Ces avancées rendent la viande cultivée un choix attrayant pour ceux qui privilégient la santé et l'éthique.
Avantages environnementaux
Passer à la viande cultivée pourrait réduire considérablement l'empreinte environnementale de la production de viande.L'élevage traditionnel consomme près de 80 % des terres agricoles tout en contribuant à moins de 20 % des calories mondiales [5]. Produire juste 1 kilogramme de bœuf conventionnel nécessite un incroyable 15 415 litres d'eau, tandis que le porc et le poulet nécessitent environ 6 000 et 4 325 litres, respectivement [5].
La viande cultivée, en revanche, utilise jusqu'à 90 % moins de terre par rapport au bœuf conventionnel et 64 % de moins que le poulet [13]. Elle réduit également les émissions de gaz à effet de serre puissants comme le méthane et le protoxyde d'azote, qui sont des sous-produits des méthodes agricoles traditionnelles [12]. Bien que le processus actuel de production de viande cultivée utilise environ 5,5 fois plus d'énergie que les méthodes conventionnelles [13], s'appuyer sur des énergies renouvelables peut rendre ses émissions de gaz à effet de serre bien inférieures à celles du bœuf.Ces facteurs mettent en évidence son potentiel en tant qu'option plus durable.
Bien-être animal
Pour beaucoup, le traitement éthique des animaux est un moteur majeur pour réduire la consommation de viande. La viande cultivée élimine le besoin d'élever et d'abattre des animaux car elle est produite directement à partir de cellules animales dans un environnement contrôlé [14].
"Les produits cultivés en cellule sont fabriqués sans élever ni abattre d'animaux." – Agence de normes alimentaires [14]
Des recherches montrent que 59 % des personnes croient que la viande cultivée offre des avantages significatifs pour le bien-être animal. Les consommateurs britanniques, en particulier, attachent une grande importance à sa nature "sans abattage" [14]. Un exemple notable est UPSIDE Foods, qui a commencé la production d'essai de filets de poulet cultivés en juin 2023 dans une usine urbaine en Californie.Ces filets sont identiques au poulet conventionnel au niveau cellulaire mais sont produits entièrement sans avoir besoin d'un abattoir [15].
Goût et texture : Comment la viande cultivée se compare-t-elle ?
Pour ceux qui réduisent leur consommation de viande, le goût est un facteur décisif. Si la saveur et la texture ne sont pas à la hauteur, il est peu probable qu'elle remplace les options traditionnelles. Cependant, les premières informations suggèrent que la viande cultivée se rapproche de manière impressionnante de la vraie chose.
À quoi ressemble le goût de la viande cultivée
La viande cultivée reproduit la structure tissulaire de la viande conventionnelle. Cela signifie qu'elle offre le même grésillement et l'arôme appétissant que vous attendez d'une coupe classique [5][16]. Lorsqu'il est cuit, il subit la réaction de Maillard - le processus chimique qui donne à un steak ou un burger parfaitement saisi sa riche saveur umami [17][19].
Les premiers tests de goût ont été encourageants. Dans un essai mettant en vedette du poulet cultivé hybride, les participants lui ont attribué une note moyenne de 8/10 lorsqu'on leur a demandé s'ils échangeraient leur viande habituelle contre celle-ci [19]. Une autre étude a décrit le poulet cultivé comme ayant des "similarités remarquables" avec son homologue traditionnel en termes de goût et de qualités sensorielles [19].
La texture est un autre domaine où la viande cultivée brille. Le correspondant scientifique de la BBC, Pallab Ghosh, a goûté un prototype de steak cultivé de Ivy Farm Technologies et a observé :
"La texture, lorsqu'elle est coupée, est indiscernable de la vraie chose. C'est notre objectif.« Nous voulons que ce soit aussi proche d'un steak normal que possible. » – Riley Jackson, Ivy Farm Technologies [16]
Bien que les produits hachés comme la viande hachée et les hamburgers soient plus faciles à imiter, les découpes entières comme les steaks nécessitent des méthodes plus avancées. Des techniques comme le scaffolding comestible aident à organiser les cellules en structures fibreuses, recréant la mastication et la morsure de la viande conventionnelle [16][18].
Viande cultivée vs alternatives à base de plantes
Ces résultats positifs soulignent comment la viande cultivée pourrait répondre aux attentes de ceux qui réduisent leur consommation de viande. Contrairement aux options à base de plantes fabriquées à partir de protéines de soja ou de pois, la viande cultivée est un véritable tissu animal, ce qui lui confère un avantage naturel en termes de goût.Lors d'un test de préférence, 67 % des participants ont choisi un produit de poulet cultivé hybride plutôt qu'une alternative à base de soja [19].
Un facteur clé est la graisse. La graisse animale cultivée transporte beaucoup mieux la saveur que les huiles végétales (comme l'huile de coco ou de colza) utilisées dans les produits à base de plantes. Gustaf Brandberg, partenaire fondateur de Gullspång Invest, a goûté le bacon cultivé de Mission Barns et a commenté :
"Une grande partie du goût est transportée par la graisse, donc ce qui se distingue par rapport aux autres alternatives à base de plantes, c'est à quel point cela imite étroitement la viande." [20]
Pour équilibrer saveur et coût, de nombreuses entreprises introduisent des produits hybrides qui mélangent des cellules animales cultivées avec des protéines d'origine végétale [16][19]. Dr.Harsh Amin, PDG d'Ivy Farm Technologies, a expliqué leur objectif :
"Si vous voulez faire une différence durable, vous devez opter pour la production de masse et les hamburgers sont là où se trouvent les masses." [16]
Pour ceux qui ont essayé des substituts à base de plantes et les ont trouvés insuffisants, la viande cultivée offre une expérience plus proche de la viande traditionnelle - car c'est de la viande, juste créée d'une nouvelle manière.
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Comment la viande cultivée s'intègre dans un régime flexitarien
Pour ceux qui choisissent de réduire leur consommation de viande plutôt que de l'éliminer complètement, la viande cultivée offre un compromis pratique. Elle fournit l'expérience culinaire complète de la viande traditionnelle tout en évitant de nombreux défis environnementaux et préoccupations éthiques liés à l'agriculture conventionnelle. Cela en fait une option idéale pour un mode de vie flexitarien, où les aliments d'origine végétale occupent le devant de la scène, complétés par une consommation modérée de viande. L'équilibre qu'il établit entre une saveur authentique et un impact réduit est ce qui le rend si attrayant pour cette approche.
La viande cultivée reproduit le goût, la texture et les bienfaits nutritionnels de la viande conventionnelle, tout en réduisant considérablement son empreinte environnementale - réduisant l'impact climatique du bétail jusqu'à 92% [3][21]. Pour ceux qui cherchent à faire des choix plus durables, elle offre un moyen significatif de réduire leur impact sans renoncer complètement à la viande.
Façons d'utiliser la viande cultivée dans vos repas
Étant donné ses avantages, incorporer de la viande cultivée dans vos repas est simple et polyvalent.
Elle peut remplacer sans effort la viande traditionnelle dans une large gamme de plats quotidiens.Les produits précoces seront probablement disponibles sous forme hachée ou moulue, ce qui les rend parfaits pour des recettes comme des hamburgers, des boulettes de viande, des spaghetti bolognaise, des tacos ou un hachis parmentier [1][21].
Une autre option est celle des produits hybrides qui combinent une petite quantité de viande cultivée avec des ingrédients d'origine végétale. En mai 2024, Eat Just a introduit le premier produit de viande cultivée en vente au détail dans une boucherie à Singapour. Ce produit contenait 3 % de viande de poulet cultivée mélangée à des composants d'origine végétale, montrant comment une approche hybride peut offrir le goût de la viande tout en étant plus accessible [22]. Ces mélanges constituent une étape pour les flexitariens, comblant le fossé entre des repas entièrement d'origine végétale et la viande traditionnelle.
De plus, la graisse animale cultivée est à l'horizon en tant qu'ingrédient dans les aliments d'origine végétale.Puisque la graisse est un vecteur clé de la saveur de la viande, l'incorporation de graisse cultivée dans des hamburgers ou des saucisses à base de plantes peut rehausser leur goût et améliorer leur performance de cuisson.
Comment la viande cultivée soutient les objectifs flexitariens
La viande cultivée s'aligne parfaitement avec les principes d'un régime flexitarien en réduisant les dommages, en améliorant la santé et en diminuant l'impact environnemental - tout en vous permettant de profiter des aliments que vous aimez. Produite dans des conditions contrôlées, elle élimine les risques liés à l'agriculture conventionnelle et s'attaque aux inefficacités du système alimentaire. Par exemple, l'élevage traditionnel de poulets nécessite neuf calories d'alimentation pour produire une seule calorie de viande, tandis que la viande cultivée est estimée être presque trois fois plus efficace [3].
Éthiquement, la viande cultivée offre un avantage significatif. Elle est produite par une biopsie indolore d'un animal vivant, qui continue sa vie normale par la suite.Pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise avec l'idée de l'abattage mais qui ne sont pas prêts à adopter un régime entièrement à base de plantes, cela offre une alternative convaincante [2][3]. En fait, environ 33 % des consommateurs britanniques sont déjà ouverts à l'idée d'essayer de la viande cultivée [21]. Avec sa combinaison de durabilité, d'efficacité et de production éthique, la viande cultivée est un excellent choix pour quiconque souhaite déguster de la viande de manière plus responsable.
Disponibilité et prochaines étapes pour la viande cultivée
Quand la viande cultivée sera-t-elle disponible au Royaume-Uni
La viande cultivée devrait arriver sur le marché britannique d'ici début 2027. Ce calendrier s'aligne avec l'engagement de l'Agence de sécurité alimentaire (FSA) à compléter les évaluations de sécurité pour deux produits dans un délai de deux ans à partir de mars 2025 [23][24][25].Pour soutenir ce processus, la FSA a également introduit un 'Cell-Cultivated Products Sandbox' de 1,6 million de livres sterling, conçu pour accélérer les approbations sans compromettre les normes de sécurité [27][28].
Dans une étape notable, le Royaume-Uni est devenu le premier pays européen à approuver et vendre de la viande cultivée pour la nourriture des animaux de compagnie en février 2025. Meatly's 'Chick Bites', créés à partir d'une seule cellule d'œuf de poule, ont reçu le soutien de Defra en juillet 2024, ouvrant la voie à ce produit innovant pour atteindre le marché de la nourriture pour animaux de compagnie [24][25][26].
"Ce n'est pas une déréglementation, c'est une réglementation pro-innovation... nous essayons d'aligner la réglementation sur les besoins de l'innovation et de réduire une partie de la bureaucratie et de la duplication." - Lord Vallance, Ministre de la Science [23]
Actuellement, huit entreprises font partie du bac à sable réglementaire de la FSA. Cela inclut des entreprises basées au Royaume-Uni comme Hoxton Farms, Roslin Technologies, et Uncommon Bio, aux côtés d'acteurs internationaux tels que Mosa Meat des Pays-Bas et BlueNalu des États-Unis. D'ici fin 2026, environ 15 demandes supplémentaires devraient rejoindre le pipeline [28]. Cependant, tous les produits doivent passer des évaluations de sécurité indépendantes conformément aux réglementations sur les Nouveaux Aliments avant de pouvoir être vendus au public [27]. Ces étapes façonnent le chemin pour les premiers adoptants désireux d'explorer la viande cultivée.
Comment rester informé et obtenir un accès anticipé
Alors que le paysage réglementaire continue d'évoluer, il est crucial de rester informé."Pour ceux qui souhaitent un accès anticipé à la viande cultivée, le
Pour des mises à jour plus larges, gardez un œil sur les programmes de la FSA via food.gov.uk et suivez les actualités de l'industrie auprès de groupes comme GFI Europe pour suivre les développements politiques et les avancées technologiques.
Conclusion
La viande cultivée s'annonce comme une option prometteuse pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans compromettre le goût ou la nutrition.
Pour les personnes réduisant leur consommation de viande, cette alternative offre une solution biologiquement identique à la viande traditionnelle.Il contient le même muscle, graisse et tissu conjonctif, mais est produit avec beaucoup moins de pression sur les ressources naturelles, des mesures de sécurité alimentaire améliorées et des normes de bien-être animal plus élevées[7][6]. En essence, c'est de la vraie viande, juste cultivée de manière plus intelligente et plus efficace.
Les avantages environnementaux sont difficiles à ignorer. La viande cultivée peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 92 %, diminuer l'utilisation des terres de 90 % et utiliser 66 % moins d'eau par rapport au bétail conventionnel. Ses méthodes de production stériles éliminent également le besoin d'antibiotiques et réduisent considérablement le risque de pathogènes[7][30][6][8]. Les experts prédisent qu'en 2040, cela pourrait représenter jusqu'à 35 % de la production mondiale de viande[29].
"La viande cultivée est de la vraie viande animale...produit en cultivant des cellules animales dans un environnement sûr et contrôlé." – GFI[7]
Bien qu'il ne soit pas encore disponible au Royaume-Uni, des progrès sont réalisés sur les cadres réglementaires pour permettre son introduction. Pour rester à la pointe, le
FAQs
En quoi la viande cultivée diffère-t-elle des alternatives de viande à base de plantes ?
La viande cultivée est de la véritable viande animale, mais au lieu de provenir d'un animal d'élevage, elle est directement cultivée à partir de cellules animales.D'autre part, les alternatives à base de plantes sont fabriquées à partir d'ingrédients tels que des légumineuses, des céréales ou du soja, spécifiquement conçues pour reproduire le goût et la texture de la viande. Ce qui distingue la viande cultivée, c'est qu'elle contient les mêmes composants musculaires, gras et nutritionnels que la viande traditionnelle, car, au fond, c'est de la viande - juste produite différemment.
La principale distinction réside dans la manière dont elles sont fabriquées. La viande cultivée est produite à l'aide d'une technologie avancée de culture cellulaire, qui élimine complètement le besoin d'abattage d'animaux. Pendant ce temps, les options à base de plantes s'appuient sur un mélange de protéines végétales, d'huiles et d'arômes pour atteindre leurs qualités semblables à la viande. Cette différence signifie que la viande cultivée offre la même saveur et texture que la viande conventionnelle, tandis que les produits à base de plantes ont souvent un goût et une sensation uniques.
Pour ceux au Royaume-Uni explorant cette option émergente, la viande cultivée présente une alternative éthique et respectueuse de l'environnement à la viande traditionnelle. Elle utilise beaucoup moins de terre et produit des émissions de gaz à effet de serre significativement plus faibles par rapport à l'élevage.
Quels avantages environnementaux la viande cultivée offre-t-elle ?
Choisir la viande cultivée est un moyen intelligent de réduire l'impact environnemental de votre alimentation. Contrairement à l'élevage traditionnel, la production de viande cultivée peut utiliser jusqu'à 90 % de terre en moins, consommer beaucoup moins d'eau et émettre beaucoup moins de gaz à effet de serre. Par exemple, les émissions de méthane provenant des animaux sont complètement évitées, et la déforestation à grande échelle liée au pâturage et à la production de fourrage peut être considérablement réduite.
Au Royaume-Uni, l'élevage occupe environ les trois quarts des terres agricoles.En échangeant même une partie de votre consommation de viande avec des options cultivées, vous pourriez aider à libérer des terres pour des projets de réensauvagement ou des initiatives de capture de carbone. Ce changement s'aligne sur les objectifs de neutralité carbone du pays, tout en protégeant la biodiversité et en réduisant la pollution de l'air et de l'eau.
Si vous êtes quelqu'un qui apprécie un mode de vie flexitarien, la viande cultivée offre un moyen écologique de savourer de la vraie viande. C'est un pas simple vers la réduction de votre empreinte carbone sans sacrifier la saveur ou la qualité.
Quand pouvons-nous nous attendre à ce que la viande cultivée soit disponible au Royaume-Uni ?
La viande cultivée devrait arriver sur les étagères du Royaume-Uni d'ici 2027, selon les récentes directives de l'Agence de sécurité alimentaire. L'agence prévoit de finaliser les approbations de sécurité dans les deux prochaines années, ouvrant la voie à cette nouvelle option alimentaire.
Ce développement marque un pas important vers la fourniture d'une alternative plus durable et éthique à la viande conventionnelle, reflétant la demande croissante pour des solutions alimentaires novatrices.
