La viande cultivée change notre façon de penser la nourriture en faisant croître des cellules animales en vraie viande sans élevage ni abattage. Le plus grand défi ? Reproduire la texture de morceaux entiers comme le steak ou le blanc de poulet. C'est là que la technologie de scaffolding entre en jeu, guidant les cellules pour former les structures musculaires et graisseuses nécessaires à une texture réaliste.
Voici sept produits de viande cultivée qui progressent en matière de texture :
- Good Meat Blanc de Poulet : Utilise des échafaudages naturels et l'impression 3D pour un poulet fibreux, prêt à être découpé. Disponibilité limitée.
- Believer Meats Steak : Texture constante avec des échafaudages bio-ingénierie, sans cartilage ni poches de graisse.
- Meatable Filet de Porc : Atteint un match de saveur de 95 % avec le porc en utilisant la technologie opti-ox™. En attente d'approbation réglementaire au Royaume-Uni.
- Aleph Farms Steak de boeuf coupé fin : Combine des cellules musculaires Angus avec des structures végétales pour une bouchée tendre et juteuse.
- Mosa Meat Burger de boeuf : Des fibres musculaires matures et de la graisse cultivée offrent structure et mâche. Production évolutive en cours.
- Wildtype Filet de saumon : Saumon de qualité sushi avec des structures végétales pour une richesse en oméga-3 et une texture délicate.
- Upside Foods Cuisse de poulet : Mélange des cellules cultivées avec des structures végétales pour un poulet juteux et savoureux.
Ces produits visent à reproduire la texture, la bouchée et le comportement à la cuisson de la viande tout en répondant aux préoccupations environnementales et éthiques de l'agriculture traditionnelle. La technologie de scaffolding joue un rôle essentiel dans l'atteinte de ces résultats.
Comparaison rapide
| Produit | Concentration sur la texture | Technologie de scaffolding utilisée | Disponibilité (à partir de 2026) |
|---|---|---|---|
| Poitrine de poulet Good Meat | Fibreux, prêt à couper | Scaffolds naturels, impression 3D | Limité |
| Steak Believer Meats | Consistant, sans imperfections | Scaffolds bio-ingénierie | En cours |
| Filet de porc Meatable | Fibreux, correspondance de saveur à 95% | technologie opti-ox™ | En attente d'approbation au Royaume-Uni |
| Steak de boeuf Aleph Farms | Tendre, juteux, caramélisé | Matrice de protéines d'origine végétale | Approuvé en Israël |
| Hamburger de boeuf Mosa Meat | Structuré, caoutchouteux | Scaffolds d'hydrogel chargés de cellules | Coûts de production compétitifs |
| Filet de saumon sauvage | Ferme, fondant en bouche | Structures à base de plantes | Approuvé aux États-Unis, examen en cours au Royaume-Uni |
| Cuisse de poulet Upside Foods | Juteuse, savoureuse | Structures hybrides cellule-plante | Augmentation de la production |
Ces avancées rapprochent la viande cultivée des tables de repas quotidiennes, offrant un avenir avec moins d'impact environnemental et sans abattage d'animaux.
7 Tableau de comparaison de la texture des produits de viande cultivée
Dr. Amy Rowat : Marbrage de la viande cultivée avec des échafaudages en hydrogel
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1. Good Meat Poitrine de poulet cultivée
Good Meat a fait l'histoire en étant le premier à obtenir l'approbation réglementaire pour la viande cultivée à Singapour (2020) et aux États-Unis (2023) [4]. Leur poitrine de poulet cultivée représente un pas en avant par rapport aux produits de viande cultivée au format haché, grâce aux avancées dans leurs méthodes de production, en particulier dans la technologie des échafaudages.
Technologie des échafaudages utilisée
Good Meat s'appuie sur ce qu'ils appellent "échafaudages naturels" associés à l'impression alimentaire 3D pour créer des produits de viande structurés et en morceaux entiers [4] . Ce échafaudage est conçu pour reproduire la matrice extracellulaire (MEC) que l'on trouve dans les tissus animaux traditionnels. En imitant ces structures naturelles, l'échafaudage guide les cellules pour qu'elles se développent et s'organisent en muscle, graisse et tissu conjonctif [4].
Réalité de la texture par rapport à la viande conventionnelle
L'utilisation de cet échafaudage permet à Good Meat de reproduire la structure fibreuse du blanc de poulet conventionnel. Cette méthode produit une texture qui imite la mastication et la résistance du poulet traditionnel, offrant une sensation fibreuse prête à être découpée qui répond aux attentes des consommateurs [4]. Contrairement aux produits de viande cultivée antérieurs, qui étaient limités aux formats de viande hachée, cette approche s'attaque au défi plus complexe de créer des morceaux entiers.
Disponibilité actuelle ou date de lancement prévue
Pour l'instant, la disponibilité est limitée en raison de défis liés à la capacité de production.Cependant, au début de 2023, Good Meat a commencé à utiliser des milieux sans sérum, éliminant le besoin de facteurs de croissance d'origine animale. Ce changement répond à la fois aux préoccupations éthiques et aux barrières de coût. Le processus de production prend généralement de deux à huit semaines, de la banque de cellules à l'emballage final [5].
2. Believer Meats Steak Cultivé
Le steak cultivé de Believer Meats est conçu pour avoir une "consistance idéale", répondant aux variations de texture imprévisibles souvent rencontrées dans les coupes de bœuf traditionnelles [6]. Cette avancée montre comment les progrès dans la technologie de scaffolding transforment la texture de la viande cultivée pour ressembler de près à ses homologues conventionnels.
Technologie de Scaffolding Utilisée
Believer Meats a perfectionné l'art de créer des textures réalistes en utilisant des techniques de scaffolding avancées.En utilisant un processus bio-ingénierie, ils répliquent la structure des fibres musculaires que l'on trouve dans la viande traditionnelle. En cultivant leur steak dans un environnement contrôlé, ils peuvent précisément ajuster à la fois le contenu nutritionnel et la texture physique. Le résultat ? Un produit qui ressemble, cuit et crépite même comme un steak conventionnel[6] .
Réalité de la Texture Comparée à la Viande Conventionnelle
Le steak cultivé possède une texture uniforme, sans antibiotiques, conservateurs artificiels ou colorants ajoutés. Dans une comparaison de santé avec la viande traditionnelle, il élimine les imperfections courantes telles que les poches de graisse, le cartilage et le tissu conjonctif, offrant une qualité uniforme tout au long.
Retour des Consommateurs sur la Sensation en Bouche et la Morsure
Grâce à la croissance cellulaire contrôlée, chaque bouchée offre la même texture satisfaisante.Les consommateurs décrivent fréquemment l'expérience comme offrant une bouchée "parfaite", avec un profil sensoriel qui rivalise avec celui du steak traditionnel[6]. Cette ingénierie méticuleuse garantit une expérience culinaire premium, reproduisant la saveur et la sensation d'un steak de haute qualité sans les incohérences souvent rencontrées dans les découpes traditionnelles.
3. Meatable Côte de porc
La côte de porc cultivée de Meatable vise à reproduire de près la texture et la saveur premium des découpes de porc traditionnelles. L'entreprise rapporte un 95% de correspondance de saveur avec le porc conventionnel[7] , la texture jouant un rôle clé dans la création d'une expérience culinaire authentique. En utilisant des techniques d'échafaudage avancées, Meatable continue d'affiner la texture de ses produits pour répondre aux attentes des consommateurs.
Technologie de Scaffolding Utilisée
Meatable utilise sa technologie brevetée opti-ox™, sous licence de bit.bio, pour transformer efficacement des cellules souches pluripotentes en cellules musculaires et graisseuses avec 100% de précision. Ce processus se déroule en deux étapes :
- Phase 1: Approvisionnement et prolifération des cellules.
- Phase 2: Maturation, où des techniques de scaffolding sont appliquées pour développer la structure fibreuse et la sensation en bouche du filet de porc de qualité supérieure.
Grâce à ce processus contrôlé, Meatable fait croître des cellules musculaires et graisseuses matures qui imitent la texture et la morsure des découpes de porc traditionnelles[7].
Disponibilité Actuelle ou Date de Lancement Prévue
À partir de novembre 2025, les produits de viande cultivée sont encore en cours d'examen réglementaire au Royaume-Uni[5]. Bien que Meatable n'ait pas révélé de date de lancement spécifique pour son filet de porc, le Royaume-Uni est l'un des dix pays évaluant activement la viande cultivée pour approbation.
4. Aleph Farms Steak de Boeuf Découpé Fin
Le steak découpé fin d'Aleph Farms, connu sous le nom d'Aleph Cuts, est l'un des premiers produits de viande cultivée conçus pour reproduire de près l'expérience sensorielle de la viande de boeuf traditionnelle. En cultivant des cellules musculaires et de collagène d'Angus sur un échafaudage en protéines végétales, l'entreprise vise à offrir ce qu'elle décrit comme une "morsure satisfaisante" associée à un intérieur "tendre et juteux" [8].
Réalité de la Texture Comparée à la Viande Conventionnelle
Aleph Cuts atteint une texture remarquablement similaire à celle du boeuf conventionnel, grâce à l'inclusion des mêmes acides aminés que l'on trouve dans la viande traditionnelle. Cela garantit une caramélisation appropriée pendant la cuisson, résultant en une croûte qui améliore l'intérieur riche et savoureux [8]. Contrairement aux substituts à base de plantes, ce produit incorpore de véritables cellules musculaires et de collagène, le distinguant des alternatives [8].
"Avec une bouchée satisfaisante, la croûte caramélisée cède la place à un intérieur riche et savoureux qui est tendre et juteux." - Aleph Farms [8]
TIME Magazine a décrit la saveur comme "de la viande pure" en décembre 2022, et en janvier 2023, le produit a reçu la certification casher du Grand Rabbin d'Israël [8]. Cela souligne l'importance de la technologie de scaffolding pour imiter les textures familières de la viande, un point clé dans l'industrie de la viande cultivée.
Technologie de l'échafaudage utilisée
Aleph Farms utilise une matrice de protéines d'origine végétale pour soutenir la croissance cellulaire. Cette matrice est conçue pour être poreuse, offrant une grande surface qui améliore le flux d'oxygène. Cette configuration aide les cellules à former naturellement des fibres musculaires, finissant par mûrir en tissu [8]. Ces avancées améliorent non seulement la texture du produit, mais ouvrent également la voie à des progrès réglementaires et à la préparation du marché.
Disponibilité actuelle ou date de lancement prévue
À la fin de 2025, les produits de viande cultivée sont encore en cours de progrès réglementaires au Royaume-Uni. Aleph Cuts, cependant, a fait l'histoire en janvier 2024 en devenant le premier produit de viande cultivée à obtenir l'approbation réglementaire en Israël [5][10]. Bien qu'aucune date de lancement spécifique au Royaume-Uni n'ait été annoncée, Aleph Farms collabore avec des chefs comme Eyal Shani et Marcus Samuelsson pour peaufiner l'expérience culinaire avant que le produit n'arrive sur le marché [9]. Leur utilisation d'un échafaudage en protéine végétale souligne l'importance de la reproduction de la texture dans le développement de la viande cultivée.
5. Mosa Meat Burger de bœuf cultivé
Mosa Meat repousse les limites de la viande cultivée avec son burger de bœuf, en se concentrant sur le raffinement de l'authenticité de son produit. En faisant mûrir des cellules précurseurs de muscle et de graisse, l'entreprise reproduit la structure cellulaire du bœuf traditionnel. Ce processus garantit la présence de protéines clés de la viande comme l'actine et la myosine, qui sont essentielles pour reproduire le goût et la texture du bœuf conventionnel [12].
Réalité de la texture par rapport à la viande conventionnelle
La texture du burger provient de fibres musculaires matures, qui fournissent structure et mâche, tandis que la graisse cultivée ajoute de la tendreté et améliore la sensation en bouche globale. L'analyse microscopique révèle que ces fibres musculaires sont presque indiscernables de celles que l'on trouve dans le bœuf traditionnel. La graisse cultivée subit un processus de maturation naturel, connu sous le nom d'adipogenèse, ce qui donne un profil de triglycérides qui reflète le bœuf conventionnel [12].
"Les fibres musculaires donnent à la viande sa structure et sa mâche, et au sein des fibres musculaires, la riche couleur de la viande et des protéines sont produites." - Tim van de Rijdt, Directeur Commercial, Mosa Meat [12]
Le calendrier de production est impressionnant : les fibres musculaires mûrissent en seulement 7 jours, et le tissu adipeux prend 28 jours, un contraste frappant avec les plus de deux ans nécessaires pour élever du bétail conventionnel [12].
Technologie de Support Utilisée
Mosa Meat utilise une technologie de support avancée, utilisant un hydrogel dissous chargé de cellules pour positionner précisément les cellules au sein d'un appareil spécialisé. Cette configuration soutient la croissance et la différenciation des cellules en tissu mature. En s'appuyant sur des cellules précurseurs naturellement engagées, l'entreprise évite la modification génétique, garantissant un produit qui ressemble étroitement au bœuf traditionnel. Fait remarquable, une seule biopsie de 0,5 gramme peut produire jusqu'à 80 000 hamburgers [1][11]. Cette approche innovante met en évidence les progrès réalisés pour rendre la viande cultivée une option commercialement viable.
Disponibilité actuelle ou date de lancement prévue
En février 2026, Mosa Meat a atteint une étape majeure en réalisant des coûts de production compétitifs avec ceux du bœuf conventionnel. L'entreprise a sécurisé 15 millions d'euros de financement supplémentaire et travaille activement avec les régulateurs mondiaux pour gérer les coûts d'approbation. Bien que la viande cultivée soit encore en cours d'examen réglementaire au Royaume-Uni, Mosa Meat s'est associée à Esco Aster à Singapour pour établir des installations de production à l'échelle commerciale. Bien qu'aucune date de lancement spécifique au Royaume-Uni n'ait été confirmée, les premières offres sur le marché devraient être proposées à un prix premium, les coûts devant diminuer à mesure que la production augmente [13] [11].
6.Type sauvage Filet de saumon
Wildtype a développé des fruits de mer cultivés qui imitent la texture et la qualité du saumon du Pacifique de première qualité. Son filet de saumon de qualité sushi est conçu pour des plats comme le sashimi, le nigiri, le crudo et le ceviche. En combinant de vraies cellules de saumon avec une structure à base de plantes, Wildtype crée un produit qui offre le même profil d'oméga-3 et la même complexité texturale que le saumon traditionnel - sans les préoccupations telles que le mercure, les microplastiques ou les parasites [14].
Réalité texturale par rapport à la viande conventionnelle
Le saumon de Wildtype atteint l'équilibre délicat entre fermeté et richesse, fondant en bouche, qui définit le sushi de haute qualité. Recréer cette texture n'est pas une tâche facile, car la faible stabilité thermique du collagène de poisson rend difficile le maintien de l'intégrité structurelle nécessaire pour la découpe et la préparation à cru.Le produit est présenté dans un format "Salmon Saku", un bloc de poisson cru de style japonais spécifiquement conçu pour la découpe de sashimi [14].
Technologie de Scaffolding Utilisée
Pour reproduire la structure d'un filet naturel, Wildtype utilise une méthode innovante qui combine des cellules de saumon cultivées avec un scaffolding à base de plantes. Cela permet aux cellules de croître et de mûrir en une structure tridimensionnelle ressemblant à un filet de poisson. Le processus de production a lieu à la Fishery à échelle de démonstration de Wildtype à San Francisco, où les cellules sont cultivées dans des cuves en acier inoxydable, nourries avec un mélange de nutriments spécial, et intégrées avec le scaffolding pour former le produit final [14]. Cette approche est essentielle pour atteindre à la fois la texture souhaitée et l'évolutivité de la production.
Disponibilité actuelle ou date de lancement prévue
À partir de novembre 2025, le saumon cultivé de Wildtype est en cours de révision réglementaire au Royaume-Uni, bien qu'il ait déjà été approuvé à la vente aux États-Unis. Les avancées dans la technologie de scaffolding affinent non seulement la texture du produit mais aident également à faire progresser la réglementation. De plus, Wildtype dispose d'une salle de dégustation, "The Dock", dans ses locaux de San Francisco, où les visiteurs peuvent goûter le produit. L'Agence de sécurité alimentaire du Royaume-Uni prévoit que les produits de viande cultivée, y compris le saumon de Wildtype, pourraient arriver sur les étagères des détaillants britanniques d'ici fin 2026 ou 2027, sous réserve d'évaluations de sécurité et d'approbation réglementaire [14].
7.Upside Foods Cuisses de Poulet
La ligne UPSIDE Chicken Essentials d'Upside Foods vise à reproduire le goût et la texture du poulet traditionnel en combinant des cellules cultivées avec des ingrédients d'origine végétale. Ce processus consiste à faire croître de la viande directement à partir de cellules animales dans un environnement contrôlé dans leur installation de production "EPIC". L'objectif ? Recréer le goût et la texture du poulet conventionnel aussi fidèlement que possible [16].
Comment cela correspond à la texture conventionnelle
La texture du poulet d'Upside Foods est obtenue grâce à une technologie d'échafaudage, qui aide les cellules à s'aligner en structures ressemblant à des fibres musculaires naturelles. Pendant le processus de croissance, une tension mécanique garantit que les cellules se forment en fibres musculaires authentiques.Associé à des cellules graisseuses intégrées, cette approche offre la jutosité et le croquant pour lesquelles les cuisses de poulet sont connues [15].
Technologie de Scaffolding Innovante
L'entreprise utilise une technique hybride, mélangeant des cellules de poulet cultivées avec un scaffolding à base de plantes. Ce scaffolding imite la matrice extracellulaire, guidant les cellules pour se développer en une structure tridimensionnelle qui reflète le poulet traditionnel [15][16].
Retour sur le Goût et la Texture en Bouche
Des experts culinaires ont loué le goût et la texture du produit. Dominique Crenn, chef trois étoiles Michelin et propriétaire de Atelier Crenn, a partagé ses réflexions après avoir goûté le poulet cultivé :
"Quand je l'ai goûté, j'étais comme... d'accord, c'est l'avenir. J'adore UPSIDE."[16]
Le produit a également attiré l'attention de personnalités influentes comme MrBeast, qui a visité l'établissement pour l'essayer. Upside Foods décrit sa viande cultivée comme « savoureuse, délicieuse, tentante » et « délicieuse », avec des retours positifs soutenant leur croissance de production [16].
Disponibilité et prochaines étapes
Upside Foods augmente activement ses efforts de production. Les consommateurs intéressés peuvent rejoindre une liste d'attente sur le site Web de l'entreprise pour recevoir des mises à jour et même s'inscrire pour des visites de l'établissement [16].
Pourquoi la texture est importante dans la viande cultivée
La texture est cruciale pour le succès de la viande cultivée. Lorsque vous mordez dans de la viande, vous vous attendez à une résistance ferme, une rupture nette et une mastication satisfaisante. Ces expériences sensorielles définissent ce que nous associons à la viande." Si la viande cultivée ne parvient pas à livrer cela, il est peu probable qu'elle séduise les consommateurs [18][19] .
Comme discuté précédemment, le scaffolding joue un rôle clé dans la reproduction de la structure de la viande conventionnelle. La viande traditionnelle est composée d'environ 90 % de fibres musculaires et de 10 % de tissu conjonctif, qui ensemble créent sa dureté, son élasticité et sa mâche. Reproduire cette composition complexe n'est pas une mince affaire [18]. La technologie de scaffolding s'attaque à cela en imitant la matrice extracellulaire (MEC). Par exemple, des échafaudages qui correspondent à la rigidité du muscle squelettique (2–12 kPa) et du tissu adipeux (0,2–1,0 kPa) fournissent le bon environnement pour que les cellules développent la texture souhaitée. En 2022, Biotech Foods a démontré ce potentiel en créant une saucisse cultivée avec une dureté et une mâche comparables à celles de la viande transformée, en utilisant des conceptions d'échafaudages avancées [18].
Produire des découpes entières comme des steaks est encore plus complexe. Des techniques comme l'électrofilage et l'impression 3D biologique sont utilisées pour aligner les fibres musculaires en motifs parallèles, imitant la structure naturelle de la viande animale. Pour obtenir le persillage - les stries qui contribuent à la jutosité - les adipocytes (cellules graisseuses) sont soit intégrés directement dans le muscle, soit des tissus musculaires et graisseux séparés sont fusionnés à l'aide de méthodes précises.
Les défis de texture et de consistance ne s'arrêtent pas à la viande crue. La viande cultivée doit également se comporter comme de la viande traditionnelle lorsqu'elle est cuite. Une étude de 2022 dans npj Science of Food a révélé que l'ébullition augmentait la dureté de la viande en feuille cellulaire de 9,07 kPa à 14,69 kPa, reflétant la dénaturation des protéines observée dans la viande conventionnelle [17] . Cette réponse thermique met en évidence que la viande cultivée correctement structurée non seulement ressemble à la vraie chose mais cuit et a également le même goût.
Ces avancées en matière de texture soulignent l'importance du scaffolding et marquent des progrès significatifs vers la création de la prochaine vague de produits de viande cultivée.
Cultivated Meat Shop: Votre guide pour l'avenir de la viande
Cultivated Meat Shop ouvre la voie à l'introduction de la viande cultivée au Royaume-Uni, comblant le fossé entre la science de pointe et la compréhension quotidienne. Bien que des produits comme des steaks et des filets texturés ne soient pas encore disponibles, la plateforme propose un contenu clair et facile à digérer pour vous aider à rester informé. Elle complète la discussion précédente sur les produits de viande cultivée texturés en décomposant la science qui les sous-tend.
Le site explique comment la technologie de scaffolding joue un rôle clé dans la reproduction de la texture de la viande traditionnelle.Il vous tient également informé des lancements de produits et des types de viande cultivée à l'horizon. Par exemple, des produits "non structurés" comme les hamburgers et les nuggets pourraient arriver en premier sur les étagères, tandis que des découpes "entièrement structurées" comme les steaks et les filets nécessitent des techniques plus avancées pour être produites [2].
En plus des informations sur les produits, Cultivated Meat Shop met en lumière les bénéfices environnementaux de cette innovation. L'élevage traditionnel représente environ 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre [3] [20]. La viande cultivée offre un moyen de profiter de la viande sans le lourd coût environnemental. En combinant des explications sur la technologie avec son potentiel à réduire les émissions, la plateforme offre un aperçu complet de l'avenir de la viande. Vous pouvez même rejoindre la liste d'attente pour recevoir des mises à jour et un accès anticipé lorsque ces produits seront disponibles au Royaume-Uni.
Que vous soyez flexitarien, un amateur de technologie culinaire, ou simplement curieux de ce qui se passe dans le monde de la nourriture, Cultivated Meat Shop vous fournit les ressources et les aperçus dont vous avez besoin pour rester en avance sur la courbe.
Conclusion
La technologie de scaffolding a rendu possible la production de découpes entières comme des steaks et des poitrines de poulet de manière contrôlée et cohérente [4]. En répliquant la matrice extracellulaire naturelle, les échafaudages guident les cellules musculaires vers des structures fibreuses qui imitent la texture de la viande traditionnelle. Les sept produits mis en avant ici montrent comment les entreprises exploitent des matériaux d'origine végétale, l'impression biographique 3D et des techniques de précision pour créer de la viande cultivée qui ressemble, cuit et a le goût de son homologue conventionnel.
Ces avancées vont au-delà de la simple réplication de la texture - elles s'attaquent à certains des plus grands défis de notre système alimentaire. L'élevage traditionnel est responsable d'environ 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre [3], tandis que la viande cultivée a le potentiel de réduire considérablement cet impact, réduisant l'utilisation des terres de 63 à 95 % [21] . Elle élimine également le besoin d'abattage d'animaux et réduit les risques pour la santé publique associés aux méthodes d'élevage intensif [3]. Cette combinaison de progrès technologique et de responsabilité environnementale représente le potentiel transformateur discuté tout au long de cet article.
Le travail d'entreprises comme Good Meat, Believer Meats, Meatable, Aleph Farms, Mosa Meat, Wildtype et Upside Foods illustre comment la viande cultivée peut répondre à la fois à la qualité et à la durabilité.Alors que ces innovateurs passent de l'approbation réglementaire à la production commerciale, ils préparent le terrain pour profiter de steaks parfaitement texturés sans nuire à la planète ou aux animaux. Ces percées s'alignent avec la vision de Cultivated Meat Shop d'un avenir où l'éthique, la durabilité et une qualité exceptionnelle se rejoignent harmonieusement.
FAQs
Qu'est-ce que le scaffolding dans la viande cultivée ?
Le scaffolding dans la viande cultivée sert de cadre tridimensionnel qui permet aux cellules animales de croître et de s'organiser en structures semblables à des tissus. Il imite la matrice extracellulaire (ECM) que l'on trouve dans les tissus naturels, fournissant une surface pour que les cellules s'attachent et se développent. Généralement fabriqués à partir de matériaux comestibles et sûrs pour les aliments, les échafaudages sont cruciaux pour obtenir des textures réalistes dans des produits comme les steaks ou les filets, garantissant que la viande cultivée ressemble et se sente similaire aux découpes traditionnelles.
Pourquoi les découpes entières sont-elles plus difficiles à réaliser que les hamburgers ?
Créer des découpes entières est beaucoup plus délicat que de faire des hamburgers car cela signifie imiter la structure complexe de la vraie viande. Cela inclut la reproduction des couches de tissu complexes et la manière dont les cellules sont organisées. Pour y parvenir, vous devez relever des défis tels que la conception de structures de soutien efficaces, garantir un bon flux de nutriments et guider les cellules pour qu'elles se développent de la bonne manière. Tout cela est essentiel pour obtenir une texture et un aspect qui correspondent étroitement aux découpes de viande traditionnelles.
Quand ces produits seront-ils vendus au Royaume-Uni ?
Les produits de viande cultivée devraient arriver sur le marché britannique d'ici environ 2027. L'Agence de sécurité alimentaire collabore avec des entreprises pour s'assurer que ces produits respectent les réglementations de sécurité, visant une approbation dans ce délai.
