L'industrie de la viande cultivée évolue rapidement d'un concept de niche à un marché viable. D'ici 2025, plus de 155 entreprises produisent de la viande à partir de cellules animales, avec des coûts de production ayant chuté de 99 % depuis 2013. Ce changement est motivé par des investissements significatifs, des progrès réglementaires et des avancées dans les méthodes de production. Les acteurs clés incluent Mosa Meat, Meatable, Vow, GOOD Meat, Aleph Farms, et d'autres, chacun se concentrant sur l'augmentation des opérations, l'atteinte de la parité des coûts et l'obtention des approbations réglementaires. Le marché mondial de la viande cultivée devrait atteindre 1,7 milliard de livres sterling d'ici 2033, signalant une transformation majeure dans la façon dont la viande est produite et consommée.
Top 9 entreprises de viande cultivée : technologie, financement et statut du marché 2025
L'avenir de la viande ? À l'intérieur de la startup basée à Oxford transformant des cellules en 'steaks'
Aperçu rapide :
- Mosa Meat : Se concentre sur le bœuf cultivé avec des processus avancés à double cellule et des installations alimentées par des énergies renouvelables.
- Meatable : Utilise la technologie opti-ox™ pour une production de porc efficace ; a fait face à une liquidation malgré l'innovation.
- Vow : Cible la restauration de luxe avec des espèces exotiques comme la caille japonaise.
- GOOD Meat : Premier à obtenir l'approbation réglementaire à Singapour ; en expansion aux États-Unis.
- Aleph Farms : Se concentre sur des steaks de bœuf en morceaux entiers avec des méthodes de production rationalisées.
- Believer Meats: Fermé fin 2025 en raison de défis financiers malgré des ambitions à grande échelle.
- Upside Foods: Produit du poulet cultivé et des produits hybrides ; obtentions d'approbations sur le marché américain.
- BlueNalu: Spécialise dans le toro de thon rouge cultivé ; prévoit une production de fruits de mer à grande échelle.
- Orbillion Bio: Se concentre sur des viandes patrimoniales de qualité comme le bœuf Wagyu et l'élan.
Tendances clés :
- Concentration sur les approbations réglementaires dans des marchés comme Singapour, les États-Unis et le Royaume-Uni.
- Les investissements se déplacent vers des entreprises avec des solutions évolutives et rentables.
- Les produits hybrides (cellules cultivées + ingrédients d'origine végétale) gagnent en popularité.
- Soutien public reflété à travers le financement participatif et les enquêtes auprès des consommateurs.
L'industrie de la viande cultivée est prête à croître, mais des défis tels que les contraintes de financement et les obstacles réglementaires demeurent. Les entreprises qui priorisent la réduction des coûts, la préparation du marché et l'éducation des consommateurs sont susceptibles de mener la prochaine phase de cette révolution alimentaire.
1. Mosa Meat
Pionnier de la technologie de la viande cultivée
Mosa Meat, l'entreprise derrière le tout premier burger de boeuf cultivé introduit en 2013, a développé un processus sophistiqué à double cellule pour produire de la viande cultivée. Ce processus implique de faire croître le muscle et la graisse séparément en utilisant des cellules satellites bovines et des progéniteurs fibro-adipogéniques. Les cellules graisseuses sont maturées dans des hydrogels comestibles tridimensionnels, garantissant que le produit final offre le goût authentique du boeuf [5].
L'entreprise exploite un site de 79 000 pieds carrés connu sous le nom de "CAMPUS" (Centre de Production Avancée de Viande, de Mise à l'Échelle et de Durabilité) à Maastricht. Cela inclut une installation de mise à l'échelle de 30 000 pieds carrés alimentée entièrement par des énergies renouvelables, reflétant leur engagement envers une production durable [4][6].
Ce progrès technologique a non seulement amélioré la qualité de leurs produits, mais a également renforcé la confiance des investisseurs, ouvrant la voie à l'expansion des opérations.
Soutien au Financement et à l'Investissement
L'approche visionnaire de Mosa Meat a attiré un soutien financier significatif, permettant à l'entreprise d'élargir ses opérations.
À ce jour, l'entreprise a sécurisé environ 150 millions d'euros (127 millions de livres sterling) en financement. Cela inclut un tour de financement sursouscrit de 40 millions d'euros (34 millions de livres sterling) en avril 2024 et une campagne de financement participatif réussie en février 2025, qui ont toutes deux soutenu la croissance de son installation à Maastricht [4][5][6].
Son groupe diversifié d'investisseurs comprend des organisations d'impact soutenues par l'État comme Invest-NL, des producteurs de viande traditionnels tels que PHW Group et Nutreco, ainsi que des personnalités éminentes comme Leonardo DiCaprio et le co-fondateur de Google Sergey Brin [4][5][6].
Évoluer et préparation au marché
Mosa Meat produit actuellement des hamburgers cultivés dans des bioréacteurs de 1 000 litres et prévoit de passer à des récipients plus grands de 5 000 litres.Des dégustations formelles menées aux Pays-Bas dans des conditions approuvées par le gouvernement ont démontré des progrès significatifs vers l'atteinte d'une production à grande échelle et rentable [4][5][6].
"Aujourd'hui, grâce à des percées scientifiques fondamentales et à des gains d'échelle, nous produisons des burgers à un prix prêt pour les menus des restaurants",
a déclaré le PDG Maarten Bosch [5].
Voies réglementaires et focus mondial
Mosa Meat a soumis des dossiers réglementaires dans plusieurs régions, y compris Singapour, l'UE, le Royaume-Uni et la Suisse, Singapour devant être le premier marché pour ses produits. L'entreprise participe également au programme sandbox de 1,6 million de livres de l'UK Food Standards Agency.Cette initiative implique plus de 70 scientifiques menant une étude de sécurité de deux ans, accélérant le processus réglementaire [3][5][6].
"Nous sommes honorés d'être l'un des rares inclus dans ce programme collaboratif financé par le gouvernement... Ce sont exactement le genre de partenariats public-privé que nous avions envisagés lorsque nous avons présenté le premier burger cultivé au monde ici même à Londres en 2013",
a déclaré le Dr. Mark Post [3].
2. Meatable
Faire progresser la viande cultivée avec la technologie opti-ox™
Meatable a adopté sa technologie brevetée opti-ox™, un système conçu pour une culture de viande hautement efficace.Cette approche unique fait croître de vraies cellules musculaires et graisseuses à partir de cellules souches pluripotentes, la distinguant des autres entreprises qui s'appuient sur des cellules myosatellites. Contrairement aux méthodes traditionnelles, qui nécessitent souvent des échafaudages et plusieurs étapes de bioréacteurs, le processus de Meatable simplifie considérablement la production [1][8].
En mai 2023, l'entreprise a atteint un jalon majeur en réduisant son temps de production de moitié, le portant à seulement quatre jours - un rythme bien supérieur à la norme de l'industrie [1][9]. Cette technologie est polyvalente, capable de reproduire des cellules de diverses espèces telles que les vaches, les moutons et les poissons. Cependant, Meatable s'est principalement concentré sur les produits à base de porc [1].
Un Soutien Financier Solide et des Investissements Stratégiques
Meatable a levé un montant impressionnant de 97 millions d'euros (82 millions de livres sterling) en financement [1] . En novembre 2025, la société s'est associée à Desmos Capital Partners, une banque d'investissement fondée par l'ancien ministre britannique de l'Énergie Chris Skidmore, pour sécuriser un capital supplémentaire de 30 millions d'euros (25 millions de livres sterling) [8].
Chris Skidmore, Président et Partenaire Fondateur chez Desmos Capital Partners, a commenté :
"L'innovation de Meatable est exactement le type de produit transformateur que Desmos a été créé pour aider à développer et à établir sur de nouveaux marchés durables où la demande est forte" [8].
Malgré ce soutien financier solide, Meatable a ensuite rencontré des défis de financement et a annoncé des plans pour une liquidation ordonnée.
Stratégie de marché et tests de produits précoces
Plutôt que d'investir dans des installations de production à grande échelle, Meatable a adopté un modèle de licence léger en actifs, s'associant à des producteurs de viande établis pour commercialiser efficacement leurs produits. Le PDG Jeff Tripician a souligné cette approche en disant :
"Nous nous concentrons sur un modèle de licence léger en actifs - en nous associant à des producteurs de viande traditionnels - pour un impact maximal" [8].
Début 2024, Meatable a organisé la première dégustation officielle de pré-approbation de viande cultivée en Europe aux Pays-Bas. Les participants ont goûté des saucisses fabriquées avec 28 % de graisse de porc cultivée, mélangées avec des ingrédients d'origine végétale [1][8]. Chef Jose Luis del Amo de Classic Fine Foods a partagé son enthousiasme, en déclarant :
"J'en veux plus" [7].
Progrès réglementaires et ambitions mondiales
Le focus de Meatable sur la conformité réglementaire et l'innovation lui a valu une place dans le programme "sandbox" de 1,6 million de livres sterling de l'Agence de la sécurité alimentaire du Royaume-Uni en mars 2025. Cette initiative, qui comprenait seulement huit entreprises internationales, a permis à Meatable de travailler en étroite collaboration avec les régulateurs britanniques pour démontrer la sécurité des produits et rationaliser le processus d'approbation [3].
L'entreprise avait pour objectif de lancer des produits de porc cultivés à Singapour d'ici 2026, attirée par le cadre réglementaire favorable du pays [8][9].Les efforts de Meatable ont également été reconnus, sa technologie ayant été nommée l'une des Meilleures Inventions de TIME en 2024 et ayant obtenu une place sur la liste Tech Tour Growth50 de l'Europe en 2025 [7][8].
3. Vow
Faire progresser la technologie de la viande cultivée
Vow a su se tailler une position unique dans l'industrie de la viande cultivée en se concentrant sur des espèces exotiques et en visant le marché de la restauration haut de gamme.
Basée à Sydney, Vow se spécialise dans la production de viande cultivée à partir de caille japonaise sous sa marque Forged, ciblant spécifiquement les expériences culinaires de luxe. L'entreprise utilise des lignées cellulaires immortalisées spontanément qui se développent en suspension, éliminant ainsi le besoin de structures coûteuses, de plusieurs bioréacteurs, de facteurs de croissance excessifs et d'albumine.Cette approche rationalisée réduit considérablement les coûts de production [10].
George Peppou, PDG et co-fondateur de Vow, a partagé sa vision pour cette stratégie :
"J'ai toujours dit que mon objectif est de créer des aliments et des expériences premium inégalés et distinctifs... et non de reproduire parfaitement chaque élément des tissus animaux." [10]
Stratégie d'investissement et financière
Vow a levé environ 45 millions de livres sterling auprès d'investisseurs tels que Blackbird et Prosperity7 Ventures. Ce financement a soutenu le développement d'une usine pilote équipée d'un bioréacteur de 2 000 litres et la construction de sa plus grande installation, l'usine 2. Plutôt que de viser une production de masse, le modèle financier de Vow se concentre sur des produits de luxe avec des prix premium.Comme l'a expliqué Peppou :
"Si nous pouvons construire une entreprise de luxe et utiliser au moins une partie de ce flux de trésorerie pour subventionner le coût de la construction d'une entreprise axée sur la nutrition, je pense que c'est une bien meilleure façon de descendre sur le marché." [10]
Lancement commercial et montée en puissance
Vow est devenue la troisième entreprise au monde à commercialiser de la viande cultivée, lançant son Forged Parfait au Mandala Club de Singapour en avril 2024. D'ici mi-2025, la production était passée de 1 500 kg à 20 000 kg par mois. Avec des produits disponibles dans 15 restaurants singapouriens, Vow a également pénétré le marché australien en juin 2025 [10] [12] .
Approbations réglementaires et expansion mondiale
En avril 2024, Vow a reçu l'approbation réglementaire à Singapour, suivie de l'approbation de FSANZ en avril 2025, devenant ainsi la première entreprise à vendre de la viande cultivée en Australie. De plus, elle a rejoint le programme sandbox de l'Agence de sécurité alimentaire du Royaume-Uni de 1,6 million de livres sterling en mars 2025 pour accélérer les évaluations de sécurité [3][11] [12].
| Marché | Statut réglementaire | Date de lancement | Produits clés |
|---|---|---|---|
| Singapour | Approuvé (avril 2024) | Avril 2024 | Parfait forgé, Foie gras forgé |
| Australie | Approuvé (avril 2025) | Juin 2025 | Parfait de caille cultivé, Suif |
| Royaume-Uni | Participant au bac à sable | En attente | À déterminer |
| Nouvelle-Zélande | Approuvé (avril 2025) | Juin 2025 | À déterminer |
4. GOOD Meat
Approbations réglementaires et concentration géographique
GOOD Meat a fait l'histoire en décembre 2020 en devenant la première entreprise à obtenir l'approbation réglementaire pour la viande cultivée à Singapour. Ce jalon a été un tournant pour l'industrie, ouvrant la voie à de futures avancées [14].
En 2023, l'entreprise a élargi son champ d'action en obtenant l'approbation de la FDA et du USDA pour vendre du poulet cultivé aux États-Unis. Cette réalisation a permis à GOOD Meat d'accéder au plus grand marché alimentaire du monde. Avec ces approbations en main, la marque a concentré ses efforts commerciaux sur Singapour et les États-Unis - deux régions à la pointe avec des cadres réglementaires avancés pour la viande cultivée [13][14].
Préparation du marché et évolutivité
Après avoir surmonté les obstacles réglementaires, GOOD Meat n'a pas perdu de temps pour entrer dans l'espace de vente au détail. En 2024, elle a fait la une des journaux en étant la première à proposer de la viande cultivée par le biais d'un point de vente, lançant ses produits chez Huber's Butchery à Singapour. Cela a permis aux consommateurs d'acheter du poulet cultivé pour la cuisine à domicile directement dans une boucherie [13].
Aux États-Unis, GOOD Meat s'est associé au Chef José Andrés pour servir son poulet cultivé au China Chilcano, un restaurant à Washington, D.C. Ce partenariat a marqué l'une des premières utilisations commerciales de la viande cultivée sur le marché U.S. Pour améliorer ses offres, l'entreprise utilise une approche hybride, mélangeant sa viande cultivée avec des ingrédients d'origine végétale pour affiner la texture, améliorer la saveur et gérer les coûts [14].
Financement et Soutien à l'Investissement
L'investissement a joué un rôle crucial dans le parcours de GOOD Meat, de la recherche au marché. D'ici 2025, le secteur de la viande cultivée à l'échelle mondiale avait attiré plus de 2 milliards de livres sterling en financement, contribuant à réduire considérablement les coûts de production depuis 2013 [14]. Ce soutien financier a été essentiel pour permettre à GOOD Meat d'élargir ses opérations et de se positionner pour une croissance à long terme [14].
5. Aleph Farms
Pionnier de la Technologie de la Viande Cultivée
Aleph Farms a fait sensation dans l'industrie de la viande cultivée en se concentrant exclusivement sur des steaks de boeuf en morceaux entiers. Marqués sous le nom "Aleph Cuts", ces produits haut de gamme sont cultivés directement à partir de cellules animales, offrant aux consommateurs une expérience culinaire qui reflète celle des steaks de boeuf conventionnels [2][17].
Ce qui distingue Aleph Farms, c'est sa plateforme de production innovante "1.2". Ce système combine la prolifération et la différenciation cellulaire au sein d'un seul bioréacteur à cuve agitée, réduisant le temps de différenciation de 60 % et éliminant le besoin de structures complexes [2][18].
"Notre processus optimisé est rationalisé, utilisant un bioréacteur à cuve agitée pour la prolifération et la différenciation, améliorant l'efficacité tout en préservant la qualité du produit." - Didier Toubia, Co-fondateur et PDG, Aleph Farms [2]
Au lieu de structures traditionnelles, Aleph Farms utilise une matrice végétale propriétaire pour améliorer l'évolutivité. De plus, son partenariat avec BioRaptor exploite l'IA pour affiner les bioprocédés et augmenter la densité cellulaire.Ces avancées ont entraîné une réduction spectaculaire de 97 % des coûts de production entre 2020 et 2025 [2][18].
Financement stratégique et investissements
En mars 2025, Aleph Farms a sécurisé 29 millions de livres sterling de financement, dont 22 millions levés par le biais d'un SAFE converti et 7 millions d'investisseurs existants. L'entreprise cherche également à obtenir 8 à 12 millions de livres sterling supplémentaires pour finaliser le tour [2][15][19]. Le PDG Didier Toubia a commenté :
"Aleph Farms ajuste son financement pour refléter les conditions du marché de 2025. Cela dit, cet ajustement présente un point d'entrée convaincant pour de nouveaux investisseurs."[2]
Ce financement soutiendra l'expansion de l'installation pilote d'Aleph Farms à Rehovot, en Israël, et l'établissement de sites de production à échelle intermédiaire en Europe et en Asie. Au lieu de posséder toute l'infrastructure, l'entreprise adopte une stratégie légère en actifs en formant des partenariats [2][15].
"La confiance soutenue manifestée par les investisseurs existants est un indicateur clair de la force, de l'exécution et du potentiel d'Aleph Farms à fournir des solutions pertinentes et évolutives pour les défis les plus pressants de l'humanité d'une manière rentable, efficace en capital et responsable."" - Jonathan Berger, PDG, The Kitchen Hub [2]
La liste des investisseurs d'Aleph Farms comprend des acteurs majeurs tels que la société de capital-investissement L Catterton, le fonds souverain des Émirats arabes unis DisruptAD, et des entreprises alimentaires stratégiques comme Cargill, Thai Union, BRF, CJ CheilJedang, et Strauss Group [2][20].
Augmenter la production pour la préparation au marché
Actuellement, Aleph Farms produit du bœuf cultivé à un coût d'environ 11 £ par livre à l'échelle de 2 000 à 5 000 litres. L'entreprise vise à réduire ce coût à 5-6 £ par livre avec une production à grande échelle [2][18][19].Pour y parvenir, Aleph Farms établit des installations de taille intermédiaire en partenariat avec BBGI et Fermbox Bio en Thaïlande, ainsi qu'avec The Cultured Hub en Suisse. Cette approche soutient non seulement l'échelle, mais aide également à atténuer les risques géopolitiques [2] [15] [16] .
"Le financement sera utilisé pour agrandir notre installation pilote et lancer le premier Aleph Cut grâce à un processus de production optimisé conçu pour la rentabilité et servant de base à l'expansion de l'entreprise à l'échelle mondiale." - Didier Toubia, Co-fondateur et PDG, Aleph Farms [2]
En regardant vers sa prochaine phase, Aleph Farms prévoit d'employer une plateforme modifiée par génie génétique pour atteindre l'échelle et l'efficacité des coûts nécessaires à une entrée sur le marché de masse aux États-Unis.Ces efforts positionnent l'entreprise pour une croissance mondiale et des jalons réglementaires [2].
Progrès réglementaires et expansion mondiale
Aleph Farms a déjà atteint un jalon significatif en devenant la première entreprise à recevoir une lettre de "Pas de questions" du ministère de la Santé d'Israël pour le bœuf cultivé, ouvrant la voie aux ventes commerciales. L'entreprise met maintenant à jour sa soumission réglementaire pour inclure le "1.2" processus de production, avec un lancement prévu dans la première moitié de 2026 [2][16].
Les demandes réglementaires avancent également au Royaume-Uni, en Suisse et en Thaïlande, qui sont des marchés clés pour les plans d'expansion européens et asiatiques d'Aleph Farms.La société a signé quatre nouveaux accords commerciaux en Asie, en Israël et en Europe pour soutenir ses efforts d'entrée sur le marché [2][15]. Pendant ce temps, les États-Unis restent un axe pour l'adoption massive future, Israël servant de centre de production central et la Suisse, le Royaume-Uni et la Thaïlande agissant comme des passerelles régionales [2].
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6. Believer Meats
Financement et soutien à l'investissement
Believer Meats a réussi à lever plus de 310 millions de livres sterling en financement total. Une part significative de ce montant provient d'un tour de financement de série B de 276 millions de livres sterling en 2021, qui a valorisé la société à 477 millions de livres sterling.Cet tour a suscité l'intérêt d'investisseurs de premier plan tels que ADM Ventures, Tyson Ventures, S2G Investments, Hedosophia, Emerald Technology Ventures, et Cibus Capital [23][26].
Cependant, à la fin de 2025, l'entreprise s'est retrouvée en difficulté financière. Les efforts pour obtenir un financement supplémentaire en novembre 2025 ont échoué, laissant l'entreprise dans une position précaire [23][24]. La situation s'est aggravée en décembre 2025 lorsque un investisseur clé s'est retiré, entraînant une fermeture complète des opérations et des licenciements massifs [24][26].
Préparation du marché et évolutivité
Les défis financiers n'étaient pas les seuls obstacles pour Believer Meats ; l'évolutivité opérationnelle est également devenue un point de friction. L'entreprise avait construit une immense installation de 200 000 pieds carrés à Wilson, en Caroline du Nord, visant à produire jusqu'à 12 000 tonnes métriques de viande cultivée par an [25][26]. Leur production reposait sur une technologie propriétaire Non-OGM, conçue pour optimiser les cultures cellulaires à haute densité et l'utilisation efficace des milieux [22]. Malheureusement, malgré la configuration ambitieuse, l'installation a été achevée juste avant la fermeture de l'entreprise, et ils n'ont jamais atteint la validation à l'échelle de production de 20 000 litres [23][24].
Ajoutant à leurs problèmes, l'entreprise de conception-construction responsable de l'installation a déposé une plainte contre Believer Meats, réclamant 27 millions de livres sterling en coûts de construction impayés et poussant à la saisie ou à la vente de l'installation [23][26]. D'ici 2025, les investisseurs avaient commencé à privilégier les entreprises avec des économies d'unité prouvées plutôt que celles poursuivant des projets à coût élevé et à grande échelle. La chute de Believer Meats met en lumière ce changement dans l'industrie vers des entreprises axées sur la technologie validée et la durabilité financière.
7. Upside Foods
Avancement de la technologie de la viande cultivée
Upside Foods s'est fait un nom grâce à ses techniques de culture hautement raffinées.Leur produit phare, les filets de poulet cultivés, est composé de plus de 99 % de cellules de poulet cultivées, avec moins de 1 % constitué de liants comme la maltodextrine et la transglutaminase [28]. Au-delà du poulet, ils ont également développé les premières boulettes de viande de bœuf cultivées et du canard cultivé, démontrant leur capacité à innover dans différents types de viande [28].
En 2025, l'entreprise a introduit "UPSIDE Chicken Essentials", un produit hybride combinant des cellules de poulet cultivées avec des ingrédients d'origine végétale. Cette approche répond aux problèmes d'évolutivité tout en préservant la saveur et la texture souhaitées [29]. Elle reflète une tendance croissante de l'industrie vers des produits hybrides qui équilibrent les avancées technologiques avec la praticité commerciale.
Jalons financiers et soutien à l'investissement
Upside Foods a attiré un soutien financier significatif pour alimenter sa croissance. Dans un moment historique pour l'industrie de la viande cultivée, l'entreprise a levé 310 millions de livres sterling lors d'un tour de financement de série C, portant sa valorisation au-delà de 775 millions de livres sterling et en faisant le premier unicorn du secteur [27][30]. À ce jour, Upside Foods a levé un total de 471 millions de livres sterling, permettant son passage de la recherche et développement à la production commerciale à grande échelle [27].
Le tour de financement a reçu le soutien d'un groupe diversifié d'investisseurs, y compris des fonds souverains comme Temasek et Abu Dhabi Growth Fund, des géants de la viande traditionnels tels que Cargill et Tyson Foods, et des investisseurs d'impact éminents comme Bill Gates et John Doerr [27][30] . Dr Uma Valeti, le PDG et fondateur de l'entreprise, a déclaré :
"UPSIDE a atteint un point d'inflexion historique, passant de la R&D à la commercialisation" [27].
Cette solide base financière a également été essentielle pour atteindre des jalons réglementaires clés.
Réalisations réglementaires et concentration sur le marché
Upside Foods est devenu un pionnier en novembre 2022, recevant la première lettre "sans questions" de la FDA, qui a confirmé la sécurité de son poulet cultivé [31][28]. Cela a été suivi par l'approbation de l'étiquette USDA en juin 2023 pour son "poulet cultivé en cellule" [31]. L'entreprise a réalisé sa première vente commerciale en juillet 2023 au Bar Crenn, un restaurant de San Francisco dirigé par le chef étoilé Michelin Dominique Crenn [11][29].
Bien que les approbations réglementaires aient été une grande victoire, Upside Foods élargit également ses opérations. L'entreprise reste concentrée sur le marché U.S, mais fait face à des défis dans des États comme la Floride, l'Alabama et le Mississippi, où des interdictions sur la viande cultivée ont été introduites fin 2024 [2].Son installation EPIC à Emeryville, en Californie, produit actuellement 22 680 kg de viande cultivée par an, avec le potentiel d'augmenter jusqu'à 181 440 kg par an [11].
Les progrès d'Upside Foods illustrent comment la technologie de pointe, les investissements stratégiques et les réalisations réglementaires peuvent se combiner pour stimuler la croissance de l'industrie de la viande cultivée.
8. BlueNalu
Faire avancer la technologie de la viande cultivée
BlueNalu se taille une niche distincte dans l'industrie de la viande cultivée en se concentrant sur le toro de thon rouge, la coupe grasse très recherchée du poisson. Leur processus repose sur une biotechnologie propriétaire pour faire croître des cellules de poisson en suspension, qui sont ensuite développées en tissus musculaires et graisseux. Cette approche garantit que leur produit imite la texture, la saveur et la qualité globale des fruits de mer haut de gamme.Encore mieux, cela élimine les contaminants généralement présents dans les sources de fruits de mer conventionnelles [32][33]. L'installation prévue par l'entreprise, équipée de bioréacteurs de 100 000 litres, est conçue pour produire une impressionnante quantité de 2,7 millions de kilogrammes de fruits de mer par an.
Cette approche innovante a suscité un soutien financier significatif.
Soutien au financement et à l'investissement
En janvier 2026, BlueNalu a levé 8,5 millions de livres sterling grâce à une combinaison de billets convertibles et d'actions privilégiées. Cela a suivi un tour de financement de série B de 26 millions de livres sterling visant à étendre leur installation pilote à San Diego. Agronomics, un investisseur clé, a augmenté sa participation à 12,96 % avec un investissement de 5,1 millions de livres sterling. Au total, BlueNalu a levé plus de 91 millions de livres sterling en financement déclaré, ce qui inclut un billet convertible de 46 millions de livres sterling sécurisé en 2020 et un tour de série A de 15,5 millions de livres sterling en 2019.Une analyse techno-économique a suggéré que BlueNalu pourrait atteindre des marges bénéficiaires dépassant 70 % une fois que son installation à grande échelle sera opérationnelle [33][35].
Ces investissements sont essentiels pour soutenir les ambitions de croissance de l'entreprise.
Montée en puissance et entrée sur le marché
BlueNalu exploite actuellement une installation pilote à San Diego, produisant de petits lots de quelques centaines de livres. Cependant, l'entreprise se prépare à construire une usine commerciale de 13 000 mètres carrés en 2026. Cette installation comportera huit bioréacteurs de 100 000 litres pour soutenir la production à grande échelle. En avril 2025, BlueNalu a élargi son partenariat avec Nomad Foods pour se concentrer sur les services alimentaires haut de gamme et les offres à durée limitée au Royaume-Uni et en Europe.Selon une étude de consommation réalisée en 2024, 92 % des consommateurs réguliers de sushi au Royaume-Uni ont exprimé leur intérêt pour essayer le toro de thon rouge cultivé de BlueNalu, avec 74 % prêts à payer le même prix ou plus par rapport aux alternatives conventionnelles [32][34].
Progrès réglementaires et portée mondiale
En mars 2025, BlueNalu est devenue la seule entreprise de fruits de mer cultivés sélectionnée pour le programme "Sandbox" de l'Agence de normes alimentaires du Royaume-Uni d'une valeur de 1,6 million de livres sterling. Cette initiative de deux ans est conçue pour accélérer les évaluations de sécurité pour les produits alimentaires innovants. Le PDG Lou Cooperhouse a souligné l'attrait du produit :
"Notre toro de thon rouge cultivé en cellule offre une nouvelle expérience de fruits de mer de haute qualité - riche en nutriments, exempt de contaminants environnementaux, et conçu pour compléter une chaîne d'approvisionnement mondiale de plus en plus fragile et imprévisible."[32]
Au-delà du Royaume-Uni, BlueNalu a établi des partenariats avec des entreprises de fruits de mer de premier plan au Japon, en Corée du Sud et en Thaïlande, en se concentrant sur des régions à forte consommation de thon pour maximiser son potentiel de marché.
9. Nouveaux Âges de Viande
Progrès dans la Technologie de la Viande Cultivée
Nouveaux Âges de Viande repousse les limites de la viande cultivée en créant des produits hybrides qui combinent des cellules animales cultivées avec des ingrédients d'origine végétale. Cette approche améliore la texture, rehausse la saveur et aide à gérer les coûts de production. L'entreprise a également adopté une technologie de milieux sans sérum, éliminant l'utilisation de sérum bovin fœtal. Cela réduit non seulement les coûts de production, mais garantit également que le processus reste entièrement sans animaux[14]."
Ces avancées technologiques sont particulièrement importantes alors que l'industrie de la viande cultivée navigue dans une période de financement plus restreint, ce qui a significativement influencé la prise de décision stratégique dans tout le secteur.
Adapter aux Défis de Financement
Le paysage du financement pour l'industrie de la viande cultivée a changé de manière spectaculaire, passant d'un sommet d'environ 790 millions de livres en 2021 à environ 140 millions de livres en 2023[2]. En réponse, New Age Meats a retravaillé sa stratégie de collecte de fonds, se concentrant sur des méthodes éprouvées qui ouvrent la voie au succès commercial. Les investisseurs se tournent désormais davantage vers des partenariats au sein de l'industrie alimentaire traditionnelle plutôt que vers le capital-risque en phase de démarrage. Ce changement met la pression sur les entreprises pour qu'elles démontrent non seulement des progrès technologiques, mais aussi qu'elles fournissent des délais clairs et réalisables pour la mise sur le marché des produits[2].
10. Orbillion Bio
Faire avancer la viande cultivée avec un avantage premium
Orbillion Bio se taille une place dans le marché de la viande cultivée en se concentrant sur des viandes patrimoniales premium comme le bœuf Wagyu, l'élan et l'agneau. Contrairement aux entreprises produisant des viandes plus courantes, Orbillion s'engage à préserver les saveurs et les textures uniques de ces options haut de gamme. Le secret réside dans leur plateforme de dépistage à haut débit propriétaire, qui identifie rapidement les meilleures lignées cellulaires pour une production à grande échelle. Cette approche garantit que les qualités distinctives des viandes patrimoniales restent intactes, même lorsque la production augmente - un défi auquel de nombreux acteurs de l'industrie sont confrontés. Cette technologie de pointe non seulement préserve le goût, mais renforce également la position de l'entreprise pour attirer la confiance des investisseurs.
Approche de financement stratégique
Le paysage de la collecte de fonds a été difficile, avec seulement 27 millions de livres sterling levés dans le secteur au cours des trois premiers trimestres de 2025[36][37]. En réponse, Orbillion a adopté une stratégie B2B légère en actifs. Cette approche minimise les dépenses en capital tout en répondant à la demande croissante de l'industrie pour une gestion stricte des coûts et une efficacité financière. C'est un mouvement calculé qui s'aligne sur la poussée plus large pour des modèles commerciaux durables dans le secteur de la viande cultivée.
Évoluer pour l'avenir
Orbillion peaufine ses méthodes de production pour garantir l'évolutivité et l'efficacité des coûts. En passant de milieux de base de qualité pharmaceutique à des milieux de base de qualité alimentaire, l'entreprise réduit considérablement ses coûts de production.De plus, en travaillant avec des centres d'innovation et des organisations de développement et de fabrication sous contrat (CDMO), Orbillion évite les lourdes dépenses liées à la construction de ses propres installations de production. Cette stratégie réduit non seulement les coûts et les risques, mais positionne également l'entreprise pour se développer plus efficacement dans un marché de plus en plus concurrentiel[1][38].
Comment l'investissement façonne l'industrie en 2025
Alors que de nouvelles marques se développent et évoluent, les modèles de financement révèlent un changement clair de focus au sein de l'industrie. L'investissement dans la viande cultivée, autrefois un secteur en plein essor, a connu une baisse dramatique. Après avoir atteint près de 1 milliard de dollars américains en 2021, le financement a chuté à seulement 36 millions de dollars américains au cours des trois premiers trimestres de 2025, avec des tailles de transactions médianes à 3,46 millions de dollars américains.Cette forte baisse a incité à une redirection des capitaux vers des méthodes de production évolutives et des avancées réglementaires, obligeant les entreprises à rationaliser leurs opérations et à prioriser la mise sur le marché des produits [36][40][41].
Le focus des investissements est désormais sur la préparation du marché plutôt que sur la recherche en phase précoce. Les entreprises canalisent des fonds vers des domaines tels que les installations de démonstration, les approbations réglementaires et les technologies de réduction des coûts. Par exemple, en janvier 2026, la startup allemande Innocent Meat a sécurisé 6 millions d'euros (environ 7 millions de dollars) auprès de Genius Venture Capital pour construire sa première usine de démonstration et surmonter les obstacles réglementaires avant une entrée sur le marché prévue en 2028 [21].Un tour de financement significatif a également été alloué aux soumissions réglementaires, soulignant cette emphase croissante sur la préparation au lancement sur le marché [1][40] .
"Les structures de financement régionales et les instruments de financement doivent être beaucoup mieux alignés avec les besoins et les capacités des jeunes entreprises technologiques. Ce n'est qu'alors qu'il sera possible pour elles de mobiliser un capital privé suffisant."
– Uwe Bräuer, Directeur Général, Genius Venture Capital [21]
Cette déclaration reflète l'importance des méthodes de financement alternatives dans un environnement de capital-risque plus prudent. Les campagnes de financement participatif ont gagné en popularité, offrant un flux de trésorerie nécessaire pendant les longs processus réglementaires et montrant un fort soutien public [1][40].De plus, des fonds souverains comme le Temasek de Singapour et le DisruptAD du Moyen-Orient interviennent avec des investissements à long terme pour soutenir le développement d'installations à échelle commerciale [40][1].
L'investissement stimule également l'innovation dans les produits hybrides, qui combinent des cellules cultivées avec des protéines d'origine végétale, ainsi que dans les technologies habilitantes. Un exemple notable est Multus Biotechnology, qui a sécurisé 7,9 millions de livres sterling pour établir la première installation de production de milieux de culture de qualité alimentaire au Royaume-Uni. Cette avancée est une étape cruciale vers la réduction des coûts de production et la rendre la viande cultivée plus accessible [1][39].
Conclusion
Le parcours des grandes marques que nous avons explorées met en lumière non seulement des jalons technologiques et financiers, mais aussi la transformation plus large de l'industrie alimentaire. Ces entreprises posent les bases d'un système alimentaire réimaginé. Des méthodes de production révolutionnaires aux premiers lancements commerciaux, elles prouvent que la viande cultivée passe progressivement d'un concept ambitieux à un choix tangible pour les consommateurs [37]. Leur attention portée aux cadres réglementaires, aux stratégies de produits hybrides et à la réduction des coûts rend cette technologie plus accessible que jamais.
L'année 2025 se distingue comme un moment clé pour l'industrie, marquant la transition des phases de recherche initiales à la préparation du marché. Ce changement est souligné par des réalisations telles que Mosa Meat ayant levé plus de 1 €.5 millions d'investisseurs de détail en à peine quelques minutes - un reflet clair de l'enthousiasme du public pour cette innovation [37][40]. Ces développements montrent comment la viande cultivée évolue d'une expérience de laboratoire à une alternative alimentaire viable.
À mesure que la production s'intensifie et que les obstacles réglementaires sont abordés, l'importance de l'éducation des consommateurs ne peut être sous-estimée. Des plateformes telles que
L'impact potentiel est profond.En combinant des techniques de production avancées avec un engagement éclairé des consommateurs, l'industrie ouvre la voie à une révolution alimentaire qui pourrait réduire l'utilisation des terres et les émissions de gaz à effet de serre de plus de 90 % par rapport au bétail traditionnel [42]. Ce mélange d'innovation et de sensibilisation prépare le terrain pour que la viande cultivée devienne une partie intégrante du paysage alimentaire du Royaume-Uni.
FAQs
Quels défis l'industrie de la viande cultivée doit-elle relever en 2025 ?
L'industrie de la viande cultivée en 2025 fait face à des défis significatifs : approbation réglementaire, coûts de production, et acceptation par les consommateurs.
Les réglementations sont un domaine délicat, avec des processus d'approbation variant selon les régions. Cette incohérence peut ralentir l'introduction de la viande cultivée sur certains marchés, créant des obstacles à l'expansion mondiale. De plus, les coûts de production restent élevés.Alors que les entreprises s'efforcent de réduire les dépenses en utilisant de nouvelles technologies et en affinant les processus, l'accessibilité reste une préoccupation majeure.
Ensuite, il y a la question de l'acceptation par les consommateurs. Pour beaucoup, la viande cultivée est encore un concept nouveau, et les idées reçues abondent. Des plateformes comme
Comment des entreprises comme Mosa Meat et Meatable travaillent-elles pour rendre la viande cultivée aussi abordable que la viande traditionnelle ?
Des entreprises comme Mosa Meat et Meatable s'efforcent de réduire le coût de production de la viande cultivée, visant à égaler ou même à sous-coter le prix de la viande traditionnelle. Une grande partie de cet effort consiste à améliorer les technologies de production.Prenons des bioréacteurs hautement efficaces, par exemple - ces systèmes avancés ont le potentiel de réduire les coûts de fabrication de jusqu'à 95 % par rapport à l'équipement biopharmaceutique conventionnel.
Un autre axe majeur est la réduction du coût des milieux de culture, un composant crucial pour la croissance des cellules de viande. En abaissant le coût à aussi peu que 0,22 £ par litre, ces entreprises rendent la production à grande échelle beaucoup plus réalisable. Avec ces avancées, la viande cultivée devient progressivement une option plus pratique et abordable pour les consommateurs.
Pourquoi les approbations réglementaires sont-elles importantes pour la croissance des marques de viande cultivée ?
Les approbations réglementaires jouent un rôle clé dans le développement des marques de viande cultivée. Elles garantissent que ces produits respectent des normes de sécurité et de qualité rigoureuses établies par les organismes de réglementation. Ce processus est essentiel pour gagner la confiance des consommateurs et introduire légalement la viande cultivée sur les marchés mondiaux.
Plusieurs pays, dont Singapour, les États-Unis et Israël, ont déjà donné leur feu vert à la vente de viande cultivée, ouvrant la voie à d'autres pour emboîter le pas. Au Royaume-Uni, l'Agence de sécurité alimentaire travaille activement sur des réglementations pour faciliter l'introduction sécurisée de ces produits. Ces approbations font plus que simplement lever des obstacles juridiques - elles aident également à positionner la viande cultivée comme une alternative viable et tournée vers l'avenir à la viande traditionnelle.
