L'Institut Good Food (GFI) joue un rôle essentiel dans l'avancement de la viande cultivée et des protéines alternatives. Son objectif couvre le financement de la recherche en accès libre, la formulation de réglementations gouvernementales et le soutien à la croissance de l'industrie. D'ici fin 2025, le GFI avait soutenu 174 entreprises dans le monde, permettant des approbations réglementaires dans des pays comme les États-Unis, Singapour et l'Australie. Les réalisations clés incluent la réduction des coûts de recherche grâce à des ressources disponibles publiquement et la promotion du terme "viande cultivée" pour la clarté des consommateurs. Le GFI met également en avant le potentiel de la viande cultivée à réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 92 % et à utiliser 95 % moins de terres que le bétail conventionnel. Grâce à la recherche, aux efforts politiques et à l'éducation du public, le GFI fait progresser l'avenir de l'alimentation.
Impact de l'Institut Good Food : Statistiques clés et avantages environnementaux de la viande cultivée
État de l'industrie 2024 : Viande cultivée, fruits de mer et ingrédients
Ce que fait l'Institut Good Food
L'Institut Good Food (GFI) est une organisation philanthropique avec une mission simple : rendre la viande cultivée aussi abordable et accessible que la viande traditionnelle. Contrairement aux entreprises commerciales qui se concentrent sur leurs propres produits, le GFI s'attaque à des défis plus larges et systémiques. Du financement de la recherche fondamentale à l'influence des politiques gouvernementales, l'organisation travaille sur des questions qu'aucune entreprise seule ne peut résoudre [1].
Les efforts du GFI tournent autour de trois domaines clés. Son équipe scientifique identifie les obstacles techniques et finance des recherches visant à améliorer le prix et le goût de la viande cultivée.L'équipe Politique collabore avec les organismes de réglementation pour créer des processus d'approbation équitables et basés sur la science et plaide pour un financement gouvernemental. Pendant ce temps, l'équipe Industrie fournit des informations sur le marché et encourage les investissements privés tout au long de la chaîne d'approvisionnement [1]. Ensemble, ces initiatives couvrent la recherche, la réglementation et l'éducation publique, qui sont explorées plus en détail ci-dessous.
"GFI a vraiment mis la viande cultivée sur la carte pour nous. Nous sommes reconnaissants d'avoir l'équipe de scientifiques de GFI analysant les domaines de besoin dans cette industrie en pleine croissance et suscitant des conversations sur la manière dont les acteurs existants peuvent devenir des partenaires dans le progrès." – Lavanya Anandan, Merck KGaA [1]
Financement et soutien à la recherche
Grâce à son programme de subventions de recherche, GFI finance des projets scientifiques à travers le monde pour relever d'importants défis techniques dans des domaines tels que le développement de lignées cellulaires, la formulation de milieux de culture, la conception de bioprocédés et le scaffolding [6][2]. Un objectif clé est de garantir que la recherche reste accessible au public, afin que l'ensemble du secteur en bénéficie plutôt que de verrouiller les progrès derrière des barrières propriétaires [1][2].
Un exemple significatif provient de l'Université Northwestern, où des chercheurs ont trouvé un moyen de produire un milieu de cellules souches largement utilisé pour 97 % de moins que l'alternative commerciale [5]. Des innovations comme celle-ci sont cruciales pour rendre la viande cultivée compétitive en termes de coût par rapport aux produits carnés traditionnels."
Travailler avec les gouvernements sur la réglementation
GFI joue un rôle actif dans la consultation avec des organismes de réglementation tels que la FDA, le USDA, et la FAO. Leur objectif ? Aider les gouvernements à établir des normes de sécurité responsables et des cadres qui permettent à la viande cultivée de rivaliser équitablement avec ses homologues conventionnels [1][3].
Les efforts réglementaires de l'organisation ont déjà accéléré les approbations dans le monde entier. D'ici octobre 2025, neuf approbations réglementaires pour des produits de viande cultivée et de fruits de mer avaient été accordées aux États-Unis, à Singapour et en Australie [2].
GFI plaide également pour un financement public dans la recherche sur les protéines alternatives, la comparant au soutien gouvernemental qui a stimulé les avancées dans les énergies renouvelables et les véhicules électriques.Par exemple, les Pays-Bas ont investi environ 50 millions de livres sterling dans la viande cultivée et la fermentation de précision, marquant le plus grand financement public pour l'agriculture cellulaire à ce jour [3]. Ces efforts renforcent le lien entre le progrès scientifique et la confiance du public.
Éduquer le Public
Au-delà de la recherche et de la réglementation, GFI s'engage à améliorer la compréhension du public sur la viande cultivée. L'organisation répond aux questions concernant la sécurité, la nutrition et l'impact environnemental, aidant les consommateurs à prendre des décisions éclairées. Pour mieux comprendre les perceptions du public, GFI réalise des recherches auprès des consommateurs pour découvrir quels termes et messages résonnent le plus.
En décembre 2022, GFI a commandé une étude par Embold Research impliquant 3 500 U.S. consommateurs. Les résultats ont montré que "cultivée" était le terme préféré par rapport à des alternatives comme "cultivée en laboratoire" ou "basée sur des cellules"."Cette recherche a conduit à un accord mondial parmi 30 parties prenantes de l'industrie en Asie pour adopter "cultivé" comme terme standard [4][3].
GFI fournit également une multitude de ressources, telles que des livres blancs, des évaluations techno-économiques et des analyses du cycle de vie, offrant des informations basées sur des données tant pour les acteurs de l'industrie que pour le grand public. Ces matériaux aident les consommateurs à comprendre comment la viande cultivée se compare à la viande conventionnelle dans des domaines tels que les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation des terres et la consommation d'eau.
Principaux Programmes et Activités
GFI stimule le développement de la viande cultivée grâce à des programmes ciblés conçus pour relever des défis clés et favoriser la collaboration mondiale. En finançant la recherche et en connectant des experts du monde entier, GFI joue un rôle essentiel dans l'avancement de ce domaine innovant."
Programme de subventions de recherche
Depuis son lancement en 2019, le Programme de subventions de recherche de GFI a fourni plus de 24 millions de dollars (environ 19 millions de livres) pour soutenir 129 projets de recherche dans 25 pays [9] . Ce financement s'attaque aux obstacles techniques, attire des investissements supplémentaires des secteurs public et privé, et apporte de nouveaux talents dans l'industrie.
Le programme se concentre sur la recherche précoce, de type "preuve de concept", qui a souvent du mal à obtenir un financement de la part d'institutions plus grandes. Par exemple, le Dr Peter Stogios de l'Université de Toronto a reçu un financement de GFI pour développer des facteurs de croissance rentables. Son équipe a exploré le remplacement de composants coûteux comme la transferrine par des protéines végétales abordables dérivées des légumineuses, abordant l'un des principaux défis de coût dans la production de viande cultivée [6][2].
Un autre projet marquant est venu du Dr Gareth Sullivan de l'Université d'Oslo, qui a établi "La Ferme Gelée" en 2025. Ce dépôt standardisé de lignées cellulaires fournit aux chercheurs des matériaux prêts à l'emploi, les épargnant de devoir commencer les expériences à partir de zéro [6].
"Le soutien de GFI a été le catalyseur qui nous a permis de passer d'une idée à une preuve de concept. Le financement par subvention, le mentorat et le soutien au réseautage de GFI ont été inestimables." – Beth Zotter, PDG, Umaro [1]
Au-delà du financement, GFI favorise des connexions mondiales pour accélérer l'innovation.
Réseau de Collaboration Internationale
GFI opère à travers un réseau d'affiliés dans des régions telles que l'Asie-Pacifique, le Brésil, l'Europe, l'Inde, Israël, le Japon et les États-Unis [10][11].Cette structure mondiale permet des efforts de politique coordonnés et le partage d'aperçus de recherche à travers les frontières.
La Communauté GFIdeas regroupe plus de 2 000 entrepreneurs, scientifiques et investisseurs de plus de 45 pays [9] , créant un hub pour la collaboration et l'échange de connaissances. De plus, le Répertoire des Chercheurs en Protéines Alternatives sert de ressource précieuse, aidant les chercheurs à trouver des partenaires, des laboratoires et des entreprises pour soutenir leur travail.
GFI dirige également le Consortium de Modélisation de la Viande Cultivée, qui utilise la modélisation computationnelle pour améliorer la conception des bioréacteurs. Le Dr Simon Kahan, bénéficiaire d'un soutien par le biais de cette initiative, a utilisé des techniques de modélisation avancées pour améliorer l'efficacité de la culture de viande à grande échelle [6][8].
Pour garantir que la prochaine génération d'experts soit prête, GFI dirige le Projet Protéine Alternative, une initiative dirigée par des étudiants qui construit des écosystèmes académiques dans le monde entier. Ce programme équipe les étudiants des outils et des connaissances nécessaires pour faire progresser la recherche et le plaidoyer sur la viande cultivée au sein des universités [8][2].
Le travail de GFI sur l'approbation réglementaire
Obtenir l'approbation de la viande cultivée implique de naviguer dans un labyrinthe de réglementations sur la sécurité alimentaire. Le Good Food Institute (GFI) a joué un rôle essentiel en aidant les gouvernements à créer des processus d'approbation clairs et basés sur la science qui priorisent la sécurité tout en encourageant l'innovation.
Soutenir des processus réglementaires clairs
GFI collabore avec les agences réglementaires, offrant une expertise scientifique pour développer des cadres d'évaluation approfondis.Par exemple, avant que Singapour ne devienne le premier pays à approuver la viande cultivée en décembre 2020, GFI a travaillé en étroite collaboration avec l'Agence alimentaire de Singapour (SFA) pour aider à concevoir ses procédures d'évaluation de la sécurité et de surveillance [2] [13].
Aux États-Unis, GFI a soumis des recommandations formelles au USDA en décembre 2021, se concentrant sur l'étiquetage de la viande et de la volaille cultivées. Leur objectif était de s'assurer que l'étiquetage évite la confusion des consommateurs tout en reflétant avec précision la sécurité des produits [12]. GFI a également été un fervent défenseur d'une terminologie standardisée, promouvant l'utilisation de "viande cultivée". Ce terme a gagné en popularité, avec plus de 30 parties prenantes de l'industrie en Asie l'adoptant [2][4].
Pour faire progresser les cadres réglementaires, GFI publie des ressources en libre accès comme les rapports "État de la politique mondiale". Ces rapports suivent l'investissement public et mettent en lumière des approches réglementaires efficaces que d'autres peuvent imiter [2][4]. De telles initiatives ont jeté les bases d'approbations de produits tangibles, comme détaillé dans la section suivante.
Approbations réglementaires clés
À partir d'octobre 2025, neuf approbations réglementaires ont été accordées dans le monde entier pour des produits de viande et de fruits de mer cultivés, avec sept entreprises autorisées à vendre leurs offres [2][4]. Singapour a créé un précédent en décembre 2020 lorsque GOOD Meat a reçu l'approbation pour son poulet cultivé.En juin 2023, à la fois UPSIDE Foods et GOOD Meat ont obtenu des subventions d'inspection de l'USDA pour leurs produits de poulet cultivé [4] [12].
En juin 2025, Wildtype a atteint un jalon en recevant l'approbation de la FDA pour son saumon cultivé, marquant la première approbation réglementaire pour un produit de fruits de mer cultivé [3] [4]. Ce même mois, Mission Barns a obtenu l'approbation de l'USDA pour la graisse de porc cultivée, le premier ingrédient de porc cultivé autorisé à la vente [3] [4]. L'Australie a rejoint le mouvement en juin 2025, avec Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) approuvant Vow's caille cultivée.Récemment, en octobre 2025, Singapour a approuvé PARIMA , une entreprise européenne, pour son poulet cultivé [4][13].
"Les aliments fabriqués avec des cellules animales cultivées doivent répondre aux mêmes exigences strictes, y compris les exigences de sécurité, que tous les autres aliments réglementés par la FDA." – Déclaration de presse de la FDA [12]
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Avantages environnementaux du travail de GFI
L'Institut Good Food (GFI) met en avant la viande cultivée comme une solution clé pour relever les défis climatiques. Selon Bruce Friedrich, directeur exécutif de GFI, la viande cultivée détient le même potentiel transformateur pour l'agriculture que l'énergie renouvelable pour le secteur de l'énergie.Il affirme que l'atteinte des objectifs climatiques mondiaux est impossible sans s'attaquer au coût environnemental de l'élevage animal conventionnel, qui contribue à 20 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Sans changements significatifs, les objectifs de l'Accord de Paris restent hors de portée [14][8].
Réduction des Émissions de Gaz à Effet de Serre
Lorsqu'il est produit avec de l'énergie renouvelable, la viande cultivée peut réduire les impacts du réchauffement climatique jusqu'à 92 % par rapport au bœuf conventionnel, 17 % pour le poulet et 52 % pour le porc [7][14].
"La décarbonisation de l'économie mondiale est impossible avec le processus de production diffus et la gamme de gaz impliqués dans l'agriculture animale conventionnelle." – Bruce Friedrich, Directeur Exécutif, The Good Food Institute [7]
Le ratio de conversion alimentaire pour la viande cultivée (0.8) est de loin plus efficace que celle des viandes traditionnelles : 2,8 kg pour le poulet, 4,6 kg pour le porc et un incroyable 12,7 kg pour le bœuf [7]. Au-delà des émissions, elle offre d'autres avantages environnementaux, y compris une réduction de 93 % de la pollution de l'air et jusqu'à 99 % de moins d'eutrophisation marine par rapport au bœuf conventionnel [7][2]. Ces efficacités font de la viande cultivée une option prometteuse pour répondre aux besoins alimentaires futurs tout en conservant les ressources.
Alimenter une population croissante
Alors que la demande mondiale de viande devrait augmenter d'au moins 50 % d'ici 2050, GFI souligne le rôle de la viande cultivée dans l'assurance de la sécurité alimentaire [14][3]. Le système actuel, où le bétail occupe 77 % des terres agricoles mondiales mais ne fournit que 18 % des calories mondiales, n'est pas durable pour une population croissante [2].La viande cultivée, en revanche, utilise jusqu'à 95 % de terres en moins et 78 % d'eau en moins que la production de bœuf conventionnelle [7][8].
GFI promeut également le concept de "dividende foncier", suggérant que l'adoption de la viande cultivée pourrait libérer environ 3 milliards d'hectares de terres. Cet espace récupéré pourrait être utilisé pour la capture de carbone, les efforts de réensauvagement ou des projets d'énergie renouvelable [8]. De plus, des recherches indiquent qu'en 2030, les coûts de production de la viande cultivée pourraient tomber à environ 4,40 £ par kilogramme, en faisant une option pratique pour les marchés de masse [7].
Comment GFI aide les consommateurs à en apprendre davantage sur la viande cultivée
L'Institut Good Food (GFI) comprend à quel point l'éducation des consommateurs est cruciale pour établir la confiance alors que les entreprises de viande cultivée commencent à entrer sur le marché [2].Les malentendus peuvent ralentir l'acceptation, c'est pourquoi GFI a pris des mesures proactives pour y remédier en s'engageant directement avec le public. Leurs initiatives incluent des cours gratuits, des outils médiatiques et des partenariats avec des plateformes conçues pour informer et éduquer.
Une ressource remarquable est le MOOC gratuit de GFI (Massive Open Online Course), qui explore la science, les avantages en matière de durabilité et les aspects de santé publique des protéines alternatives. Le cours propose des conférences vidéo en anglais, en chinois et en portugais, ce qui le rend accessible à un public mondial. Joana Martinho, étudiante en Master à NOVA Lisbon University, a loué le MOOC en disant :
"Ce MOOC m'a introduit à la viande cultivée et aux options à base de plantes... il m'a également appris les raisons sociales et économiques qui rendent ce domaine d'innovation si important" [15].
GFI propose également un Kit Média sur la Viande Cultivée et une Bibliothèque d'Images, qui incluent des photos sous licence Creative Commons (CC-BY) provenant d'entreprises comme Avant Meats et BlueNalu. Ces outils fournissent aux journalistes des visuels et des informations précises, contribuant à garantir un message clair et cohérent [2] [4]. De plus, GFI privilégie le terme "viande cultivée" par rapport à des alternatives comme "cultivée en cellule" ou "produite en laboratoire", visant un langage qui résonne mieux avec les consommateurs [2][4].
Partenariat avec des Plateformes d'Éducation des Consommateurs
Au-delà de la création de ses propres ressources, GFI collabore avec des plateformes d'éducation des consommateurs de confiance pour élargir sa portée. Un exemple est
L'impact de l'éducation sur l'acceptation par les consommateurs est clair. Une étude de 2018 a révélé que 66 % des répondants étaient ouverts à essayer la viande cultivée après avoir appris ses avantages [16]. Cela souligne comment des consommateurs bien informés peuvent aider à ouvrir la voie à une adoption plus large sur le marché.
Conclusion
L'Institut Good Food (GFI) fait des vagues dans le secteur de la viande cultivée en combinant recherche, réglementation et sensibilisation des consommateurs en une stratégie cohérente.En finançant la recherche en libre accès et en plaidant pour des réglementations basées sur la science, GFI contribue à ouvrir la voie à la croissance de cette industrie innovante.
En octobre 2025, GFI avait soutenu 174 entreprises dans 30 pays, leur permettant d'obtenir neuf approbations réglementaires cruciales et d'attirer plus de 3,1 milliards de livres sterling d'investissements [2]. Un exemple marquant de leurs efforts a été l'acquisition des lignées cellulaires et des milieux de culture de SCiFi Foods, que GFI a rendus accessibles au public via l'Université Tufts. Ce mouvement souligne leur engagement à briser les barrières et à encourager la collaboration dans le domaine [4].
Au-delà des avancées scientifiques et réglementaires, GFI met un fort accent sur l'éducation des consommateurs.En standardisant la terminologie comme "Viande Cultivée" et en collaborant avec des plateformes telles que
Bien que des défis comme l'échelle et l'amélioration de l'efficacité demeurent, les efforts du GFI en matière de recherche, de politique et de sensibilisation du public façonnent indéniablement un avenir alimentaire plus durable.
FAQs
Comment le Good Food Institute aide-t-il à rendre la viande cultivée plus abordable ?
Le Good Food Institute (GFI) fait des progrès pour réduire le coût de la viande cultivée en soutenant des recherches de pointe et en plaidant pour un financement public. Grâce à leur Programme de Subventions de Recherche, GFI soutient des projets visant à développer des solutions économiques, comme des milieux de culture cellulaire abordables - l'un des facteurs clés pour réduire les coûts de production.
En plus de financer la recherche, GFI travaille activement à sécuriser des investissements gouvernementaux dans la viande cultivée. Cela garantit que les avancées sont partagées ouvertement dans l'industrie, encourageant la collaboration. En se concentrant sur l'innovation et l'évolutivité, GFI aide à rendre la viande cultivée une alternative plus abordable et pratique à la viande conventionnelle dans les années à venir.
Quel est le rôle de l'Institut Good Food dans le processus d'approbation de la viande cultivée ?
L'Institut Good Food (GFI) joue un rôle crucial dans l'ouverture de la voie à l'approbation réglementaire de la viande cultivée.En travaillant en étroite collaboration avec les régulateurs, les décideurs et les acteurs de l'industrie, ils aident à établir des cadres clairs et basés sur la science pour garantir la sécurité et un étiquetage approprié de ces produits, tout en simplifiant le processus d'approbation.
GFI offre des conseils détaillés sur les étapes clés pour l'autorisation réglementaire, y compris la collecte, la culture, le traitement et l'emballage des cellules. Ils tiennent également les parties prenantes informées des développements dans des régions telles que Singapour, les États-Unis et l'Australie. Leur travail est axé sur la suppression des obstacles pour les producteurs, garantissant que la viande cultivée puisse atteindre les consommateurs en toute sécurité et efficacement.
Comment la viande cultivée soutient-elle un avenir durable ?
La viande cultivée représente un pas significatif vers un avenir plus vert en réduisant considérablement l'impact environnemental de la production de viande.L'élevage traditionnel contribue jusqu'à 20 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, mais la viande cultivée a le potentiel de réduire ces émissions de manière impressionnante de 92 %. Cela est dû à une méthode de production beaucoup plus efficace qui nécessite beaucoup moins de terre, d'eau et d'énergie.
En s'éloignant de l'élevage animal à grande échelle, la viande cultivée s'attaque également à des problèmes critiques tels que la déforestation, la perte d'habitat et la pollution due aux déchets et aux produits chimiques agricoles. Avec des approbations réglementaires déjà en place dans des pays comme Singapour et les États-Unis, cette industrie ouvre la voie à une solution évolutive pour répondre aux besoins croissants en protéines du monde. La viande cultivée pourrait être un changement décisif dans la réduction de l'impact environnemental de la production alimentaire.
