La viande cultivée pourrait bientôt être dans votre assiette - et à un prix abordable. Bühler, un leader mondial dans le traitement des aliments, et Ever After Foods, une entreprise israélienne de technologie alimentaire, se sont associés pour s'attaquer aux coûts élevés et aux inefficacités dans la production de viande cultivée. Leur collaboration introduit la technologie de lit de pack comestible (EPB) d'Ever After Foods, qui réduit considérablement les coûts de production et les besoins en espace.
Points clés à retenir :
- Réduction des coûts : La consommation de milieu de croissance réduite de plus de 90 %, rendant la viande cultivée moins chère.
- Efficacité : La technologie EPB utilise 60 fois moins de volume et des installations 10 fois plus petites que les méthodes actuelles.
- Qualité du produit : Produit de la viande structurée (muscle, graisse et tissu conjonctif) pour le bœuf, le poulet, le poisson, et plus encore.
- Chronologie : La viande cultivée pourrait arriver sur les étagères du Royaume-Uni d'ici 2027, sous réserve d'approbation réglementaire.
Ce partenariat pourrait rendre la viande cultivée une option pratique et abordable pour les consommateurs, aidant à répondre à la demande croissante de protéines tout en abordant les défis de production.
L'avenir de la viande ? À l'intérieur de la startup basée à Oxford qui transforme des cellules en 'steaks'
Ever After Foods' Technologie expliquée
Technologie EPB vs Bioreacteurs Traditionnels : Comparaison des Coûts et de l'Efficacité
Ever After Foods a introduit une technologie de lit compacté comestible (EPB) qui transforme la manière dont la viande cultivée est produite. Contrairement aux approches conventionnelles qui réutilisent des équipements pharmaceutiques pour la production alimentaire, l'EPB est spécifiquement conçu pour créer de véritables produits carnés. Il utilise des échafaudages verticaux à base de plantes qui répliquent l'environnement naturel où les cellules animales se développent. Cela permet aux cellules de s'attacher et de se développer en tissus structurés, évitant la "purée cellulaire" non structurée observée dans d'autres méthodes [2][7]. Ce design unique entraîne des avancées significatives dans la production.
La technologie EPB soutient la croissance simultanée des tissus musculaires, graisseux et conjonctifs - les composants essentiels de la viande traditionnelle. Impressionnant, elle a été appliquée avec succès à diverses espèces, y compris le bœuf, le poulet, le canard et le poisson [7]. Comme le décrit Eyal Rosenthal de manière appropriée :
Les bioréacteurs traditionnels empêchent la structure délicate des cellules animales de se développer correctement, ce qui revient à essayer de cuire un gâteau dans une machine à laver [2].
Le système offre également des résultats remarquables en matière de production de protéines et de lipides, atteignant jusqu'à 6 fois plus de protéines et 700 fois plus de lipides par rapport aux méthodes traditionnelles [7]. Ces lipides sont essentiels pour la saveur et la valeur nutritionnelle, tandis que le format de tissu structuré garantit que le produit final ressemble et se sente comme de la vraie viande, plutôt que comme une pâte transformée.
Comment la technologie EPB améliore la production
Les percées biologiques et techniques de la technologie EPB conduisent à une efficacité de production exceptionnelle. Par exemple, alors que les bioréacteurs à cuve agitée conventionnels nécessitent 4 000 litres pour produire 80 kg de viande, un système EPB de 25 litres peut produire 10 kg - marquant une réduction de 60 fois des exigences de volume [2][7].
Cette échelle plus petite se traduit directement par des coûts inférieurs.Le système EPB réduit la consommation de milieux de culture de plus de 90%, une amélioration critique étant donné que le milieu de culture est le composant le plus coûteux dans la production de viande cultivée [2][7]. De plus, la technologie utilise des équipements de qualité alimentaire au lieu d'alternatives coûteuses de qualité pharmaceutique et nécessite beaucoup moins d'espace dans les installations. Ces facteurs combinés permettent des réductions de coûts significatives [1][5]. Le système EPB augmente également la productivité de 700% par rapport à d'autres plateformes de viande cultivée [9], rendant la production à grande échelle réalisable dans des installations 10 fois plus petites que les normes actuelles de l'industrie [1].
Principaux avantages de la collaboration entre Bühler et Ever After Foods
La collaboration entre Bühler et Ever After Foods offre trois avancées majeures : réduction des coûts, possibilité d'expansion mondiale et réponse aux défis environnementaux. Ce ne sont pas seulement des objectifs ambitieux - ce sont des solutions pratiques qui s'attaquent aux plus grands obstacles de la production de viande cultivée aujourd'hui.
Comment le partenariat réduit les coûts
L'un des obstacles les plus significatifs dans la production de viande cultivée est le coût des milieux de culture. Ce partenariat réduit la consommation de milieux de plus de 90% [2], s'attaquant directement à ce problème et rendant la production plus efficace et financièrement viable.
De plus, le passage d'équipements de qualité pharmaceutique à une ingénierie spécifique à l'alimentation aide à éliminer les dépenses inutiles.Eyal Rosenthal, PDG d'Ever After Foods, explique :
L'approche actuelle de l'industrie pour l'échelle est comme essayer de remplir une piscine un verre d'eau à la fois... Vous ne pouvez pas prendre un système pharmaceutique et l'adapter à la nourriture. [2]
Le système EPB réduit encore les exigences de volume de 60 fois [2]. Cela signifie des bioréacteurs plus petits, ce qui se traduit par des coûts d'investissement inférieurs, moins d'espace dans les installations et des dépenses opérationnelles réduites. Dans l'ensemble, le partenariat vise à réduire les coûts de production de plus de 90 % par rapport aux technologies de viande cultivée actuelles [8].
L'expertise de Bühler dans l'échelle de production
Avec 150 ans d'expérience dans le traitement des aliments, Bühler est idéalement positionné pour aider à l'échelle de la production de viande cultivée [10].Ian Roberts, CTO de Bühler, souligne le potentiel :
Nous voyons Ever After Food détenir une technologie prometteuse qui pourrait réduire considérablement le coût unitaire de production d'aliments cultivés à l'avenir. [8]
Le système Mercury MES de Bühler et son vaste réseau de services mondial rendent possible l'automatisation et l'augmentation de la production de manière efficace. Grâce au Centre d'Innovation pour les Aliments Cultivés en Suisse, Bühler fournit également des installations biotechnologiques à la pointe de la technologie pour soutenir le développement et le processus d'augmentation [11] .
Avancement des Objectifs Environnementaux et de Sécurité Alimentaire
Ce partenariat s'attaque à deux défis mondiaux critiques : la durabilité environnementale et la sécurité alimentaire. Avec une population mondiale projetée à atteindre 9.7 milliards d'ici 2050, l'élevage traditionnel ne peut pas répondre de manière durable à la demande croissante de protéines [12].
Ian Roberts souligne l'urgence de la situation :
La chaîne alimentaire mondiale fait face à des défis significatifs si nous voulons nourrir avec succès et de manière durable notre population croissante. En augmentant la production avec une technologie brevetée, Ever After Foods aidera l'industrie alimentaire à suivre le rythme des demandes en protéines d'une population mondiale en croissance. [3][4]
La technologie permet une production commerciale à une échelle 10 fois plus petite que les méthodes actuelles, facilitant ainsi l'intégration de la viande cultivée dans les chaînes d'approvisionnement existantes et renforçant la résilience alimentaire régionale [3][13]. Cette approche réduit les exigences en matière d'infrastructure tout en maintenant la viabilité commerciale.En rendant la viande cultivée plus abordable et accessible, la collaboration ouvre la voie à une protéine durable pour devenir une option réaliste pour les consommateurs quotidiens - offrant qualité sans le prix premium.
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Ce que cela signifie pour les consommateurs
La collaboration entre Bühler et Ever After Foods est un pas majeur vers la réalisation de la viande cultivée comme une option réaliste pour les consommateurs britanniques. En s'attaquant à l'un des plus grands obstacles - le coût - ce partenariat améliore considérablement les chances que la viande cultivée apparaisse sur les étagères des supermarchés. Avec des coûts de production réduits de plus de 90% [1], la technologie rapproche cette protéine alternative de l'intégration dans les régimes alimentaires quotidiens.
La viande cultivée sera-t-elle moins chère ?
Alors que les coûts de production continuent de baisser, la viande cultivée devrait devenir beaucoup plus abordable.La percée clé réside dans le traitement de l'élément le plus coûteux du processus : le milieu de culture. Grâce au système EPB, la consommation de milieu de culture est réduite de plus de 90 %. De plus, l'utilisation de bioréacteurs plus petits réduit à la fois les coûts d'investissement et les coûts d'installation. Ces économies facilitent l'adoption de la technologie par les producteurs, ce qui, à son tour, peut aider à faire baisser les prix pour les consommateurs.
À quoi pourrait ressembler une disponibilité accrue
Des coûts de production réduits ouvrent la voie à un déploiement plus large sur le marché. Grâce à l'infrastructure de fabrication mondiale étendue de Bühler, cette technologie peut être distribuée aux producteurs alimentaires du monde entier, y compris au Royaume-Uni [1]. Grâce à son design compact, le système permet une production à l'échelle commerciale à environ un dixième de la taille des technologies traditionnelles. Cela signifie que davantage d'installations peuvent commencer à produire de la viande cultivée sans avoir besoin de mises à niveau d'infrastructure massives.La plateforme est également polyvalente, capable de produire des tissus musculaires et graisseux pour une gamme de protéines comme le bœuf, le poulet, le canard et le poisson. Cette flexibilité signifie que plusieurs options de produits pourraient arriver sur le marché simultanément, offrant aux consommateurs une variété de choix.
Comment cela pourrait s'intégrer dans les régimes quotidiens
Parce que la viande cultivée est pratiquement identique à la viande conventionnelle, elle peut facilement remplacer les options traditionnelles dans des recettes familières. Les produits hybrides - combinant des cellules animales cultivées avec des ingrédients d'origine végétale - sont susceptibles de servir de point de départ accessible pour de nombreux consommateurs [15]. Produite dans des environnements stériles et contrôlés sans l'utilisation d'antibiotiques, la viande cultivée offre également une couche supplémentaire de sécurité alimentaire en réduisant les risques associés aux maladies d'origine alimentaire [14].
Quand les consommateurs peuvent-ils s'attendre à des produits de viande cultivée ?
Avec les obstacles de production en cours de résolution, la grande question maintenant est de savoir quand la viande cultivée sera enfin disponible dans les magasins au Royaume-Uni.
Le calendrier semble prometteur. L'Agence de sécurité alimentaire (FSA) a lancé un programme réglementaire de "bac à sable" de deux ans en mars 2025, conçu pour accélérer les évaluations de sécurité. Leur objectif ? Compléter les évaluations pour au moins deux produits de viande cultivée d'ici début 2027 [16][17][18]. Cela signifie que nous pourrions voir de la viande cultivée dans les supermarchés britanniques dès 2027.
Des entreprises comme Bühler et Ever After Foods travaillent dur pour augmenter la production et réduire les coûts. Cependant, sans approbation réglementaire, leurs dates de lancement restent incertaines [6].Pendant ce temps, la FSA prévoit de recevoir au moins 15 nouvelles demandes de produits à base de viande cultivée au cours des deux prochaines années [19][20].
"L'innovation sûre est au cœur de ce programme. En priorisant la sécurité des consommateurs et en veillant à ce que les nouveaux aliments, comme les CCP, soient sûrs, nous pouvons soutenir la croissance dans des secteurs innovants."
– Professeur Robin May, Conseiller scientifique en chef, FSA [18]
Il est intéressant de noter que le Royaume-Uni a déjà commencé à explorer l'espace de vente au détail pour la viande cultivée - bien que pour les animaux de compagnie. En février 2025, une entreprise basée à Londres appelée Meatly a lancé Chick Bites, des friandises pour chiens contenant 4 % de poulet cultivé. Ces friandises sont disponibles dans le magasin Pets at Home à Brentford, Londres [18] [19].Ce lancement montre non seulement que la technologie fonctionne à un niveau de détail, mais sert également de preuve de concept cruciale pour les futurs produits de consommation.
Pour ceux qui souhaitent rester informés, des plateformes comme
Conclusion : L'avenir de la viande cultivée
Grâce aux avancées décrites précédemment, Bühler et Ever After Foods ont révolutionné la production de viande cultivée. En réduisant les coûts de plus de 90 % et en diminuant la taille des installations par dix, ils ont rendu la protéine durable plus abordable et compétitive par rapport aux options de viande traditionnelle [1][7].Ce passage des systèmes de qualité pharmaceutique à une infrastructure de qualité alimentaire marque un grand pas en avant, permettant à la viande cultivée de rivaliser avec la viande conventionnelle en termes de prix tout en offrant des avantages environnementaux clairs.
Pour les consommateurs au Royaume-Uni, ces changements apportent de réels avantages : plus de variété, des prix plus bas et un impact environnemental réduit. De plus, la capacité de produire des tissus musculaires et graisseux structurés garantit que la viande cultivée offrira le même goût, la même texture et la même expérience de cuisson que la viande que vous connaissez déjà.
"La chaîne alimentaire mondiale fait face à des défis significatifs si nous voulons nourrir notre population croissante de manière réussie et durable. La façon dont nous produisons et consommons des protéines continuera d'évoluer et nécessite une transition de notre système protéique pour y parvenir."
– Ian Roberts, CTO chez Bühler [1][4]
Il ne s'agit pas de remplacer votre régime alimentaire du jour au lendemain.Il s'agit d'introduire une nouvelle option qui soutient les objectifs de santé, de durabilité et de sécurité alimentaire. Que vous soyez flexitarien, que vous réduisiez votre consommation de viande, ou que vous soyez simplement curieux de l'innovation alimentaire, la viande cultivée offre un moyen de déguster de la vraie viande tout en réduisant votre impact environnemental.
Ces avancées ne changent pas seulement la façon dont la viande est produite - elles donnent aux consommateurs le pouvoir de choisir une alternative durable et abordable. Si vous êtes impatient de rester informé alors que la viande cultivée devient disponible au Royaume-Uni, des plateformes comme
FAQs
Comment la technologie EPB d'Ever After Foods rend-elle la viande cultivée plus abordable pour les consommateurs ?
La technologie de lit compacté comestible (EPB) d'Ever After Foods change la donne pour la production de viande cultivée.En permettant aux cellules musculaires et graisseuses de croître ensemble sur un échafaudage comestible, cela élimine le besoin d'échafaudages séparés, de processus de séparation complexes et de grandes quantités de milieux de culture coûteux. Cette approche rationalisée réduit considérablement les coûts de production.
Le système EPB atteint également des densités cellulaires élevées en utilisant des réacteurs beaucoup plus petits. Au lieu de s'appuyer sur des bioréacteurs traditionnels de 20 000 litres, une production similaire peut être obtenue avec des réacteurs de moins de 2 000 litres. Cela réduit les besoins en équipement et peut diminuer les coûts jusqu'à 90 %. De telles avancées rendent la production de viande cultivée plus efficace et évolutive, la rapprochant du prix de la viande conventionnelle.
Pour les acheteurs au Royaume-Uni, cela pourrait signifier que la viande cultivée pourrait bientôt être disponible à des prix comparables à ceux des morceaux de viande traditionnelle haut de gamme. Cela en fait une option attrayante et plus durable.Pour en savoir plus sur cette catégorie émergente, consultez le
Comment le passage à la viande cultivée bénéficie-t-il à l'environnement ?
Passer à la viande cultivée présente des avantages environnementaux impressionnants. Pour commencer, cela peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 92 % par rapport à l'élevage traditionnel, en faisant un allié de choix dans la lutte contre le changement climatique. Cela nécessite également beaucoup moins de terres - particulièrement important lorsque l'on considère que l'élevage d'animaux pour l'alimentation utilise actuellement environ deux tiers des terres agricoles mondiales. En réduisant la déforestation et en protégeant la biodiversité, la viande cultivée contribue à des écosystèmes plus sains et plus équilibrés.
L'utilisation de l'eau est un autre domaine où la viande cultivée excelle.Il évite l'irrigation intensive nécessaire pour cultiver des aliments pour le bétail, ce qui signifie moins de pression sur les ressources en eau douce. De plus, cela aide à maintenir la santé des sols, réduit le ruissellement des nutriments et garde les ressources en eau vitales plus propres. Sans le coût environnemental de l'agriculture animale à grande échelle, cette alternative pourrait être un changement radical pour la production alimentaire durable au Royaume-Uni.
Si vous êtes intéressé par le rôle que la viande cultivée pourrait jouer dans un régime alimentaire plus écologique, le
Quand la viande cultivée sera-t-elle disponible dans les supermarchés britanniques ?
À partir du 18 décembre 2025, des acteurs majeurs comme Bühler et Ever After Foods travaillent activement à l'expansion de la production de viande cultivée, visant à la rendre à la fois plus abordable et largement disponible.Malgré ces efforts, il n'y a pas encore de date confirmée pour le moment où ce produit sera disponible dans les supermarchés britanniques.
Cette collaboration se concentre sur le surmontement des obstacles à la production, rapprochant la viande cultivée d'un pas de devenir un aliment de base dans nos paniers de courses. C'est un mouvement qui pourrait redéfinir notre façon de penser la nourriture et la durabilité dans les années à venir.
