Le poulet cultivé est désormais une véritable option pour les amateurs de viande, offrant le même goût et la même texture que le poulet provenant d'animaux, mais produit à l'aide de cellules animales. Cet article examine trois marques leaders - SuperMeat, UPSIDE Foods, et Eat Just (GOOD Meat) - pour voir comment elles se comparent en termes de saveur, de texture et de préparation. Les principales conclusions incluent :
- SuperMeat : Saveur plus riche, légèrement plus salée ; se comporte bien dans des plats comme les hamburgers mais peut sembler plus sec sous des formes non assaisonnées.
- UPSIDE Foods : Goût familier avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre lorsqu'il est cuit ; de légères différences de texture sont perceptibles lors de dégustations simples.
- Eat Just (GOOD Meat) : Saveur et texture équilibrées, presque indiscernables du poulet, surtout dans des plats haut de gamme.
Comparaison rapide:
| Marque | Profil de saveur | Texture | Points forts de préparation |
|---|---|---|---|
| SuperMeat | Plus riche, légèrement plus salé que le poulet | Semblable au poulet haché, légèrement sec | Meilleur dans les burgers ; bénéficie d'une graisse ajoutée |
| UPSIDE Foods | Savoureux, proche du poulet | Une bouchée de fibre musculaire légèrement différente | Excellent lorsqu'il est poêlé ou en sauce |
| Eat Just | Équilibré, très proche du poulet | Mimique étroitement le poulet | Présent dans des plats étoilés au Michelin |
Les tests de goût montrent que le poulet cultivé est presque indistinguable du poulet lorsqu'il est bien cuit, ce qui en fait une alternative prometteuse pour les repas quotidiens.La préparation joue un rôle clé dans le rapprochement de toutes les différences subtiles.
Comparaison des marques de poulet cultivé : SuperMeat vs UPSIDE Foods vs Eat Just
Première dégustation à l'aveugle de viande cultivée au monde
Comparaisons de marques : Saveur, Texture et Attrait
Chaque marque apporte sa propre touche au poulet cultivé tout en répondant aux attentes de base en matière de goût et de texture que les consommateurs associent à la volaille conventionnelle. Ci-dessous, nous examinons comment ces marques se comparent en termes de saveur, de texture et d'attrait global.
SuperMeat : Saveur riche avec une légère touche
Le poulet cultivé de SuperMeat a fait sensation lors des dégustations à l'aveugle.Lors d'un événement public, des juges professionnels, y compris un juge de MasterChef et des chefs bien connus, ont noté que sa saveur, sa texture et sa sensation globale étaient remarquablement similaires à celles du poulet haché conventionnel[1][3].
Un juge a souligné que le poulet cultivé avait une saveur plus riche et un profil légèrement plus salé par rapport à son homologue conventionnel, bien que sa couleur ne soit pas une correspondance exacte[1]. Sous sa forme hachée non assaisonnée, les critiques ont mentionné qu'il était un peu sec, suggérant que l'incorporation de plus de graisse et de peau pourrait améliorer sa jutosité. Cependant, lorsqu'il était préparé dans des plats comme un burger au poulet au restaurant The Chicken, le poulet cultivé se comportait au même niveau que le poulet traditionnel tant en goût qu'en plaisir.
Il est intéressant de noter que deux experts ont confondu l'échantillon cultivé avec du poulet conventionnel, tandis qu'un autre n'a pas pu identifier de différence, soulignant à quel point le produit de SuperMeat s'aligne avec les attentes en matière de goût authentique du poulet[1]. Ces résultats établissent une référence solide pour la comparaison avec d'autres marques.
UPSIDE Foods : Croquant et Tendre avec une Morsure Légèrement Différente
UPSIDE Foods a adopté une approche axée sur le chef pour mettre en valeur son poulet cultivé, en se concentrant sur des plats dressés plutôt que sur des dégustations simples. Selon une dégustation décrite par Inverse, le poulet offrait une saveur savoureuse et familière, s'intégrant confortablement dans le profil de la volaille conventionnelle[2].
La texture se rapprochait remarquablement du poulet traditionnel, bien que les dégustateurs aient noté une différence subtile dans la morsure, les fibres musculaires lui donnant une sensation "presque mais pas tout à fait"[2]. Lorsqu'il était servi en morceaux croustillants, l'extérieur était parfaitement croustillant, tandis que l'intérieur restait tendre.
Lors des dégustations simples, certains critiques ont estimé que les différences de texture étaient plus perceptibles. Cependant, lorsque le poulet était poêlé, saucé ou incorporé dans des plats composés, ces particularités devenaient beaucoup moins apparentes. L'expérience globale a été évaluée comme décente à très bonne, montrant que la préparation culinaire et l'assaisonnement peuvent jouer un grand rôle dans la réduction des écarts restants[2].
Eat Just: Un succès à Singapour
Le poulet cultivé GOOD Meat d'Eat Just a la distinction d'être la première viande cultivée à entrer sur le marché commercial.Les dîneurs et les critiques gastronomiques qui ont essayé les bouchées de poulet ont rapporté que son goût et sa texture étaient pratiquement indiscernables de ceux du poulet conventionnel[6][4].
Dans les restaurants, y compris les collaborations avec des chefs étoilés au Michelin, le poulet d'Eat Just a été présenté dans des plats classiques et des créations hybrides. Ces formats familiers aident les dîneurs à se connecter avec le produit, rendant l'expérience à la fois accessible et reconnaissable. Les retours de ces premiers lancements soulignent constamment que le goût et la texture reflètent de près ceux du poulet traditionnel. Ce qui le distingue n'est pas sa saveur ou sa texture, mais le processus de production innovant qui le sous-tend[4][5]. L'accent a été mis sur la livraison d'un profil de saveur équilibré et grand public, séduisant les palais quotidiens sans s'appuyer trop lourdement sur un goût ou un style d'assaisonnement particulier.
Table de comparaison des marques de poulet cultivé
Voici un aperçu de la façon dont différentes marques de poulet cultivé se comparent en termes de goût, de texture et de préparation, par rapport au poulet traditionnel.
| Marque | Profil de saveur | Texture | Retour d'expert | Détails de préparation |
|---|---|---|---|---|
| SuperMeat | Plus riche et plus "poulet" que le poulet traditionnel, avec une légère note salée | Semblable au poulet haché conventionnel mais peut sembler plus sec lorsqu'il n'est pas assaisonné ; bénéficie d'une graisse ajoutée | Michal Ansky l'a pris pour du poulet conventionnel, le qualifiant de "plus riche" ; Yair Yosefi a noté de légères différences mais n'a pas pu le désigner comme cultivé[1][3] | Testé comme viande hachée non assaisonnée lors de dégustations à l'aveugle et servi plus tard dans des burgers de poulet au restaurant The Chicken à Tel Aviv |
| UPSIDE Foods | Savoureux et familier, étroitement aligné avec le poulet conventionnel | Ressemble au poulet traditionnel mais avec des différences subtiles dans la texture des fibres musculaires ; obtient un extérieur croustillant et un intérieur tendre lorsqu'il est cuit | Décrit comme "décent" dans l'ensemble ; les différences de texture sont plus notables nature mais moins lorsque poêlé ou accompagné de sauces[2] | Utilisé dans des plats préparés par des chefs comme le blanc de poulet grillé et des morceaux croustillants, avec un accent sur les présentations en assiette |
| Eat Just (GOOD Meat) | Profil de saveur équilibré qui est presque indistinguable du poulet traditionnel | Mimique de près la texture du poulet conventionnel, surtout dans les restaurants | Les critiques gastronomiques et les convives rapportent que le goût et la texture sont presque identiques à ceux du poulet conventionnel[4][5] | Présenté dans des plats de restaurants haut de gamme, souvent préparés par des chefs étoilés au Michelin, et comprend des produits hybrides à base de cellules végétales pour un goût équilibré |
Ce qui est clair, c'est que le poulet cultivé tient sa promesse de goûter comme la vraie chose.Les différences entre les marques se résument souvent à la façon dont la viande est préparée et aux nuances subtiles de saveur et de texture.
Une chose que les trois marques soulignent est l'importance de comment le poulet est cuit et assaisonné. Lorsque ces produits sont intégrés dans des plats familiers et préparés avec soin, les légères différences de texture s'estompent. Cette comparaison pose une base solide pour explorer comment les consommateurs perçoivent ces nouvelles options dans la section suivante.
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Points clés à retenir du test de goût
Les tests de goût révèlent que le poulet cultivé est en train de devenir une alternative solide à la volaille conventionnelle. Des marques comme SuperMeat, UPSIDE Foods et Eat Just ont montré qu'elles pouvaient tenir leur promesse de saveur et de texture.Un critique gastronomique à Singapour, après avoir goûté à la viande GOOD d'Eat Just, a remarqué qu'elle était :
"en fait plutôt savoureuse" [5]
Pendant ce temps, le poulet d'UPSIDE Foods a été décrit comme :
"savoureux et quelque peu familier" [2]
avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Ces résultats suggèrent que le poulet cultivé est plus que prêt à figurer dans les repas quotidiens.
La clé réside dans la préparation. Lorsque le poulet cultivé est croustillant, saisi ou utilisé dans des recettes familières, les différences subtiles de texture s'estompent. Cette capacité à correspondre à la saveur et à la sensation du poulet traditionnel pourrait être le point de basculement pour changer les habitudes des consommateurs. Si les gens le trouvent indiscernable du poulet auquel ils sont habitués, ils sont beaucoup plus susceptibles de l'adopter.
Acceptation des consommateurs du poulet cultivé
Les éloges constants des chefs et des experts culinaires soulignent le chemin parcouru par le poulet cultivé. De nombreux professionnels n'ont pas pu faire la différence ou ont été sincèrement impressionnés par son goût et sa texture. Le PDG de SuperMeat, Ido Savir, a souligné que bien que le coût reste un obstacle - le poulet cultivé coûte actuellement environ 15 à 16 £ par livre contre 2,50 à 4 £ pour le poulet conventionnel [1][4] - la saveur n'est plus un problème. À mesure que la production augmente et que les prix baissent, l'expérience sensorielle jouera un grand rôle pour séduire le public.
Ce retour positif s'étend également aux environnements réels. Le poulet cultivé a été servi dans des restaurants du monde entier, les convives le comparant souvent favorablement au poulet traditionnel.Pour les consommateurs britanniques, qui apprécient des plats réconfortants comme les rôtis du dimanche et les sandwiches au poulet, le poulet cultivé pourrait s'intégrer parfaitement dans des plats familiers une fois qu'il aura obtenu l'approbation réglementaire.
Comment Cultivated Meat Shop Peut Aider
Alors que le poulet cultivé se rapproche des marchés britanniques, des plateformes comme
Le site aborde également les questions pratiques que de nombreux consommateurs britanniques pourraient avoir, telles que : « Aura-t-il le même goût que mon poulet rôti habituel ? » ou « Comment le cuisiner ? » S'appuyant sur des preuves provenant de dégustations internationales, la plateforme démontre que le poulet cultivé se comporte exactement comme le poulet conventionnel lorsqu'il est cuit, réagissant bien aux recettes et assaisonnements familiers. Pour ceux qui souhaitent rester informés des développements réglementaires au Royaume-Uni ou rejoindre une liste d'attente,
Conclusion
Le poulet cultivé a atteint un point où sa saveur et sa texture correspondent étroitement à celles de la volaille traditionnelle. Des entreprises comme SuperMeat, UPSIDE Foods et Eat Just l'ont démontré à travers des dégustations à l'aveugle, où les chefs et les experts culinaires ont souvent du mal à faire la distinction entre les deux.Lorsque cuisiné selon des méthodes familières, le poulet cultivé offre le même goût savoureux et la même texture tendre que les gens attendent du poulet conventionnel. Cette réalisation ouvre la voie à un changement dans notre façon de penser et de consommer la viande.
Pour les ménages britanniques, ce développement offre une opportunité passionnante de savourer des plats de poulet appréciés tout en répondant aux préoccupations environnementales et éthiques. Le poulet cultivé fournit une véritable option de viande avec des émissions considérablement réduites, une utilisation d'eau diminuée et sans besoin d'abattage d'animaux. C'est un pas prometteur pour une nation qui valorise ses traditions culinaires tout en recherchant des choix alimentaires plus durables et humains.
À mesure que les approbations réglementaires avancent et que les marques affinent leurs produits, le poulet cultivé a le potentiel de redéfinir notre approche de la viande.Des plateformes comme
FAQs
Quel goût a le poulet cultivé par rapport au poulet traditionnel ?
Le poulet cultivé est conçu pour imiter le goût et la texture du poulet conventionnel, mais avec quelques distinctions notables. Beaucoup décrivent sa saveur comme propre et constante, offrant le goût familier du poulet sans les variations généralement influencées par le régime alimentaire ou les pratiques agricoles d'un animal.
En ce qui concerne la texture, le poulet cultivé se distingue souvent par sa tendreté et sa jutosité. Cela est réalisé grâce à un contrôle méticuleux de ses conditions de croissance, ce qui permet le développement d'une structure musculaire similaire à celle du poulet traditionnel tout en réduisant les irrégularités.
Comment puis-je préparer du poulet cultivé pour rehausser sa saveur ?
Pour tirer le meilleur parti de la saveur du poulet cultivé, commencez par le mariner avec vos épices ou herbes préférées. Cette étape non seulement améliore son goût mais aide également à garder la viande tendre. Lorsque vient le moment de cuisiner, faites attention à la température - la maintenir modérée garantit que le poulet reste juteux et empêche qu'il ne se dessèche. La clé est de trouver le bon équilibre entre l'assaisonnement et la cuisson, vous permettant de savourer ses qualités distinctes.
Le poulet cultivé est-il plus cher que le poulet conventionnel ?
Le poulet cultivé a actuellement un prix plus élevé par rapport au poulet traditionnel.Cela découle des dépenses significatives liées à la recherche, au développement et aux techniques avancées de culture cellulaire nécessaires à sa production.
Cela dit, à mesure que les méthodes s'améliorent et que la production s'élargit, les coûts devraient diminuer, ouvrant la voie à un poulet cultivé plus abordable au fil du temps.
