La viande cultivée n'est plus une idée futuriste - elle est là. D'ici fin 2025, plus de 155 entreprises dans le monde produisaient de la viande cultivée à partir de cellules animales, avec des coûts ayant chuté de 99 % depuis 2013. Les approbations réglementaires aux États-Unis, à Singapour et dans d'autres pays ont permis à des entreprises comme UPSIDE Foods et GOOD Meat de vendre leurs produits, tandis que des startups telles qu'Ivy Farm et Vow ciblent des marchés de niche ou licencient de nouvelles technologies.
Voici ce que vous devez savoir :
- Progrès des coûts : Un burger cultivé coûtait 250 000 £ en 2013 mais coûte maintenant entre 50 et 100 £ par kilogramme.
- Impact environnemental : La viande cultivée utilise 64 à 90 % de terre en moins et réduit la pollution de l'air jusqu'à 94 %.
- Succès réglementaire : Sept entreprises ont l'approbation pour vendre de la viande cultivée, d'autres naviguant dans des processus complexes.
- Tendances de financement : Le secteur a attiré 3 £.1 milliard d'investissements privés d'ici 2024, mais les nouvelles startups font face à des conditions de financement plus strictes.
Cet article plonge dans les acteurs clés - des startups comme Ivy Farm et Meatable, et des leaders tels que Aleph Farms et GOOD Meat - mettant en lumière leurs stratégies, défis et réalisations dans la transformation de notre manière de produire et de consommer de la viande.
‘Une nouvelle ère’ : La viande cultivée en laboratoire obtient l'approbation pour la vente aux États-Unis
Nouvelles startups dans la viande cultivée
L'industrie de la viande cultivée est en effervescence avec des startups introduisant de nouvelles idées pour révolutionner la production de viande. De la licence de biotechnologie de pointe à la concentration sur des marchés de niche, ces entreprises travaillent toutes vers un objectif commun : rendre la production de viande plus durable et efficace.
Voici quelques startups notables utilisant des stratégies uniques dans le domaine de la viande cultivée :
Ivy Farm Technologies
Située à Oxford, Ivy Farm Technologies exploite une biotechnologie licenciée de l' Université d'Oxford pour produire de la viande hachée de bœuf et de porc cultivée. Leurs produits sont exempts d'antibiotiques et de nitrates, offrant une alternative plus saine à la viande traditionnelle. Le processus commence par un petit échantillon de cellules, qui est ensuite cultivé dans un système de culture optimisé, se transformant finalement en viande hachée maigre adaptée pour des hamburgers, des boulettes de viande et des saucisses.
Ivy Farm fonctionne sur un modèle de revenus à trois niveaux : la licence de sa biotechnologie, la fourniture d'ingrédients bruts et le projet de lancer sa propre marque de consommation. De plus, l'entreprise a des brevets en attente dans 12 pays, montrant son engagement à faire progresser la technologie de la viande cultivée.
Meatable
La startup néerlandaise Meatable a créé une technologie propriétaire qui imite la croissance naturelle des cellules graisseuses et musculaires à partir d'un seul échantillon animal. Bien que leur principal objectif ait été le porc et le bœuf cultivés, leur technologie a également le potentiel de produire du poulet, de l'agneau et du poisson. Cette méthode promet un cycle de production plus rapide et plus efficace par rapport à l'agriculture traditionnelle, tout en livrant une viande qui est moléculairement identique à celle produite de manière conventionnelle.
Meatable a sécurisé 48 millions de livres sterling de financement, y compris un tour de série A de 38 millions de livres sterling, et a été célébrée comme l'une des meilleures inventions de 2024 par TIME. L'entreprise a également obtenu une place parmi les 50 meilleures entreprises à forte croissance d'Europe dans la liste Tech Tour Growth50 de 2025. Cependant, malgré ses réalisations et son financement, Meatable a rencontré des défis financiers et a annoncé sa liquidation début 2026.
Vow
La startup australienne Vow adopte une approche différente en se concentrant sur les viandes exotiques cultivées adaptées aux marchés de niche. Leur stratégie met en avant la diversité au sein de l'industrie, répondant à des préférences culinaires spécifiques tout en abordant les questions de durabilité. En explorant des options moins conventionnelles, Vow démontre comment la viande cultivée peut répondre à la fois aux préoccupations environnementales et à la curiosité des consommateurs.
Ces startups illustrent que l'innovation dans la viande cultivée va au-delà de la simple augmentation de la production de protéines traditionnelles. Que ce soit par le biais de la licence de technologie, du développement de méthodes de production novatrices ou de la cible de marchés spécialisés, ces entreprises explorent des stratégies diverses pour réussir commercialement dans cette industrie en évolution.
Entreprises Établies dans la Viande Cultivée
Alors que les startups sont souvent à l'origine de nouvelles idées, les entreprises établies dans l'industrie de la viande cultivée ont posé les bases en s'attaquant aux défis réglementaires et en augmentant la production. Ces pionniers ont atteint des jalons majeurs tels que l'obtention d'approbations, la construction d'installations à grande échelle et la mise sur le marché de la viande cultivée. Examinons de plus près quelques acteurs clés et leurs réalisations.
Aleph Farms
Aleph Farms, une entreprise israélienne, a fait l'histoire en janvier 2024 en recevant la première approbation réglementaire au monde pour le bœuf cultivé du ministère israélien de la Santé. Leur produit phare, Aleph Cuts, se compose de steaks de bœuf cultivé produits à l'aide de la technologie des bioréacteurs, les distinguant des entreprises se concentrant uniquement sur la viande hachée. Suivant une philosophie de "vache entière", Aleph Farms produit également des produits à base de collagène.En février 2022, ils ont ouvert une usine pilote de 3 000 m² à Rehovot, se préparant à un lancement commercial en Israël [5].
Upside Foods
Auparavant connue sous le nom de Memphis Meats, Upside Foods est devenue la première entreprise aux États-Unis à obtenir l'approbation réglementaire complète de la FDA et du USDA pour le poulet cultivé en juin 2023. Leur produit a fait ses débuts au Bar Crenn à San Francisco, recevant des éloges généralisés. Upside Foods exploite une installation de 6 500 m² en Californie, capable de produire jusqu'à 23 tonnes de viande par an, avec des plans d'expansion à environ 181 tonnes [6] [7]. L'entreprise s'est également aventurée dans les fruits de mer cultivés en acquérant Cultured Decadence [7] .
Mosa Meat
Basée aux Pays-Bas, Mosa Meat a présenté au monde le premier burger cultivé en 2013. Depuis lors, elle s'est concentrée sur la réduction des coûts de production de la viande cultivée pour la rendre plus abordable et évolutive, avec des coûts de production actuellement estimés entre 50 et 100 £ par kilogramme pour une production à petite échelle [1] . En janvier 2025, Mosa Meat est devenue la première à soumettre une demande pour de la graisse cultivée à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), initiant un processus d'évaluation des risques de 18 mois [5] . L'entreprise collabore également avec l'Agence de réglementation des aliments du Royaume-Uni dans le cadre d'un sandbox réglementaire de 1,6 million de livres sterling, lancé en juin 2025, qui comprend des ateliers mensuels pour établir des normes de sécurité et d'hygiène pour le marché britannique [3].
GOOD Meat (Eat Just)
Une division d'Eat Just, GOOD Meat est un pionnier depuis l'obtention de la première approbation réglementaire pour la viande cultivée à Singapour en décembre 2020. Ils ont atteint un autre jalon en mai 2024 en devenant la première entreprise à vendre de la viande cultivée dans un cadre de vente au détail chez Huber’s Butchery à Singapour. En juin 2023, ils ont obtenu l'approbation des États-Unis, lançant leur produit au China Chilcano de José Andrés à Washington, D.C., le mois suivant [6] [5][8]. GOOD Meat produit du poulet cultivé sous diverses formes, telles que des nuggets et des satays, et a développé des produits hybrides qui combinent des cellules cultivées avec des ingrédients d'origine végétale pour améliorer la texture et réduire les coûts.
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Comparaison des entreprises clés
Comparaison des entreprises de viande cultivée : financement, produits et statut réglementaire
L'industrie de la viande cultivée est un mélange de pionniers et d'acteurs émergents, chacun adoptant des approches uniques en matière de développement, de financement et de défis réglementaires. Les entreprises établies ont réussi à sécuriser des investissements substantiels – par exemple, Upside Foods a levé la somme incroyable de 400 millions de dollars. En revanche, les nouveaux entrants naviguent dans un paysage de financement beaucoup plus serré, les plus gros accords en 2024 n'atteignant que entre 40 et 55 millions de livres, loin des 10 plus gros tours de financement historiques du secteur [4]. En tant qu'Alex Frederick, analyste senior des technologies émergentes chez PitchBook, a expliqué :
Les VC ont largement opéré ce changement de la croissance à la rentabilité, et cela a causé des ravages dans cette industrie [11].
Ce changement dans les priorités d'investissement souligne les défis et les opportunités actuels au sein du secteur. Pour mieux comprendre ces dynamiques, nous pouvons décomposer les différences entre les entreprises en termes de financement, de stratégie produit et de progrès réglementaire.
En ce qui concerne les stratégies produit, les entreprises ciblent clairement des niches différentes. Aleph Farms se concentre sur des produits de viande de boeuf structurés haut de gamme, tels que des steaks coupés fins, tandis que Meatable a opté pour des articles à base de porc comme des saucisses et des raviolis, en mettant l'accent sur des cycles de production rapides [9][5][10].Vow, d'autre part, explore des espèces moins conventionnelles, ajoutant de la diversité au marché [5]. Ces approches variées mettent en évidence l'expérimentation active de l'industrie avec des marchés de niche.
Les progrès réglementaires sont un autre domaine où les entreprises diffèrent considérablement. D'ici fin 2025, sept entreprises avaient obtenu une autorisation réglementaire : Upside Foods, GOOD Meat, Vow, Wildtype, Mission Barns, Believer Meats, et PARIMA [2]. Pendant ce temps, la plupart des startups naviguent encore dans les longs et complexes processus d'approbation nécessaires pour commercialiser leurs produits.
Tableau des jalons clés
Le tableau ci-dessous fournit un aperçu des jalons clés, offrant une image plus claire de la façon dont ces entreprises se comparent.
| Entreprise | Année de fondation | Produit principal | Financement levé | Statut réglementaire |
|---|---|---|---|---|
| Upside Foods | 2015 | Poulet, Bœuf | 400M $ (Série C) [12] | FDA & USDA Approuvé (US) [11] |
| GOOD Meat (Eat Just) | 2011 (Parent) | Poulet | 267M $+ [13] | Approuvé (Singapour & US) [11] |
| Mosa Meat | 2016 | Bœuf | 40M € (Tour 2024) [4] | En attente (Soumission UE 2024) [4] |
| Aleph Farms | 2017 | Viande (Steak) | 105M $ (Série B) [13] | Approuvé (Israël, 2024) [14][5] |
| Meatable | 2018 | Porc, Bœuf | 40M € (Série A) [13] | En attente |
| Vow | 2019 | Caille | Non divulgué | Approuvé (Singapour & Australie) [4][14] [5] |
| Wildtype | 2016 | Saumon | 100M $ (Série B) [12] | Approuvé (États-Unis, 2025) [1][2] |
Ces comparaisons illustrent l'évolution rapide et les stratégies diverses qui façonnent l'industrie de la viande cultivée.Chaque approche des entreprises, qu'il s'agisse de financement, de concentration sur les produits ou d'accomplissements réglementaires, reflète la nature dynamique et compétitive de ce secteur en pleine croissance.
Le Rôle de Cultivated Meat Shop
Alors que la viande cultivée s'approche de plus en plus de devenir une partie régulière de nos régimes alimentaires, les consommateurs ont besoin d'informations claires et fiables. C'est là que
Le site fournit des guides faciles à comprendre, des chronologies de produits , et des comparaisons côte à côte de la viande cultivée et de la viande conventionnelle. Cela aide les consommateurs à prendre des décisions éclairées et les maintient engagés avec les derniers développements dans cet espace.
Une des caractéristiques remarquables de
Notre objectif est de fournir aux consommateurs un choix plus large de nouveaux aliments, tout en maintenant les normes de sécurité les plus élevées [15].
Au-delà des mises à jour, la plateforme vise à connecter directement les consommateurs avec des produits de viande cultivée une fois qu'ils deviennent largement disponibles. Elle sert de pont, rapprochant les innovations cultivées en laboratoire des cuisines quotidiennes.
Un autre axe clé de la plateforme est de suivre le mouvement de l'industrie vers l'atteinte de la parité des prix avec la viande traditionnelle.En offrant de la transparence sur ce parcours,
Conclusion
L'industrie de la viande cultivée fait des progrès, portée à la fois par des startups émergentes et des acteurs établis. Les récentes avancées réglementaires soulignent la rapidité de sa croissance. Par exemple, Vow a augmenté sa production en utilisant des bioréacteurs aussi grands que 15 000 litres, montrant la capacité de fabrication à l'échelle industrielle[4] .
Les efforts collaboratifs alimentent cet élan. Au Royaume-Uni, les organismes de réglementation accélèrent les approbations de sécurité, ce qui renforce la réputation et la fiabilité de l'industrie.
Éduquer les consommateurs est un autre élément crucial du puzzle.Alors que la viande cultivée passe d'un concept de niche à un choix grand public, des plateformes comme
Les chiffres racontent également une histoire convaincante. Les coûts de production ont chuté de plus de 99 % depuis 2013, et les experts prévoient une parité de prix avec la viande conventionnelle d'ici 2030–2035[1]. Avec l'innovation et l'échelle travaillant main dans la main, la viande cultivée est prête à transformer notre façon de penser et de consommer la viande dans les années à venir.
FAQs
Qu'est-ce qui rend la viande cultivée plus respectueuse de l'environnement que la viande traditionnelle ?
La viande cultivée a un impact beaucoup plus doux sur la planète par rapport à l'élevage traditionnel.La recherche met en évidence son potentiel à réduire les émissions de gaz à effet de serre de 78 à 96 %, à utiliser 82 à 96 % d'eau en moins, et à nécessiter environ 99 % de terre en moins. Au-delà de ces chiffres, cela atténue également d'autres pressions environnementales, y compris l'acidification et la libération de particules, tout en réduisant considérablement le besoin de terres agricoles.
Les avantages ne s'arrêtent pas là. Lorsque les installations de production fonctionnent avec de l'énergie renouvelable, l'empreinte carbone peut diminuer de 70 % par rapport à l'utilisation de sources d'énergie conventionnelles. Bien que les méthodes de production actuelles puissent être énergivores, l'affinement de ces processus et le passage à des sources d'énergie plus propres pourraient positionner la viande cultivée comme une alternative beaucoup plus durable à la viande conventionnelle.
Comment des entreprises comme Ivy Farm et Vow se démarquent-elles dans l'industrie de la viande cultivée ?
Ivy Farm met fortement l'accent sur des produits axés sur la santé et basés sur la science, tous ancrés dans des recherches provenant du Royaume-Uni. Tirant parti de la biotechnologie de pointe développée à l'Université d'Oxford, ils produisent des produits de viande hachée cultivée tels que des hamburgers de bœuf Angus et des boulettes de viande Wagyu. Ces produits sont riches en protéines, faibles en graisses saturées et complètement exempts d'antibiotiques. Ivy Farm privilégie également la transparence, offrant aux consommateurs une vue claire de leurs méthodes de production durables, qui utilisent une technologie de bioréacteur avancée.
Vow emprunte une voie différente, se concentrant sur la création de variétés de viande entièrement nouvelles qui n'existent pas sur les marchés traditionnels. Leurs créations, telles que le caille japonais cultivé, sont conçues pour une restauration haut de gamme et des palais aventuriers.En priorisant la saveur, la créativité et les collaborations avec des restaurants haut de gamme, Vow se taille une place en tant que pionnier dans l'industrie de la viande cultivée.
Ces approches contrastées soulignent la variété au sein du domaine : Ivy Farm s'appuie sur la nutrition et l'expertise locale, tandis que Vow explore des territoires culinaires inexplorés avec un accent sur l'exclusivité et l'innovation.
Quels défis les entreprises rencontrent-elles pour obtenir l'approbation de la viande cultivée au Royaume-Uni ?
Naviguer sur le chemin pour amener la viande cultivée sur les marchés britanniques signifie faire face à des normes réglementaires rigoureuses établies par la Food Standards Agency (FSA) et Food Standards Scotland (FSS). Ces réglementations sont en place pour garantir que les aliments nouveaux, comme la viande cultivée, répondent à des exigences strictes en matière de sécurité et de conformité. Les entreprises doivent présenter des preuves complètes couvrant chaque étape de leur processus de production, de l'origine des cellules au produit fini.Voici quelques-uns des principaux défis auxquels les entreprises sont confrontées :
- Données de sécurité étendues : Les entreprises doivent fournir des détails approfondis sur les lignées cellulaires, les milieux nutritifs, toutes les substances résiduelles et la sécurité microbiologique.
- Approbation des méthodes de production : Étant donné que la viande cultivée implique des processus de pointe, les entreprises doivent obtenir l'approbation de leurs méthodes de production spécifiques, qui restent encore un territoire relativement inexploré selon la loi britannique.
- Étiquetage et traçabilité : Les entreprises doivent se conformer aux normes évolutives en matière d'étiquetage des produits tout en garantissant le respect des réglementations britanniques et internationales.
Pour aider à cela, la FSA a lancé des initiatives comme un programme de bac à sable réglementaire de deux ans, conçu pour aider les entreprises à préparer leurs demandes. Néanmoins, le processus reste complexe, et le temps nécessaire pour obtenir une approbation peut varier.Surmonter ces obstacles réglementaires est une étape cruciale pour que la viande cultivée parvienne aux consommateurs britanniques.
