La viande cultivée se rapproche de votre assiette, grâce à des facteurs de croissance moins chers. Ces protéines, cruciales pour faire croître la viande à partir de cellules, ont constitué un obstacle majeur en raison de leur coût élevé. Mais de nouvelles méthodes réduisent les dépenses, rendant la viande cultivée plus abordable et accessible.
Voici ce que vous devez savoir :
- Les facteurs de croissance représentent actuellement 50–99 % des coûts de production de la viande cultivée.
- Les prix des protéines clés comme le FGF2 ont chuté de 160 £/mg à 6 £/mg grâce à la production interne.
- Des techniques comme la fermentation de précision et les cellules auto-productrices font baisser les coûts jusqu'à 95 %.
- Les coûts de la viande cultivée sont passés de 300 000 £ par burger (2013) à 9 £–44 £/kg aujourd'hui, avec pour objectif d'atteindre 8 £/kg pour un attrait de masse.
Avec ces avancées, la viande cultivée pourrait bientôt rivaliser avec la viande traditionnelle en termes de prix, offrant une alternative durable et sans abattage.
Chronologie de la réduction des coûts de la viande cultivée : De 300 000 £ à 8 £ par kg
Facteurs de coût de la production de viande cultivée
Que font les facteurs de croissance dans la production de viande cultivée
Les facteurs de croissance sont des protéines qui signalent naturellement aux cellules de croître, de survivre et de se développer en tissus spécifiques, comme le muscle ou la graisse. Dans le monde de la viande cultivée, ces protéines sont ajoutées aux milieux de culture cellulaire - une solution riche en nutriments qui aide les cellules à croître en dehors de l'animal. Essentiellement, elles guident les cellules sur la façon de croître et ce qu'elles doivent devenir.
Le défi ? Ces protéines sont très instables, avec des durées de vie allant de quelques minutes à quelques jours.De plus, ils nécessitent des modifications précises, ce qui rend leur production en grande quantité incroyablement coûteuse. Étant donné que les facteurs de croissance jouent un rôle si critique dans le processus, leur coût impacte significativement le prix global de la viande cultivée.
Pourquoi les facteurs de croissance coûtent-ils si cher
Le prix élevé des facteurs de croissance est dû à leur provenance : des fournisseurs de qualité pharmaceutique. Ces entreprises se spécialisent dans la production de facteurs de croissance à des fins médicales, telles que les thérapies par cellules souches et la cicatrisation des plaies, où la pureté et la précision sont non négociables, et le coût n'est pas la priorité.
Pour garantir que ces protéines sont biologiquement actives, la production de qualité pharmaceutique implique des contrôles de qualité stricts et des modifications complexes telles que le lien disulfure et la glycosylation. Si ces processus échouent, les protéines ne se plieront pas correctement, les rendant inutiles.Ce niveau de raffinement est gérable dans de petits laboratoires, mais devient financièrement impraticable lorsqu'il est étendu aux quantités nécessaires pour la production alimentaire.
Par exemple, en septembre 2022, le FGF2 bovin - un facteur de croissance clé utilisé dans la viande cultivée - coûtait environ 160 £ par milligramme chez les fournisseurs commerciaux [1]. Pour mettre cela en perspective, produire juste un kilogramme de viande pourrait nécessiter plusieurs grammes de cette protéine, ce qui en fait un facteur de coût significatif dans le processus.
Comment les coûts des facteurs de croissance affectent les prix de la viande cultivée
Bien qu'ils ne représentent qu'environ 0,02 % du volume total de protéines dans le milieu, les facteurs de croissance peuvent représenter jusqu'à 99 % de son coût. Avec le FGF2 au prix d'environ 160 £ par milligramme [1][3], il n'est pas surprenant que les milieux de culture représentent entre 55 % et 95 % du coût total de production de la viande cultivée.En revanche, des protéines comme l'albumine, qui constituent la majeure partie des milieux, sont beaucoup moins chères sur une base par kilogramme.
"La grande majorité des coûts actuels des milieux et une fraction importante des impacts environnementaux sont engendrés par... les facteurs de croissance et les protéines recombinantes." - Good Food Institute [3]
En 2021, les modèles de coûts ont montré que les facteurs de croissance à eux seuls contribuaient à environ 2,50 £ à 3,25 £ au coût de production d'un kilogramme de viande. Même si tous les autres coûts de production étaient éliminés, la viande cultivée ne pourrait toujours pas rivaliser avec la viande conventionnelle, qui est au prix d'environ 2 £ par kilogramme [1]. Pour que la viande cultivée atteigne un prix de vente au détail plus réaliste de 8 £ par kilogramme, les coûts des facteurs de croissance devraient tomber à environ 0,80 £ par kilogramme - une réduction impressionnante de 75 % par rapport aux niveaux actuels.
Cette dynamique de prix met en évidence pourquoi la viande cultivée reste un produit de niche plutôt qu'une option quotidienne. Tant que le coût des facteurs de croissance ne sera pas considérablement réduit, l'augmentation de la production pour répondre à la demande du marché de masse restera hors de portée.
Nouvelles méthodes qui réduisent les coûts des facteurs de croissance
Les scientifiques et les entreprises trouvent de nouvelles façons de réduire les coûts des facteurs de croissance, rendant la production de viande cultivée beaucoup plus abordable. Ces méthodes aident à combler l'écart entre les prix de la viande cultivée en laboratoire et ce que les consommateurs paient généralement au supermarché. Avec ces avancées, l'industrie s'attaque directement aux défis de coût antérieurs.
Fermentation de précision et fabrication plus intelligente
La fermentation de précision utilise des micro-organismes comme des bactéries, des levures ou des champignons comme de petites usines pour produire des facteurs de croissance [3].Au lieu de dépendre de fournisseurs pharmaceutiques coûteux, les entreprises peuvent désormais fabriquer elles-mêmes ces protéines en utilisant des techniques de fermentation industrielle établies.
Par exemple, des chercheurs ont montré que produire des facteurs de croissance tels que TGF-β et FGF2 en interne peut coûter aussi peu que 6 £ par milligramme, contre un incroyable 160 £ par milligramme lorsqu'ils sont sourcés commercialement [1]. Ce passage à la production interne peut réduire les coûts des milieux de culture jusqu'à 95 % [1]. Les économies proviennent en grande partie du passage de normes de qualité pharmaceutique à des normes de qualité alimentaire. La production de qualité alimentaire a des exigences de pureté moins strictes, ce qui réduit considérablement les coûts [6].
Pour rendre la viande cultivée compétitive à environ 8 £ par kilogramme, les coûts des facteurs de croissance doivent tomber à environ 80 000 £ par kilogramme [3].Bien que cela puisse encore sembler élevé, l'augmentation de la production pourrait finalement faire baisser les coûts à seulement 0,08 £ par gramme [2]. Ce progrès est essentiel pour rendre la viande cultivée plus accessible et abordable pour les consommateurs.
Cellules qui produisent leurs propres facteurs de croissance
Pour aller plus loin, des chercheurs travaillent à éliminer complètement le besoin de facteurs de croissance externes. En janvier 2024, une équipe de l'Université Tufts, dirigée par Andrew Stout et David Kaplan, a réussi à concevoir des cellules satellites bovines pour produire leur propre FGF2 - une protéine qui représentait auparavant plus de 60 % des coûts des milieux [5][7]. Cette avancée s'inscrit dans les efforts continus pour surmonter les barrières de coût dans la production de viande cultivée.
"Ces types de systèmes offrent le potentiel de réduire considérablement le coût de la production de viande cultivée en faisant appel aux cellules elles-mêmes pour travailler avec nous dans les processus, nécessitant moins d'intrants externes." - Andrew Stout, Chercheur Principal, Université Tufts [5]
Cette approche, appelée signalisation autocrine, utilise des interrupteurs génétiques pour contrôler la production de facteurs de croissance. Les cellules produisent des facteurs de croissance lorsqu'elles ont besoin de se multiplier et s'arrêtent lorsqu'elles sont prêtes à se développer en tissu musculaire. Bien que les cellules modifiées prennent légèrement plus de temps pour se doubler (60 à 82 heures sans FGF2 contre 55 heures avec), ce compromis pourrait éliminer l'un des plus grands moteurs de coûts dans la production de viande cultivée [7].
De plus, cette méthode simplifie le processus de fabrication.Au lieu de faire fonctionner un système séparé pour produire, récolter et purifier les facteurs de croissance, les cellules gèrent tout en une seule étape [5]. Cette rationalisation réduit la consommation d'énergie, l'équipement et la main-d'œuvre, ce qui abaisse finalement les coûts pour les consommateurs.
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Comment les coûts réduits bénéficient aux consommateurs
Les avancées récentes dans la production de facteurs de croissance commencent à faire une réelle différence pour les consommateurs. En réduisant les coûts de ces composants essentiels, la viande cultivée passe d'un article de luxe trouvé dans des restaurants exclusifs à quelque chose de plus accessible dans les supermarchés et sur des plateformes en ligne comme
Des prix plus abordables pour les acheteurs réguliers
En 2013, un seul burger cultivé avait un prix époustouflant de 300 000 £. Avançons jusqu'à aujourd'hui, et les coûts de production ont chuté entre 9 £ et 44 £ par kilogramme [2].Bien que toujours plus cher que la viande traditionnelle, cette tendance à la baisse est prometteuse. La clé pour atteindre des prix compétitifs réside dans la réduction drastique du coût des facteurs de croissance.
Pour égaler le prix de la viande conventionnelle - environ 1,60 £ par kilogramme - les facteurs de croissance ne doivent pas coûter plus de 0,18 £ par kilogramme. C'est une réduction incroyable d'un millier de fois par rapport aux niveaux actuels [1]. Atteindre cet objectif pourrait rendre la viande cultivée disponible à environ 8 £ par kilogramme, un prix qui pourrait séduire un public beaucoup plus large.
"Pour rendre la viande cultivée commercialement viable, ce chiffre [coût des médias] devra probablement être de 0,80 $ par litre ou moins - donc d'un ordre de grandeur inférieur." - David Block, Chercheur, UC Davis [6]
Une avancée majeure a été le passage d'ingrédients de qualité pharmaceutique à des ingrédients de qualité alimentaire.Des entreprises comme Mosa Meat, en partenariat avec Nutreco, ont remplacé 99,2 % de leur alimentation cellulaire par des composants de qualité alimentaire tout en maintenant des taux de croissance similaires [4]. Cet ajustement seul a le potentiel de réduire les coûts des milieux de culture jusqu'à 77 % [4]. Avec ces mesures d'économie, la viande cultivée se rapproche de plus en plus de devenir une option abordable pour les acheteurs quotidiens. Le prochain défi ? Augmenter la production pour répondre à la demande du marché de masse.
Disponibilité élargie dans les magasins et en ligne
Des coûts plus bas ne signifient pas seulement des prix moins chers - ils ouvrent également la voie à la production de masse. Pour le moment, la viande cultivée est principalement présentée dans des expériences culinaires haut de gamme. Par exemple, un repas de six plats avec du poulet cultivé coûte environ 120 £ à San Francisco, tandis qu'un menu dégustation à Washington, D.C., est proposé à environ 56 £ [6].À Singapour, où la production a progressé davantage, un déjeuner de poulet cultivé est disponible pour moins de 12 £ [6].
Alors que les coûts des facteurs de croissance continuent de diminuer, les entreprises prévoient des installations à grande échelle avec des bioréacteurs de 100 000 litres capables de produire des milliers de tonnes de viande par an [6]. Ce type d'échelle de production est essentiel pour approvisionner les supermarchés et les détaillants en ligne. Des plateformes comme
Ces réductions de coûts ouvriront également la porte à une plus grande variété d'offres. En ce moment, la plupart des produits de viande cultivée se limitent à de la viande hachée ou à des options hybrides.Mais à mesure que les coûts des facteurs de croissance diminuent, les entreprises pourront produire des articles plus complexes comme des steaks marbrés, des filets de poisson et d'autres découpes spéciales [1]. Cette sélection élargie fera de la viande cultivée un choix pratique pour un plus grand éventail de plats, répondant à des goûts et des styles de cuisine divers.
À quoi s'attendre : L'avenir des prix de la viande cultivée
Grâce aux avancées dans la fermentation de précision et les systèmes cellulaires avancés, les perspectives de prix de la viande cultivée s'améliorent. D'ici 2030, les améliorations dans la production de facteurs de croissance pourraient rendre la viande cultivée beaucoup plus accessible. Les projections actuelles estiment que la viande cultivée pourrait représenter 0,1 à 0,56 % du marché mondial de la viande, avec des coûts de production pouvant potentiellement tomber à environ 30 £ par kilogramme[3].
Pour atteindre un prix de vente au détail de 8 £ par kilogramme, les coûts des facteurs de croissance devraient tomber à 0,80 £ par kilogramme, représentant environ 10 % des dépenses de production. Cela nécessiterait une réduction stupéfiante de 99 % par rapport aux prix biopharmaceutiques d'aujourd'hui[3]. Cependant, les avancées dans les techniques de fabrication et les économies d'échelle devraient rendre cela possible. Par exemple, les facteurs de croissance utilisés dans les enzymes industrielles pour les détergents coûtent déjà aussi peu que 0,08 £ par gramme lorsqu'ils sont produits à grande échelle[2] . Ces types de réductions de coûts pourraient préparer le terrain pour la production à grande échelle nécessaire pour répondre à la demande des consommateurs.
Des installations comme l'usine de Upside Foods de 13 000 tonnes métriques à venir sont un pas vers l'augmentation de la production pour approvisionner les grands détaillants britanniques[6].Alors que cette montée en puissance se produit, des initiatives comme
Bien que la disponibilité généralisée prenne du temps, les tendances sont claires : la viande cultivée pourrait bientôt passer des offres de restaurants de niche aux étagères des épiceries quotidiennes. Kevin Kayser, directeur scientifique chez Upside Foods, a souligné l'importance des coûts des matières premières dans ce changement :
"Une des raisons pour lesquelles j'ai été embauché était les intrants en matières premières... Quand j'ai commencé, c'était en tête de liste. Vous devez y travailler maintenant pour être prêt."[6]
Pour les acheteurs britanniques, cela signifie que la viande cultivée pourrait devenir un article d'épicerie régulier dans les cinq à sept prochaines années, à condition que l'industrie atteigne ses objectifs de réduction des coûts et augmente efficacement sa production.
FAQs
Quel rôle jouent les facteurs de croissance dans le coût de la viande cultivée ?
Les facteurs de croissance jouent un rôle crucial dans la création de viande cultivée, car ils permettent aux cellules de croître et de se multiplier. Mais voici le hic : ils sont incroyablement chers. Ces composants peuvent représenter entre 8 % et 22 % des coûts de production totaux, ce qui se traduit par environ 2 £ à 3 £ par kilogramme. Encore plus frappant, ils peuvent représenter jusqu'à 99 % du coût des milieux de croissance. Ce prix élevé a été un obstacle majeur pour rendre la viande cultivée plus abordable pour les consommateurs.
Trouver des moyens de réduire le coût des facteurs de croissance est essentiel. C'est une étape clé pour réduire les prix globaux et rendre la viande cultivée un choix plus accessible et attrayant pour les acheteurs à l'avenir.
Comment le coût de la viande cultivée est-il réduit pour les consommateurs ?
Le coût de production de la viande cultivée diminue régulièrement, grâce aux progrès dans plusieurs domaines clés. Un développement notable est la création de milieux de culture plus abordables. Certaines de ces formulations sont désormais au prix de 0,06 £ à 0,22 £ par litre, avec des options recyclables ou sans protéines, réduisant considérablement les coûts de production.
De plus, des bioréacteurs plus grands et automatisés ainsi que des chaînes d'approvisionnement de qualité alimentaire ont amélioré l'efficacité. Des avancées telles que les protéines fermentées de précision et des méthodes permettant aux cellules de produire leurs propres facteurs de croissance réduisent également le besoin d'intrants coûteux. Ces innovations ouvrent la voie à ce que la viande cultivée devienne un choix plus économique pour les consommateurs à l'avenir.
Quand la viande cultivée sera-t-elle disponible dans les supermarchés britanniques ?
La viande cultivée devrait arriver sur les étagères des supermarchés britanniques d'ici début 2027, marquant un changement majeur dans notre façon de nous approvisionner en nourriture. Les organismes de réglementation visent à finaliser les évaluations de sécurité dans les deux ans suivant l'annonce de mars 2025.
Ce progrès ouvre la voie aux consommateurs pour profiter de vraie viande cultivée à partir de cellules animales - une option de pointe qui offre un moyen plus durable de savourer la viande sans les méthodes d'élevage traditionnelles.
