- Qu'est-ce que c'est ? La viande cultivée est de la vraie viande produite à partir de cellules animales dans des conditions contrôlées, offrant le même goût et la même texture que la viande conventionnelle.
- Disponibilité : Les régulateurs britanniques travaillent sur les approbations, avec des produits attendus d'abord dans les restaurants et dans les supermarchés d'ici 2027.
- Utilisation actuelle : Le seul produit de viande cultivée au Royaume-Uni jusqu'à présent est une friandise pour chiens appelée 'Chick Bites', lancée en 2025.
- Progrès mondial : Des pays comme Singapour, les États-Unis, Israël et l'Australie autorisent déjà la consommation humaine de viande cultivée.
- Produits initiaux : Attendez-vous à des articles transformés comme des hamburgers et des nuggets avant des morceaux entiers en raison des défis de production.
- Tarification : Actuellement coûteux mais devrait diminuer avec les avancées dans la production et l'échelle.
- Étiquetage : Les produits seront clairement marqués comme « cultivés » et subiront des contrôles de sécurité stricts.
Le Royaume-Uni est en retard par rapport à d'autres pays mais progresse grâce à un programme de bac à sable réglementaire. Cela pourrait signifier un avenir où la viande cultivée est une option régulière dans les magasins et les restaurants.
La nourriture cultivée en laboratoire pourrait être vendue au Royaume-Uni dans deux ans (Royaume-Uni/(Mondial)) 10/Mar/2025
Où trouver de la viande cultivée aujourd'hui
Chronologie d'approbation de la viande cultivée à l'échelle mondiale et progrès réglementaires au Royaume-Uni
En ce moment, vous ne trouverez pas de viande cultivée sur les étagères des supermarchés britanniques ou sur les menus des restaurants. La seule exception est la nourriture pour animaux. En février 2025, la startup britannique Meatly a lancé Chick Bites - une friandise à base de viande cultivée pour animaux - exclusivement chez Pets at Home.
En ce qui concerne la consommation humaine, le Royaume-Uni travaille encore sur les approbations.L'Agence des normes alimentaires (FSA) a lancé un bac à sable réglementaire de deux ans impliquant huit entreprises pour accélérer les choses. Si tout se passe comme prévu, les premiers produits de viande cultivée pour les humains pourraient arriver sur le marché d'ici mars 2027 [1][7].
Le Professeur Robin May, Scientifique en chef à la FSA, a souligné l'approche prudente mais collaborative de l'agence :
Nous travaillons très étroitement avec les entreprises impliquées et les groupes académiques pour concevoir ensemble une structure réglementaire qui soit bénéfique pour eux, mais qui, à tout prix, garantit que la sécurité de ces produits reste aussi élevée que possible.
Pays où la viande cultivée est déjà vendue
Alors que le Royaume-Uni est encore en phase réglementaire, d'autres pays servent déjà de la viande cultivée aux consommateurs.Quatre régions l'ont approuvé pour la consommation humaine : Singapour (2020), les États-Unis (2023), Israël (2024) et l'Australie/Nouvelle-Zélande (2025).
Singapour a ouvert la voie, devenant le premier pays à autoriser la vente de viande cultivée. Les États-Unis ont emboîté le pas en 2023, avec des entreprises comme UPSIDE Foods et GOOD Meat recevant le feu vert.
En avril 2025, la startup australienne Vow a obtenu l'approbation de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) pour vendre son produit de caille cultivée, marquant la première telle approbation dans la région. Peu après, en mai 2025, l'entreprise américaine Wildtype a obtenu l'approbation de la FDA pour vendre du saumon coho cultivé. Le saumon a fait ses débuts au Kann, un restaurant de Portland, Oregon.
Pendant ce temps, le Royaume-Uni a plusieurs années de retard par rapport à ces marchés, bien que le gouvernement ait commencé à prioriser les changements réglementaires pour aider les entreprises britanniques à rattraper leur retard.
Ventes de restaurants vs. Ventes de supermarchés
À l'échelle mondiale, l'introduction de la viande cultivée s'est fortement appuyée sur les restaurants plutôt que sur les supermarchés. Cette approche permet aux entreprises de tester leurs produits en plus petites quantités et de recueillir des retours avant de passer à la vente au détail.
Par exemple, aux États-Unis, UPSIDE Foods a lancé son poulet cultivé dans des restaurants haut de gamme comme Atelier Crenn, offrant aux chefs et aux convives un avant-goût du produit. Les ventes en supermarché, cependant, restent un objectif à plus long terme.
Le Royaume-Uni est susceptible d'adopter une stratégie similaire. La viande cultivée apparaîtra probablement d'abord dans des restaurants sélectionnés, offrant aux chefs et aux convives aventuriers la chance de l'essayer. Ce déploiement progressif aide à gérer les coûts de production et à affiner les produits en fonction des retours du monde réel, posant les bases d'une distribution éventuelle dans les supermarchés.
Types de produits que vous verrez dans les supermarchés
Découpes entières vs.Produits transformés
Lorsque la viande cultivée fera son apparition dans les supermarchés, vous trouverez principalement des produits transformés comme des saucisses, des hamburgers, des nuggets et de la viande hachée. Pourquoi ? Ces produits sont beaucoup plus simples à produire. Les cellules cultivées poussent naturellement en petits morceaux, ce qui les rend plus faciles à récolter et à façonner en formes cohérentes sans nécessiter d'ingénierie compliquée.
Les découpes entières, comme les steaks ou les filets de poulet, sont une autre histoire. Celles-ci nécessitent des techniques plus avancées, comme des échafaudages comestibles ou l'impression biographique 3D, pour organiser les cellules en structures qui reproduisent les découpes traditionnelles de viande. Étant donné que ces méthodes sont encore en évolution, les découpes entières devraient arriver plus tard et seront probablement commercialisées comme des articles premium.
Pour maintenir les coûts gérables tout en offrant des saveurs familières, les premiers produits peuvent combiner des cellules ou des graisses cultivées avec des protéines d'origine végétale comme le soja ou les pois.Par exemple, la société britannique Ivy Farm Technologies a annoncé des plans pour lancer une "saucisse sans abattage" comme l'une de ses premières offres en supermarché [8].
Les défis de la production affectent également les types de produits carnés disponibles, comme expliqué ci-dessous.
Principales catégories de viande cultivée
Le type de viande cultivée que vous trouverez dépend de la catégorie.
Poulet est en tête à l'échelle mondiale. Il a déjà obtenu l'approbation réglementaire à Singapour et aux États-Unis [3].
Le bœuf est un point d'attention pour les régulateurs britanniques, avec des demandes soumises à l'Agence de la sécurité alimentaire pour des produits comme le steak cultivé et le bœuf Wagyu [6]. Au départ, attendez-vous à voir de la viande hachée de bœuf et des hamburgers, avec des morceaux entiers de qualité supérieure à suivre à mesure que la production augmente.
Les fruits de mer font également des vagues.En mai 2025, Wildtype a obtenu l'approbation de la FDA aux États-Unis pour le saumon coho cultivé [3]. Les acheteurs britanniques pourraient bientôt voir des options similaires, y compris des cubes de saumon ou des galettes de poisson.
La graisse cultivée émerge comme un élément révolutionnaire, non pas en tant que produit autonome mais en tant qu'ingrédient. L'incorporation de graisse cultivée dans des produits à base de plantes peut améliorer considérablement la saveur et la texture. Selon le Good Food Institute Europe, "Les premiers produits cultivés à devenir largement disponibles en Europe sont susceptibles d'être des ingrédients comme la graisse cultivée, qui peut rehausser la saveur de la viande à base de plantes" [2].
Comment lire les étiquettes et les certifications
Processus d'approbation réglementaire au Royaume-Uni
Avant que la viande cultivée puisse faire son chemin vers les rayons des supermarchés britanniques, elle doit d'abord passer par un examen strict de l'Agence de normes alimentaires (FSA) et de Food Standards Scotland (FSS).Ces régulateurs classifient la viande cultivée comme des "produits d'origine animale" (POAO) puisqu'elle provient de cellules animales, même si elle est produite sans avoir besoin d'abattage traditionnel [1].
En vertu du règlement (CE) 853/2004, la viande cultivée ne répond pas à la définition légale actuelle de "viande" au Royaume-Uni, qui est définie comme des parties comestibles obtenues par abattage [1]. En raison de cela, les étiquettes doivent clairement différencier ces produits de la viande conventionnelle pour éviter de tromper les consommateurs.
En octobre 2024, la FSA a reçu 1,6 million de livres sterling pour développer des critères d'évaluation de la sécurité plus efficaces [6]. Cependant, à partir de janvier 2026, aucun produit de viande cultivée n'a été autorisé à la vente au public britannique [4].
"Notre nouvelle orientation apporte de la clarté aux entreprises, les aidant à comprendre et à démontrer correctement aux régulateurs alimentaires britanniques comment leurs produits sont sûrs." – Dr. Thomas Vincent, Directeur adjoint de l'Innovation, FSA [4]
Chaque produit cherchant à obtenir une approbation doit subir des évaluations détaillées pour s'assurer qu'il ne déclenche pas de réactions allergiques et que son profil nutritionnel correspond à celui de la viande traditionnelle [4]. Les fabricants sont également tenus de mettre en œuvre des plans d'Analyse des Risques et de Maîtrise des Points Critiques (HACCP) pour identifier et minimiser les risques pendant la production [1].
Ce processus réglementaire rigoureux a un impact direct sur la manière dont les étiquettes des produits doivent communiquer des détails clés aux consommateurs.
Termes courants des étiquettes et leur signification
Lorsque la viande cultivée sera enfin disponible dans les magasins britanniques, les étiquettes comporteront des termes spécifiques qui fourniront un aperçu de la manière dont le produit est fabriqué. Des mots comme "cultivée" ou "cultivée en cellule" (e.g., "poulet cultivé" ou "bœuf cultivé") indiquent que la viande a été produite à partir de cellules animales plutôt que d'être obtenue par abattage [1][3].
Les étiquettes doivent être conformes au Règlement (UE) 1169/2011, qui exige des listes d'ingrédients claires, des avertissements sur les allergènes et des informations nutritionnelles [1]. Faites attention aux avertissements sur les allergènes - si vous êtes allergique au poulet conventionnel, par exemple, vous pourriez également réagir au poulet cultivé, car il est biologiquement identique au tissu animal traditionnel [4][5].
| Terme | Ce que cela signifie |
|---|---|
| Cellules cultivées | Produites à partir de cellules animales dans des conditions contrôlées. |
| POAO | Produits d'origine animale ; la classification légale pour la viande cultivée. |
| Sans abattage | Un terme soulignant qu'aucun animal n'a été tué pendant la production. |
| Nutritionnellement approprié | Indique que le profil nutritionnel du produit est en accord avec celui de la viande traditionnelle. |
Les étiquettes doivent également indiquer clairement l'espèce de cellules animales utilisées pour garantir la transparence et réduire le risque de fraude alimentaire [11].Vérifiez toujours l'autorisation de la FSA sur l'emballage - cela garantit que le produit a passé des contrôles de sécurité rigoureux [4]. Fait intéressant, une enquête de 2021 a révélé que 75 % des entreprises du secteur préfèrent le terme "viande cultivée" à des alternatives comme "viande à base de cellules" ou "viande propre" [3].
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Quel sera le coût de la viande cultivée
Pourquoi les prix sont-ils si élevés en ce moment
Au Royaume-Uni, la viande cultivée devrait arriver sur les étagères des supermarchés avec un prix élevé. La raison ? Les coûts de production sont exorbitants en ce moment [13][12]. Un facteur majeur qui pousse ces coûts est le milieu de culture - la solution riche en nutriments qui nourrit les cellules. Pour le moment, ce milieu coûte des centaines de livres par litre, mais pour que la viande cultivée devienne abordable, ce chiffre doit descendre à environ 1 $ (£0.80) par litre [3] . S'ajoutant à la dépense, il y a la dépendance à des ingrédients de qualité pharmaceutique, qui sont beaucoup plus chers que les alternatives de qualité alimentaire. La transition vers des matériaux de qualité alimentaire est une étape nécessaire pour réduire les coûts [12][9].
Un autre défi réside dans les bioreacteurs - les récipients utilisés pour cultiver la viande. Les modèles actuels, qui varient généralement de 2 000 à 3 500 litres, sont beaucoup trop petits pour soutenir efficacement une production à grande échelle [12] .
"Si vous pensez à tous ces nutriments nécessaires pour nourrir les cellules, beaucoup d'entre eux n'existent pas à des échelles industrielles en ce moment, car ils n'ont jamais été nécessaires." – Amy Chen, COO, Upside Foods [5]
Pour mettre les choses en perspective, en 2020, le coût de production de la viande cultivée était estimé à 17 $ (13 £) par livre, contre seulement 2 $ (1,50 £) pour le bœuf conventionnel [5]. Lorsqu'elle atteint l'épicerie, cela pourrait signifier un prix de 40 $ par livre (31 £). Pour rendre les premiers produits plus abordables, certaines entreprises travaillent sur des options hybrides qui mélangent un petit pourcentage de cellules cultivées - environ 3 % - avec des ingrédients d'origine végétale [12] .
Ces défis, en particulier les coûts élevés des milieux de culture et de la production à petite échelle, soulignent les obstacles à surmonter pour que la viande cultivée devienne plus accessible.
Comment les prix évolueront au fil du temps
Bien que les prix d'aujourd'hui puissent sembler décourageants, les perspectives pour les coûts de la viande cultivée sont beaucoup plus optimistes."Depuis 2013, les coûts de production ont déjà considérablement diminué [12]. De nombreuses entreprises visent désormais la parité des prix avec la viande conventionnelle d'ici 2030 [5] [3]. Cela sera rendu possible grâce à plusieurs avancées, notamment le passage à des milieux de culture alimentaires, l'ingénierie des cellules pour s'appuyer sur moins de nutriments coûteux, et la recherche de moyens pour réutiliser les milieux de culture [12]. L'augmentation de la taille des bioréacteurs à environ 250 000 litres sera également un facteur déterminant pour réduire les coûts [5].
Il existe déjà des recherches prometteuses suggérant qu'un milieu de cellules souches largement utilisé pourrait être produit pour 97 % de moins que son prix commercial actuel en ajustant ses ingrédients [9] .
"Quand le [viande cultivée] sera-t-elle dans le supermarché au coin de la rue ? Je pense que ce sera plutôt proche de 10 que de 5 ans." – Peter Verstrate, Mosa Meat [3]
Le gouvernement britannique intervient également pour soutenir l'industrie. Un investissement de 12 millions de livres dans le Cellular Agriculture Research Hub (CARMA) vise à accélérer les progrès et à réduire les coûts [13]. Avec des approbations réglementaires se déplaçant plus rapidement, les experts prédisent que la viande cultivée pourrait être disponible dans les supermarchés britanniques d'ici 2027 [7].
Tous ces développements indiquent un avenir où la viande cultivée devient non seulement une nouveauté, mais une option abordable et accessible pour les consommateurs.
Comment se préparer aux produits de viande cultivée
Découvrez les différents types de produits
Se familiariser avec la gamme de produits de viande cultivée peut vous aider à faire des choix éclairés lorsqu'ils seront disponibles. Au départ, vous verrez probablement des options transformées comme des nuggets ou des hamburgers, car elles sont plus faciles à produire que des morceaux entiers [10].
Une façon d'explorer ces options à venir est à travers
Une autre catégorie à surveiller est celle des produits hybrides.Ces produits combinent des cellules animales cultivées ou des graisses avec des protéines d'origine végétale, offrant un goût et une texture améliorés tout en maintenant des coûts plus abordables [2]. Apprendre à connaître ces formats maintenant vous garantira d'être prêt à les identifier lorsqu'ils arriveront sur les étagères.
En comprenant ces produits à l'avance, vous serez mieux préparé à adopter la viande cultivée alors qu'elle devient une partie intégrante des courses quotidiennes.
Rejoindre des listes d'attente et recevoir des mises à jour
Se tenir au courant des derniers développements est un moyen facile de rester en avance. Des plateformes comme
Suivre les progrès réglementaires est un autre mouvement intelligent.
"L'innovation sûre est au cœur de ce programme. En priorisant la sécurité des consommateurs... nous pouvons soutenir la croissance dans les secteurs innovants." – Professeur Robin May, Conseiller scientifique en chef, Agence des normes alimentaires [7]
À quoi s'attendre ensuite
La viande cultivée se rapproche de plus en plus de devenir une caractéristique régulière sur les étagères des supermarchés britanniques, grâce au programme de bac à sable réglementaire de l'Agence des normes alimentaires, qui se déroule jusqu'en février 2027. Cette initiative est conçue pour accélérer les évaluations de sécurité, facilitant ainsi l'accès de ces produits aux consommateurs. Au départ, vous verrez probablement des options transformées comme des hamburgers, des nuggets et des saucisses.Ces derniers sont souvent combinés avec des ingrédients d'origine végétale pour maintenir des coûts gérables tout en conservant ce goût de viande familier.
Les avantages potentiels de la viande cultivée sont frappants. Elle pourrait réduire l'impact environnemental de la production de viande jusqu'à 92 %, nécessiter 90 % de terres en moins et réduire la pollution de l'air de 94 % [2]. Produite dans des conditions stériles, elle élimine les risques liés aux pathogènes tels que E. coli et supprime complètement le besoin d'antibiotiques [2][10]. De plus, le processus de production prend des semaines plutôt que des mois ou des années, offrant une source alimentaire fiable et indépendante des conditions météorologiques [12].
Alors que l'intérêt pour ce domaine croît, rester informé est essentiel. Pour les dernières nouvelles sur les lancements de produits, les progrès réglementaires et la disponibilité, vous pouvez consulter des ressources comme
L'industrie a déjà fait des progrès impressionnants, avec des coûts de production ayant chuté de plus de 1 000 fois depuis 2013 [12]. Le chemin vers la disponibilité de ces produits devient de plus en plus tangible.
Que vous soyez attiré par ses avantages environnementaux, ses considérations de santé ou son approche innovante, la viande cultivée représente un changement d'orientation dans la façon dont nous produisons des protéines. En vous familiarisant avec les bases dès maintenant, vous serez bien préparé à prendre des décisions éclairées lorsque ces produits arriveront sur les étagères de votre magasin local.
FAQs
Quel impact la viande cultivée aura-t-elle sur l'agriculture traditionnelle au Royaume-Uni ?
La viande cultivée pourrait apporter une nouvelle perspective à l'agriculture traditionnelle au Royaume-Uni en réduisant la dépendance à l'élevage conventionnel. Ce changement pourrait entraîner des modifications notables dans l'utilisation des terres, avec moins de besoin de zones de pâturage.Les terres agricoles libérées pourraient être réaffectées à des initiatives telles que le réensauvagement, la séquestration du carbone ou la culture de cultures alternatives.
Pour les éleveurs, la transition peut s'accompagner de défis, tels qu'une demande réduite pour leurs produits. Cependant, elle ouvre également des portes à de nouvelles opportunités. Les agriculteurs pourraient, par exemple, fournir des matériaux essentiels pour la production de viande cultivée, comme des intrants de bioprocessus, ou même convertir leurs installations pour soutenir des opérations de culture cellulaire. De plus, la croissance de cette industrie pourrait créer des emplois au sein de sa chaîne d'approvisionnement, offrant aux communautés rurales une chance de participer à un système alimentaire plus durable.
Alors que l'essor de la viande cultivée est sur le point de perturber les pratiques agricoles traditionnelles, il apporte également un potentiel d'innovation et de diversification. Cette évolution pourrait soutenir un avenir à faible émission de carbone et remodeler le paysage économique des zones rurales à travers le Royaume-Uni.
Quels avantages environnementaux la viande cultivée offre-t-elle ?
Passer à la viande cultivée apporte des avantages environnementaux considérables par rapport à l'élevage traditionnel. Cela nécessite jusqu'à 99 % de terres en moins et 82 à 96 % d'eau en moins, ce qui signifie que les habitats naturels peuvent être préservés et que la pression sur les ressources en eau douce est considérablement réduite. De plus, les émissions de gaz à effet de serre diminuent jusqu'à 96 % par rapport au bœuf, tandis que la consommation d'énergie est jusqu'à 45 % inférieure à celle de la production de bœuf européen conventionnel.
Un autre avantage clé est que la viande cultivée élimine l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage, ce qui aide à lutter contre le problème croissant de la résistance aux antimicrobiens. Elle évite également les impacts environnementaux des cultures fourragères à grande échelle et des déchets animaux, tels que la dégradation des sols, le ruissellement des nutriments et la pollution de l'eau - tout en protégeant les habitats de la faune. Pour les consommateurs au Royaume-Uni, adopter la viande cultivée à l'avenir pourrait s'aligner sur les objectifs climatiques nationaux et encourager une manière de manger plus durable.
La viande cultivée a-t-elle le même goût que la viande traditionnelle ?
La viande cultivée est créée en utilisant les mêmes cellules musculaires, graisseuses et de tissu conjonctif que celles que l'on trouve dans la viande conventionnelle. Cela signifie qu'elle est conçue pour correspondre à la saveur, à la texture et à l'expérience globale de la consommation de viande traditionnelle. En fait, des dégustations préliminaires à travers l'Europe ont montré que de nombreuses personnes ont du mal à percevoir une différence entre les deux.
Avec les avancées technologiques, les producteurs affinent les méthodes pour reproduire les caractéristiques exactes de la viande traditionnelle, de son goût riche à sa texture succulente. Bien que certains des premiers produits puissent utiliser des ingrédients d'origine végétale pour aider au processus de production, l'objectif ultime est que la viande cultivée soit presque identique à la viande à laquelle nous nous sommes habitués.
